湖北人最爱的美食，腊肉炒豆丝，一年当中只有秋冬两个季节吃得到

多客科技

作者：江城潮爸



『 总听身边的人说：如今的小孩子，一个比一个聪明，懂得的事情真多。是啊！现代社会的信息流和获取知识的渠道太丰富了，哪像我们小时候，有个12吋的黑白电视看，就是莫大的幸福。您瞧瞧如今的娃娃，手机、电脑，玩得比大人还要溜。按照周易的论点，凡事都有（阴阳或正反）两面性，不知道如此大量的信息灌溉，对孩子们的成长是否真正有利？而一切围绕孩子们打转转的生意，是否真是我们当家长的应该去随波逐流“充值”的呢？

这几天在刷老电视剧《雪山飞狐》，陈锦鸿版的，虽然在现在看来，剧中的布景相当粗糙，甚至“穿帮”到连雪花都是泡沫飞舞所替代，但俺仍然看得津津有味。经典永远是经典，您说呢？为什么现在这些粉皮嫩肉的新生代演员在高水准技术的支持下，永远无法演绎出老戏骨十分之一的精彩？这又是何道理呢？ 』



▼ 腊肠炒豆丝。 每年一到吃豆丝的季节，表示这一年也将近尾声了。过阵子等有腊肉了，拿它来炒豆丝才是绝配，今天先用广味腊肠替代。

在湖北的很多乡村，只要天气开始冷起来的时候，家家户户都要忙着做一件事：摊豆丝。哈哈，小编老家也是湖北的，所以相信只要提到“摊豆丝”这三个字，很多同龄好友的儿时记忆就马上被呼唤出来了，有木有？
外地好友也许不是很了解，俺班门弄斧介绍一下：
【湖北豆丝】是用大米和绿豆按照一定比例的磨成浆、然后在锅中摊成饼状的特色食物。刚摊出来的热气滕滕的叫做“活豆丝”；过去为便于储存，当作一年四季的口粮，各家各户都会把摊好的豆丝多切成条状晒干，留待日后煮着吃，这种称之为“干豆丝”。
在湖北农村，豆丝多在秋天才开始做，这里面有讲究，一是一年的农活已经忙完，有闲；二是豆丝的主要原料大米、绿豆已经收仓，有料；三做豆丝的主要燃料稻草等已经干燥可燃，有柴；四是天气干燥使豆丝易于晒干和储存，有天气；所谓天时地利人和也！

炒豆丝的食材一定是新鲜的“活豆丝”，这个是铁的原则噢,干豆丝可不能拿来炒，然后要注意的是:活豆丝不能清洗，直接手撕成小块儿状备炒就行。

准备一至两个鸡蛋，切一些腊肉或者腊肠，今天潮爸用到的是广式腊肠，口味儿也相当不错。

不管是腊肉还是腊肠都要切成片

开始炒豆丝啦！一定要把锅烧得足够热再倒油，入油后将鸡蛋先快速炒散，中火大火都可以，一定要快！快！快！

鸡蛋炒散后迅速转成小火，将豆丝入锅迅速翻炒几下，最好是会掂锅的手法炒，这样绝不会粘锅。

重要提示：如果是腊肉炒豆丝，那么炒完鸡蛋就要先把腊肉煸一下，这种广式腊肠却可以跟豆丝同时下锅，潮爸说这样炒可以缓缓地，把腊肠肥油的酒香味儿更好地锁住。

豆丝入锅不停地掂锅翻炒一两分钟，此时会慢慢软下来了，一定要多翻炒不然容易粘锅噢！

有上图效果的时候加一点盐调味儿，然后继续中火翻炒1-2两分钟

盐调味儿翻炒一两分钟左右，基本就有下图的样子了，此时豆丝会由湿软慢慢有焦脆感出现，其实这会儿基本就熟了，不要着急,保持中火，加少量生抽进去快速掂锅翻炒，炒个一分钟或半分钟后再关火。

又有一个重点来了，我和很多好友都一样呢！喜欢吃比较脆口感的豆丝，在湖北这叫做“枯一点”，那么关火之后撒上香葱不要急于出锅，先在锅里利用余温炕两分钟，期间翻炒一两次就行了。

是不是觉得很简单呢？然后请注意下图，按潮爸的方法来炒豆丝，绝对不会出现任何粘锅情况噢！

享受美味的腊肠炒豆丝吧！

▼ 山药排骨汤。 特意把铁棍山药炖得比较烂，喝汤的时候口感很厚重，不知道有没有喜欢这样做的好友呢？









▼ 今天的红烧鲫鱼有点特别。 老婆做的，虽然看相差点意思，但特别入味，毫不夸张地说，起码有80分以上的水准了。









▼ 清炒菜苔。



▼ 自己做的泡萝卜皮。



来看看制作流程

新鲜的大萝卜洗净后用削皮器把皮削下来，放到一个大碗里（今天潮爸只用了三个萝卜的皮，这个量大家可以根据实际需要灵活掌握）。



撒较多的盐，用手抓几分钟，抓匀后静置于大碗中腌制40分钟左右。注意看下图3，萝卜皮被盐“杀”出了不少水份，蔫儿了不少。



打开水笼头放冷水，把萝卜皮多冲洗几遍，然后尽量挤干水备用。



准备几个新鲜的小米椒和杭椒，切成薄片，再多剁一些蒜末。



把辣椒片和蒜末都倒进装萝卜皮的大碗中，加少许盐、略多一点点白糖、较多的陈醋，再来适量生抽，用筷子给它一起拌匀咯，一定要多拌几分钟，才能确保萝卜皮入味儿均匀。






搞定啦！就这么简单！其实就这样吃都挺脆呢，不过通常我们做一次的量至少得吃个两三顿吧，所以最好准备一个干净的带盖的盒子，把拌好的萝卜皮装进盒中，盖上盖子放冰箱冷藏，这样做的好处能让萝卜皮更加脆爽呢。要注意的是：这种萝卜皮属于即食凉菜，尽量在3天内把它吃完，否则有变质的风险。






够爽！够脆！嗯，特别开胃！！！



『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』




































感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个全职家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。