海珠这家大隐隐于市的私房菜，地道粤式一鱼五吃的美味让老广赞叹

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作者：毛毛美食指南
大家都知道珠三角河流密布，水系丰富，所以粤菜里面鱼也是为数不多可以和鸡来拼一下出镜率的食材了。老广们除了无鸡不成宴，对吃鱼的喜爱也是完全不落下风的。而且从做法上来看，对鱼的烹饪方式手法更为多种多样，蒸煮煎炸啫等等花样繁多，足以见得老广们对吃鱼的喜爱。

而今天毛哥要带大家来的这家餐厅，就是一家做鱼非常厉害的店，这家店开在海珠湖旁边一个公园小镇里面，颇有点大隐隐于市的感觉。来这里吃过一次他们家做的鱼之后，久久令我不能忘记那份美味，就让我们一起来广州大道南1601号这家“小镇饭堂私房菜”尝尝。



经典粤式“一鱼五吃”之捞起鱼生

这家餐厅最招牌的就是“一鱼五吃”了，真的是将鱼肉的吃法做到了极致。而这第一道便是珠三角最经典的“捞起鱼生”，在讲究吃鲜的老广人眼里，鱼生可谓是最能尝到鱼肉鲜美的吃法了。鱼生片好上桌，佐料齐备，看着摆满桌的新鲜鱼生，真的口水都要留下来了！



首先看一下这家鱼生的品质，用的是新鲜的水库大鲩鱼，鱼肉白净如玉，特别是片出了一整碟漂亮的鱼腩部分，真的特别诱人！



捞起鱼生这道菜虽然广州做的餐厅不少，但是很多店的做法并不地道，配菜很多都并没有按照正宗的吃法全部准备。而这家的配菜可以说是我在广州吃过最全的一家，地道粤式捞起鱼生必备的配菜一应俱全：洋葱丝，姜丝、蒜片、香芋丝、柠檬叶、荞头、酸萝卜丝、炒花生、泡椒、香葱、鱼露、花生油和酱油没有一个拉下，真的还未捞起就已经把我们的胃口吊得足足的。



所有食材佐料都准备好之后，接下来就可以“捞起”了！主厨熟练得帮我们演示如何把食材一起捞起，这一招一式里面，也包含了岭南文化在粤菜饮食里面的渗透和影响，捞起，就是要捞得风生水起！



将鱼生“捞起”之后就可以吃了，一入口，香软鲜嫩的鱼肉在各色配菜和佐料的映衬一下，愈加鲜甜油润，滋味丰富，越嚼越香，回味无穷！



煎焗鱼骨腩

这一鱼五吃的第二道，便是这道煎焗鱼骨腩了。鱼肉被片下的骨腩，看似肉以不多，但是在会吃的老广手里，还是能做成佳肴的。煎焗骨腩一上桌，香味扑面而来，让人垂涎三尺。



赶紧夹起来一块试试味道，外表微微焦脆，里面的鱼肉仍然是鲜嫩多汁！真的是完美的外焦里嫩，可以吃到后厨对煎焗的火候的完美把控，真的不简单。



凉拌鱼皮

这第三道便是非常经典的凉拌鱼皮了，这里的凉拌鱼皮分量真的很足，特别大一碟，鱼皮入口真的是非常爽脆，加上油香爽脆的炸花生米，吃起来真的是满口生香，此刻只想再来一瓶啤酒！



头尾粥

三吃吃完，接下来尝尝这第四道，便是店里用上鱼肉和鱼尾煲成的“头尾粥”，鱼头和鱼尾虽然肉不算多，但却是整条鱼最鲜美的部位，店里用来煲老广最爱喝的粥，可谓是非常聪明，各取食材所长的烹调做法了。



粥水浸润了鱼头和鱼尾的鲜味，喝起来那真的叫一个鲜甜呀！粥底本身也细腻绵滑，加上这鱼头鱼尾的鲜美，真的让人喝完一碗忍不住再来一碗！



鱼肉炒粉

最后一吃，是比较出乎我意料之外的：鱼肉炒粉！炒粉常吃，不过鱼肉炒粉却不常见，但是味道也是出乎我预料的好！炒粉爽滑入味，油润度刚刚好顺滑不油腻，口口生香，鱼肉鲜嫩无比，和米粉一起入口那美妙的味觉享受真的让人意犹未尽。



避风塘炒茄盒

除了经典的“一鱼五吃”之外，店里其他菜式的味道也非常值得一试，这道避风塘炒茄盒是让我印象非常深刻的一道，和我之前吃过的炒茄盒都不太一样。



入口那是真的叫一个酥脆！轻轻咬下，茄盒里流出鲜甜的汁水，细细咀嚼原来茄盒中还酿了鲜美的猪肉香！鲜甜的茄子和鲜香的猪肉馅一起，配着这香酥的外衣，实在是太好吃了！



葱姜炆鸡

当然这里除了鱼肉美味之外，鸡的味道也通常出彩。这道葱姜炆鸡就特别美味，一上桌打开煲盖，香浓的味道立马飘散在整个房间，真的口水都要流下来了！



赶紧来试试味道，鸡肉在砂锅中炆得非常入味，鲜嫩多汁，而且烹制的过程中加入了少许白酒，赋予了鸡肉多一份香甜的酒香，真的吃起来非常美味，回味悠长，一块一块停不下筷子！



总体来说，这家私房餐厅的出品还是相当不错的，地道的粤式一鱼五吃真的给我留下了非常深刻的印象。想吃的朋友可以来广州大道南1601号这家“小镇饭堂私房菜”试试。

好啦，本期毛哥广州私房菜专题就先到这里，更多地道广州美食深度攻略还请多多关注毛哥，谢谢大家！