塘鳢、“虎头鲨”同样的美味不同叫法，看大厨这样搭配，太鲜美了

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作者：兜游江南美食
#翻滚吧好奇心##吃在中国#




材料：
虎头鲨600克，青雪菜100克，蒜子15克，姜5克，小米辣1个，香葱2棵。



调味料：
菜籽油30克，猪油20克，白酒5克，蒸鱼豉油10克，老抽6克，盐2克，鸡精1克，白糖2克。
做法：
1.首先将虎头鲨去鳞宰杀洗净备用；



2.将青雪菜洗净切碎备用；



3.将蒜头改刀切丁备用；



4.将生姜改刀切片备用；



5.将小米辣改刀切圈备用；



6.将香葱打成葱结备用；



7.锅点火烧热；



8.下入适量的猪油和菜籽油；



9.油温升高后，将姜片和蒜头下入锅中爆香；



10.将香葱结下入锅中炒香；



11.爆香料头后将虎头鲨下入锅中，略微煎炒一下；



12.然后烹入少许的白酒；



13.紧接着加入适量的开水；



14.调入适量的蒸鱼豉油或生抽；



15.然后分别调入2克盐，1克鸡精和2克白糖；



16.接着将青雪菜和红辣椒圈下入锅中；



17.再调入适量的老抽；



18.保持中火烧8分钟；



19.然后进一步将汤汁?至浓稠；



20.出锅装入盘中。



▲大厨提示：
1.虎头鲨、虎头呆子，是泰州本地叫法，学名塘鳢，肉质细嫩、鲜美。
2.虎头鲨不宜长时间煎炒，这种鱼肉非常细嫩，很容易碎。
3.这种小鱼的肉质非常的细嫩，经不起长时间的炖制。