立冬过后多吃鸡肉，6种做法教给您，营养又好做，解馋又下饭

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作者：泥鳅的美食厨房
鸡胸肉是我家常吃的肉之一，冰箱里总会囤一点。鸡肉肉质细腻，肉嫩易熟，老少皆宜。鸡肉的蛋白质含量高，尤其是鸡胸肉，还受到了很多健身人士的追捧。鸡胸肉的做法很多，煎炒烹炸都适合。今天就和您分享6种鸡胸肉的做法，营养又好做，解馋又下饭。冬天多吃鸡肉，不怕长肉肉。



【鸡肉锅贴】

所需食材：
鸡胸肉2块，韭菜200克，盐3克，胡椒粉适量，生抽2勺，白糖1勺，面粉400克，葱姜蒜适量
做法：
1.面粉中加入适量的温水和盐和面，和成光滑的面团，静置20分钟左右。
2.韭菜择洗干净，切成小段备用。
3.鸡胸肉冲洗干净，切成小块，和葱姜蒜一起放入绞肉机中，绞成肉泥。
4.将切好的韭菜放入鸡肉泥中，加入盐，生抽，白糖，胡椒粉调味。
5.取出面团，分成小剂子，擀成饺子皮。饺子中包入适量的馅。
6.平底锅中放入适量的油，烧热后放入锅贴，煎至底部金黄，倒入1碗淀粉水。淀粉水大概是1碗水加1勺面粉调制而成。盖上锅盖，小火收汁为止。



【鸡肉韭菜馅饺子】

所需食材：
鸡胸肉400克，韭菜300克，盐3克，胡椒粉适量，生抽2勺，白糖1勺，面粉400克，葱姜蒜适量
做法：
1.面粉中加入适量的清水和面，和成光滑的面团，面团不要过软，静置20分钟左右。
2.利用面团静置的时间做饺子馅。先将鸡胸肉冲洗干净，切成小块，和葱姜蒜一起放入绞肉机中，绞成鸡肉泥。如果觉得干可以加个蛋清或者少许清水。
3.韭菜择洗干净，切成小段备用。包饺子前再放入肉馅中混合均匀。
4.绞好的鸡肉泥中，加入盐，生抽，胡椒粉和白糖，朝一个方向用筷子搅拌均匀。
5.将切好的韭菜倒入调好的肉泥中，继续用筷子朝一个方向拌匀。
6.将静置好的面团在案板上揉一揉，分成3份。取一份搓成细长条，切成大小均匀的小剂子，擀成中间稍厚周围略薄的饺子皮。
7.取适量的馅放在饺子皮上，包成饺子。
8.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖上盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复两三次，饺子漂上来就熟了。鸡肉馅相比猪肉和牛肉馅更易熟一些。因为馅中有韭菜，也不宜煮时间过长。



【鸡肉口蘑饼】

所需食材：
鸡胸肉300克，口蘑6个，胡萝卜半根，洋葱半个，鲜香菇1朵，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，蜂蜜1勺，玉米淀粉1勺，清水半碗，姜蒜末适量
做法：
1.鸡胸肉切成小块，姜和蒜切成末备用。
2.将鸡胸肉和姜蒜末放入料理机中搅成泥。如果没料理机也可用刀剁成泥。
3.香菇，洋葱和胡萝卜都切碎备用。
4.锅中放入适量的油，烧热后倒入胡萝卜小丁和香菇碎煸炒一下。胡萝卜经过煸炒后才能释放其营养，香菇炒后味道更香。
5.将洋葱碎，炒好的胡萝卜和香菇都倒入鸡肉泥中，搅拌均匀。
6.口蘑洗净，切去根部。
7.调照烧汁。碗中放入料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，蜂蜜1勺，玉米淀粉1勺，清水半碗搅拌均匀。
8.取适量的鸡肉泥按扁，中间放入一个口蘑，用鸡肉泥将它包裹起来。
9.煎锅中倒入适量的食用油烧热，放入口蘑鸡肉饼。
10.煎至两面焦黄，淋入照烧汁，中小火烧。翻动煮至汤汁粘稠，撒上熟芝麻出锅。



【水煮鸡片】
所需食材：
鸡胸肉300克，黄豆芽300克，郫县豆瓣酱1大勺，蒜末，蒜片，姜片，干辣椒，花椒1小把，辣椒面1勺，
做法：
1.鸡胸肉切成薄片备用。
2.黄豆芽放开水锅中焯熟，盛出铺在容器底部。
3.锅中放油，油热后放入配料中小火煸炒。倒入1大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。倒入适量开水煮沸。
4.一片一片下入鸡胸肉片，等水再沸腾，鸡肉片变色就熟了。
5.将鸡片和汤一起倒进铺好黄豆芽的容器中。铺上辣椒面，干辣椒段，花椒。锅中热油，烧到油刚刚冒烟，关火，浇到表面就做好了。



【糖醋鸡块】

所需食材：
鸡胸肉1块，盐2克，鸡蛋1个，马铃薯淀粉适量，番茄酱适量
做法：
1.鸡胸肉切成肉块，加入2克盐和2勺生抽腌制10分钟左右。如果时间紧张，也可以稍微缩短时间。
2.容器中打入一个鸡蛋，加入1克盐，将蛋液搅拌匀。倒入马铃薯淀粉，搅成糊状，浓稠度和酸奶差不多，不要太稠。放马铃薯淀粉，相较于其他淀粉，会让炸出的鸡胸肉更酥脆。
3.锅中倒入适量的食用油，烧至7成热。将裹好鸡蛋糊的鸡胸肉一个一个地夹到锅中，炸至表面有层硬皮，捞出。
4.再次烧热油，二次复炸一下，炸至酥脆捞出沥油。
5.锅中留少许底油，再加入适量的番茄酱，小火烧至起泡。番茄酱的量根据个人鸡胸肉的量调整。
6.倒入炸好的鸡胸肉，翻炒均匀出锅。



【豆皮香肠】
所需食材：
鸡胸肉1块，豆皮1张，盐3克，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺，白胡椒粉适量，玉米淀粉适量，葱姜蒜末适量
做法：
1.买回来的鸡胸肉洗净，切成小块。
2.将切好块的鸡胸肉放到料理机绞成鸡肉泥。如果没有料理机，也可以用刀剁成泥。
3.加入生抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺，白胡椒粉适量，玉米淀粉适量，葱姜蒜末适量。
4.再加入淀粉搅拌均匀，放淀粉可以让肉质更嫩滑，也会让肉馅更有黏性。
5.将豆皮平铺在案板上，取适量的肉馅铺到豆皮上。用勺子或者铲子把肉馅铺平，不要太厚，厚了后面不容易卷起来也不容易蒸熟。
6.将豆皮由下向上卷起来，卷的时候稍微卷坚实一些。
7.如果香肠太长可以从中间切开，放入蒸锅，小汽后蒸20分钟左右就好了。取出切成小段，可以直接食用，也可以蘸些小料汁食用。