猪肉这样做太好吃了，比红烧肉还香，不炒不油炸，做法简单家常

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作者：小雅美食记
猪肉是日常生活的主要副食品，买猪肉时，我们根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，用手按压后不能立即复原。在过去，普通老百姓的日子比较穷苦，往往家中有很多的孩子，通常都是吃了上顿没了下顿的尴尬情况，条件好点的家庭也不过是年内能稍微的看见点油水而已。好不容易熬到了过年期间，家家户户开始忙着准备食材了，动手杀猪宰羊，没养猪的也会赶到集市买上几斤的猪肉，然后拿回家炖着吃。因此，腊月二十六炖猪肉也被称为"腊月二十六，杀猪割年肉"。现在回忆起来，那一锅热腾腾的炖肉片好像就在眼前。今天，我就带大家去寻找儿时记忆中的味道，教大家如何去做出美味好吃的炖肉片，感兴趣的快来学习如何制作吧。



【炖肉片】【制作食材】：猪肉、姜、葱段、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、土豆、鹌鹑蛋

【制作步骤】：

1.首先，准备一块四方四正的肉，不喜欢吃肉皮的朋友可以把皮去掉。把肉全部切成片，切好后凉水下锅。然后加点料酒去腥，焯一下水。锅开以后让肉再煮2分钟，焯水可以去除里面的血水和脏东西。



2.2分钟以后关火，把焯好的肉片捞出来倒入凉水中清洗干净。洗干净的肉片放点姜、葱段、适量盐，再来点生抽、老抽上色，最后再加点蚝油。把调料都放进去后，用手给它抓拌均匀，腌制20分钟入味。




3.准备一个锅，锅中倒点油，放入几粒冰糖，用铲子把它炒至融化。冰糖融化以后继续炒，最终要炒成焦糖色。炒好后倒入腌制好的肉片，料汁也倒进去，翻拌均匀，让锅中所有的肉片都裹上一层糖色，这样炖出来的肉片颜色非常好看。



4.在锅中继续炒2分钟，把肥肉里面的油脂往出逼一逼。然后倒入没过肉片的开水，用大火将其烧开。烧开之后转中火，盖上盖炖40分钟。



5.40分钟后打开看一下，肉已经拿筷子能扎透了。这时，往里面加点土豆块，再放点鹌鹑蛋，用筷子给它搅一搅，转大火收汁。



6.收汁10分钟后，打开盖看一下，汤汁已经收的差不多了，这时候土豆也已经变糯了，拿筷子也能扎透了。关火，将它盛到碗里。



这样炖出来的大肉片比红烧肉还好吃，土豆软烂，鹌鹑蛋也是吸收了汤汁的味道，非常的好吃。喜欢吃肉的可以试一下这种做法，鲜香美味，怎么吃都吃不腻。

【小贴士】：

1.将肉片焯水时，锅开后不要着急把肉捞出来，让肉再煮2分钟，这样才能更好的去除腥味和里面的血水。

2.在锅中炒冰糖时，冰糖要融化炒至焦糖色才可以，这样才能使做好的大肉片看起来更加美味。

3.肉里加了土豆、鹌鹑蛋后，记得将火转为大火，目的是为了更好的收汁。

今天的美食就跟大家分享到这里了，我是小雅，一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜欢美食，欢迎关注，转发，留言，我们可以一起分享美食的经验,用简单的食材为家人做好每一顿饭。

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