学会这碗牛肉面，再也不用去面馆了，烂熟入味让人垂涎欲滴

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作者：美食相约吧



天气已经渐渐入冬了，这时候我最喜欢来一碗暖呼呼的清炖牛肉面，营养美味吃不腻。牛肉面大家应该都经常吃，我最近学着做的这个居家版的牛肉面做起来非常简单，厨房小白看一遍也能轻松驾驭。我最喜欢吃的牛肉部位是牛腱子肉，因为它的口感真是无与伦比，腱子肉里面含有牛筋，所以适合炖着吃或者卤着吃。很多朋友抱怨牛腱子肉不好处理，吃起来不理想，真是白花钱了。我平时炖牛腱子的时候选择用高压锅炖煮，这样不仅省时间，只要时间掌握得好，炖出来的口感非常细腻，非常软烂的同时还能吃到有嚼劲的牛筋，这种感觉是一般的肉都不能替代的。下面我们就来分享如何做出这碗让人垂涎欲滴的家常牛肉面。
准备600克左右的牛腱心肉，先清洗干净，然后去除表面多余的油。如果你喜欢吃牛腩，也可以用牛腩肉。



再来准备一点姜片，半根葱，少许花椒和白胡椒粒，还有30毫升的清酒，把去腥的香料都放到冷水里，酒也一起放进来，开中火煮滚后，将牛腱放进来汆烫，2分钟之后关火，把牛腱捞起来放在一旁备用。



下面我们来准备煮清炖牛肉的食材：10克姜片，半支青葱，辣椒一条去掉籽，3克花椒，白胡椒粒5克，八角一颗，月桂叶2片，洋葱一颗，西芹两根，胡萝卜一根。



把牛腱放到压力锅里，再把洋葱，西芹，胡萝卜，辣椒，青葱，姜片，月桂叶，八角，花椒，白胡椒粒放进来，再加入冷水1200毫升。再放入绍兴酒60毫升，我还会放几个小鸡腿进来一起炖煮。最后放一勺盐进来调味。



盖上压力锅盖，牛腱心大概煮20分钟左右，牛腩煮12-15分钟左右。时间到了之后关火准备泄压。压力泄完之后打开锅盖，非常清澈清炖牛肉汤底就做好了。我们先把胡萝卜捞起来，等下做配菜用。



这时候我们准备两个切好的牛番茄，放入锅里。开中火煮滚，让番茄释放它的鲜味，大约煮15分钟。如果中途水分变少，可以补充一些水进去。关火后捞出牛腱，把高汤过滤出来，这样非常好喝的清炖牛肉汤就做好了。



然后把胡萝卜再放到高汤里面，开中小火加热，这时候可以注一些青菜待会放在面里。将面条煮好放在碗里，然后把牛腱切成薄片，放到面上，青菜叶摆上来，再撒上葱花。



把很好吃的胡萝卜也放进来，把热气腾腾的牛肉汤淋上来，这样清爽又美味的牛肉面就做好了。



这碗牛肉面看起来实在是太诱人了，喜欢吃香菜的小伙伴也可以撒一些上来，如果你口味比较重，淋上辣椒油也是非常美味的。