老妈用了40年的烙饼做法，掌握这些诀窍，放凉后还是软软的，好吃

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作者：高高的美食天地










老妈用了40年的烙饼做法，掌握这些诀窍，放凉后还是软软的，好吃！

身边总有朋友说，为什么外面卖的饼那样的松软好吃，自己在家做的饼就特别硬，其实自己在家也能做到非常松软，即使放凉后还是软软的，那么今天就来同大家一起分享一个我老即用了40年的烙饼方法吧，其实挑拨了这些诀窍，也就能轻松做出松软可口的馅饼了。

做馅饼时，第一，一定要保持饼的水分足够，因为这样在烙制中会有大量水分蒸发，所以面团的水分一量要多，所以今天我们这个面团的水分多的，不需要手操作，只需用筷子搅一搅。第二，烙制中，开始时将没烙制的上面的那一面刷一层油，可以更好保持水分，第三，水温用平时水或者温温的水都可以，重点是前面两点哈。









下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧，喜欢的小伙伴们不妨一起来动手做起来哟，操作简单，一学就会。

【凉了也不硬的馅饼】

食材用料：面团部分：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水155克、酵母3克

馅料部分：自己喜欢的任意馅料即可

制作过程：

1、首先我们先将水中放入酵母进行融化，然后倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，这个面团含水量超级大，不能用手操作，因为整出来的直接是非常厚的面糊，将其面糊搅拌均匀即可进行发酵，如图所示。









2、将其发酵至表面全部鼓起小泡泡的状态，我这个发酵的稍有些轻了，因为赶时间就这样操作了，大家在操作时，记得面团发酵表面小泡泡要比这个多，比较均匀。









3、案板上提前撒上干面粉，这里是重点哦，撒的干面粉一定要多多的，厚一点，面为发酵好的面非常希，为了防止粘案板和更好操作，必需要借助干面粉来操作，如图所示。









4、将发酵好的面团倒在撒了干面粉的案板上面，如图所示。









5、借助底下干面粉，将其对折翻过去，这样表面都有面粉包裹了，慢慢整理成一个粗条，切成均等大小的面剂子，记住这里也是小重点哦，不需要揉，只需借助干面粉将其对折整理一下即可，如图所示。









6、同样借助案板上的干面粉，（干面粉没了，就继续撒哈），将切分好的面剂子，不要拿在手里操作，直接在案板上按压摊薄，因为面非常软，可以不用擀面杖，直接手就可以弄扁弄薄，然后放入适量自己喜欢的任意馅料，如图所示。









7、捏起周边分别将其包好馅料，捏紧收口即可，如图所示。









8、依次将其全部都包好馅料，收口朝下放置，轻轻按压扁即可，直接在案板上操作哈，不要拿在手里，否则在放馅料，捏收口时容易因为手心干面粉少而粘手，我图片最右上的那个就是在手里操作，差点漏馅，没包起来，哈哈。









9、平底锅烧热，刷上一层食用油加热后，将做好的馅饼胚放入锅中，如图所示。









10、同时在其表面刷上一层食用油，可以更好地锁住水分，如图所示。









11、将其底部烙制金黄色进行翻面，烙制另一面，如图所示。









12、依次全部烙好出锅即可食用喽。









13、超级松软可口，即使放凉了也还是软软的。









【小贴士】：

1、面团水量非常大，初次做者，可以将水量减少240左右也行，不过松软度会比这个稍差点。

2、烙制过程中全程小火操作，有电饼铛可以直接用电饼铛。

3、调制面团所用的水，用温水即可，就是手摸有点点温的状态。

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