《燕云台》萧燕燕和韩德让，喜爱的辽国极品美食，貔狸肉是什么？

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作者：静心匠道
引子：

历史剧《燕云台》的热播，虽然大家都非常关注萧燕燕一家人的爱恨情仇，更对耶律贤与韩德让，萧燕燕之间的三角恋虐心不已。可是作为吃货的我，发现居中导演和编剧忽视了一个细节，当时的辽国，大家喜欢吃的美食是什么？而号称辽国“极品美食”，辽国美食中的至尊存在的貔狸肉又是什么？你可能还并不知道，当时辽国还有许多美食和我们现代差不多，作为吃货的大家，一起来看看跟着历史的脚步，去尝试一下辽国的美食吧！



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萧燕燕和韩德让竟然吃火锅

对大家没有看错，千万不要以为火锅这道名菜，只是四川和重庆才有，或者根据传说在民国时候北京才出现，其实在辽国时代，已经有接近火锅的美食出现了。这等于大家看到了周朝的青铜器，发现当时已经有烧烤一样，其实许多现代的美食，是我们古代祖先已经玩剩传下来的。

萧燕燕和韩德让包括耶律贤，都喜欢打火锅，是根据辽国的一些古墓出土后，发现了许多的反映当时社会情节的壁画，壁画其中一些段落就有类似我们现在打火锅的画面，可以说这也是千年以前的直播，因为古代是墓葬是希望过去的人，能够过着在世一样的幸福生活。

举个例子在现在的内蒙古巴林右旗的就有一副辽墓壁画。描绘的就是一个辽国人前面有一个大的三足铁锅，锅底有火，锅内煮肉，他拿着一个钩子，正在烹饪；另外还有一个例子，在内蒙古敖汉旗康营子辽墓甬道中就有两幅壁画。一个人在调鼎鼐，一个人身前放着一只三足鼎，里面煮畜头、雁头、肘蹄等，并且和我们现在一样，还有长几，上有圈足碗、圈足盘等；此类壁画很多，所以看得出来，火锅是辽国的一大创举。



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萧燕燕和韩德让最喜欢吃的河鲜

辽国人喜欢吃肉，因为本来是游牧民族的原因，所以他们吃肉的品种很多，比如鹅，鱼，鹅、兔、狍、鹿、雁、熊、野猪都是他们的食物来源之一。并且当时的自然环境好，非常容易就能打到动物作为粮食，根据记载天赞三年（924年）十月，“猎寓乐山，获野兽数千，以充军食。”

不过说到辽国的美食之一，鲟鳇鱼是一定要提的，这也应该是萧燕燕和韩德让至爱之一。

当时的自然环境允许，许多的鲟鳇鱼都是重大数十斤，上百斤的。根据当时的《辽史》载：“天子正月上旬起牙帐，约六十日方至。天鹅未至，卓帐冰上，凿冰取鱼。冰泮（pàn，散、解），乃纵鹰鹘捕鹅雁。晨出暮归，从事弋（yì，用带绳子的箭射鸟）猎。”

而打上来的鲟鳇鱼会做成头鱼宴，现在在东北到了冬天据说还有这些习俗，当然数十斤重的鱼，是不可能用来清蒸的，大多数做法都是当时传统的烧闷烤，这也是当时技术的原因，不过以现在角度看，这一鱼多吃的做法，确实值得称道，令人食指大动。



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辽国“极品美食”

真正的辽国人，喜欢吃肉，他们在招待外邦使臣，全都是硬菜，根据当时的宋朝大臣出使辽国记“契丹美食”如下：“文木器盛虏食，先荐骆糜，用杓（sháo，同“勺”）而啖焉。熊肪（fáng，厚的脂膏，特指动物腰部肥厚的油）、羊豚（tún，小猪，泛指猪），雉（zhì，俗称“野鸡”）兔之肉为濡肉，牛鹿雁鹜（wù，鸭子）、熊貉（hé，哺乳动物，外形像狐）之肉为腊肉，割之令方正，杂置大盘中，二胡雏衣鲜洁衣，持悦巾，执刀匕，扁割诸肉，以啖汉使。”

大家看看里面提到的食物可以统计一下，：羊、牛、兔、鹿、熊、狐狸、大雁、野鸡、野鸭、骆驼。等数个品种，比的上后来的满汉全席。并且当时的烹饪加工方式已经非常完善。可把骆驼肉做成肉羹（骆糜）；他们也喜欢把野鸡、兔、羊、猪、熊肉做成煮烂的肉；牛、鹿、大雁、野鸭、狐狸等肉做成腊肉，或者是烘烤的干肉。可以说腊肉的做法，应始于辽代，因为当时的一个辽国天子，也是被做成了腊肉被运送回辽国的。

不过它们的极品美食，是一种肉类。

他就是现在我们很难吃的的“貔狸肉”。其实当时的“貔狸”即就是我们经常见到的北方黄鼠，不过这种鼠身材比较大，喜欢吃谷粮，嗜肉。根据南宋陆游的一些记述，貔狸非常的美味，在于他的肉肥，就如东坡肉一样，切成小块入沸水即烂，辽国人称为“珍味”。而口感上，辽国人称之为，“味如豚肉而脆”。

由于辽国人对貔狸肉非常喜欢，所以就形成了专门养殖的行当，一些辽国人会穴地取之，还有更甚至用“牛乳”来喂养他们，因为这道是极品美食，有规定低于公相级别人，“皆不得尝”。并且还得受到检查，有人专门看着，人不得擅取也。所以宋朝也有记载，因这道貔狸肉“味极肥美，北朝恒为玉食以献”。可以说，貔狸肉是贡品，只有萧燕燕和韩德让，或者是招待外邦使臣，大家才有机会吃，足见稀珍。



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最后再来一道青菜，铁脚菜

千万不要以为辽国人就喜欢吃肉，就不吃菜。其实种菜基因大家都有，辽国人在上京、中京等地，就已经开始了自己种菜，并且在后来与中原农耕民族融合后，更是大力推广各地种菜，所以辽国许多地方都大面积种菜，菜类很多，都是北方菜为主，但是有一道非常特别，叫做铁脚菜。

根据宋朝的记载，“铁脚菜”也叫做“野鸡翅”，其实是蕨类野菜，这道菜让宋朝的名臣，沈括吃了一次辽国御厨做的这道菜后。觉得鲜香无比，无论是做汤、炖豆腐、炖肉，堪称人间美味。他竟食欲大开，一时眉飞色舞。



当然除了这些特殊的名菜，辽国还有许多其他的好吃的美食，明天我们再说一下，萧燕燕和韩德让喜欢吃啥早点。宋朝人又是怎么评价辽国美食的