这10道粤式美味学起来，风味独特，色香味俱全，连老外都点赞

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作者：菊子美食记
盐焗鸡

准备食材调料，走地鸡1只约1300克 / 大粒海盐1200克 / 盐焗粉40克 / 花生油40毫升 / 花椒粒10克 / 葱结1个

第一步：走地鸡处理好，用厨房纸将走地鸡水分吸收干净，盐焗粉里加入花生油，用木勺搅匀。

第二步：将拌好的盐焗汁淋在鸡肉上，用手轻轻按摩涂抹均匀，揉匀后静置60分钟入味。

第三步：砂锅里加入海盐，花椒粒，小火慢炒至水分变干，炒好后先盛出一半到碗里备用，剩余的海盐在锅底铺平。

第四步：走地鸡腌好后，在鸡肚子里筛入葱结，把鸡摆好造型，用硅油纸包好。

第五步：包好的盐焗鸡放进砂锅里，撒上盛出来的海盐花椒，整理平整，盖上砂锅锅盖，小火焖50分钟。

第六步：时间到开盖，盐焗香味扑鼻，轻轻剥开硅油纸，防止海盐沾到盐焗鸡，热气腾腾开吃啦。

虾仁滑蛋

准备食材调料，虾仁100克 / 鸡蛋5个 / 玉米油15毫升 / 料酒5毫升 / 胡椒碎1克 / 葱花少许 / 盐适量

第一步：在准备好的虾仁里调入料酒，少许盐，胡椒粉拌匀腌制15分钟。

第二步：鸡蛋5个打散，搅拌成蛋液，锅里下油烧热，下虾仁煎至变色后装碗里备用。

第三步：铲出虾仁的锅里倒入搅拌好的蛋液，开小火，均匀的铺上虾仁。

第四步：用锅铲轻轻的朝着各个方向滑动，蛋液会随着锅铲两边流出，至所有蛋液都凝固为止。

第五步：最后撒上葱花，就可以装盘开吃啦，把滑好的虾仁滑蛋轻轻的装入精致的餐盘中，开吃。

咸蛋黄焗南瓜

准备食材调料，贝贝南瓜 1个 / 咸蛋黄 100克 / 玉米淀粉 15克 / 食盐 适量

第一步：咸蛋黄水开后上锅蒸10分钟，蒸熟后取出用擀面杖碾碎备用。

第二步：南瓜对半切开，挖去瓜瓤，再切成自己喜欢的块状备用。

第三步：切好的南瓜撒上盐，均匀撒上玉米淀粉，抖一抖，让淀粉和南瓜混合均匀。

第四步：锅里下宽油烧热，下南瓜先炸至定型再翻面炸，炸至熟透捞出控油装碗里备用。

第五步：锅里留底油，下捣碎的咸蛋黄，小火炒至起泡泡，再下入南瓜翻炒均匀即可。

第六步：南瓜熟透的标志，可以先捞一个可以用筷子穿过就可以了，咸蛋黄焗南瓜就做好了。

菠萝咕噜肉

准备食材调料，鸡胸肉 500克 / 番茄酱 100克 / 糖 10克 / 盐 3克 / 清水 60毫升 / 菠萝 1个 / 红灯笼椒 1个 / 青灯笼椒 1个 / 鸡蛋 1个 / 淀粉 2汤勺 / 白醋 1汤勺 / 料酒1 汤勺

第一步：菠萝对半切开，取其中一半去掉菠萝皮，再去掉菠萝的黑刺。

第二步：另一半菠萝挖掉菠萝肉，留着菠萝壳当盘子，菠萝肉可以榨菠萝汁。

第三步：将去皮的菠萝切小块，鸡胸肉也切成小方丁装碗里，青红椒也同样切成小方块备用。

第四步：在切好的鸡胸肉中加入料酒，盐，淀粉和鸡蛋搅拌均匀。

第五步：番茄酱中加入白醋，白糖，淀粉还有清水，用勺子搅拌均匀做成糖醋汁。

第六步：锅里放宽油烧开，下鸡肉块炸至定型后用筷子搅散，然后捞出放凉。

第七步：锅里的残渣也要捞干净，待凉后鸡胸肉再次下锅复炸1分钟后捞出备用。

第八步：锅里留底油，下青红椒炒至断生后捞起备用，再下入调好的糖醋汁，炒至水分蒸发变为浓稠的糊状。

第九步：放入炸好的咕噜肉翻炒均匀，再放入青红椒块和菠萝丁翻炒均匀就可以出锅开吃啦。

第十步：将香气扑鼻的菠萝咕噜肉装入备好的菠萝容器中，真的是非常的美味哦。

可乐鸡翅

准备食材调料，鸡中翅 400克 / 可乐 350毫升 / 八角 2个 / 食盐 少许 / 葱花 少许 / 料酒 2勺 / 生抽 1勺 / 蚝油 1勺 / 老抽 半勺 / 姜片 5片

第一步：鸡翅两面划刀口以便入味，然后冷水下锅，倒入料酒去腥。
第二步：水开后煮5分钟左右撇去浮沫，捞出沥干水分放盘里。
第三步：热锅下适量油，下鸡翅煎至两面金黄。
第四步：接着下姜片，八角，调入生抽，老抽，蚝油翻炒均匀。
第五步：倒入可乐没过鸡翅，调入食盐，慢慢熬煮至浓稠状态。
第六步：闻着可乐鸡翅的香味，熬制浓稠后就可以夹出鸡翅装盘，最后撒上葱花开吃啦。


益母草猪杂汤

准备食材调料，益母草嫩芽 200克 / 猪瘦肉 100克 / 猪腰 1个 / 猪肝 100克 / 蒜瓣 20克 / 胡椒粉 1克 / 生抽 1勺 / 淀粉 1勺 / 姜 1块 / 食用油 适量 / 盐 适量

第一步：大蒜切成蒜米备用，姜切成薄片，猪瘦肉也洗净切成薄片备用。

第二步：猪腰去掉里面的筋膜部分，然后切成姜片，猪肝也切成薄片备用。

第三步：猪腰和猪肝分别用清水冲洗干净，放到盛满清水的碗中，水不会变浑浊为佳。

第四步：然后挤掉水分，和瘦肉一起放到1个大碗中，益母草嫩芽洗净去掉根部备用。

第五步：往碗里调入生抽、淀粉、姜片、适量盐，拌匀腌制20分钟入味。

第六步：起锅下油烧热，下蒜米煎至金黄成金银蒜后盛出备用。

第七步：锅中烧适量开水，加入两勺煎蒜的油，再下益母草煮至变色变软捞出备用。

第八步：益母草捞出后，直接加入腌制好的猪杂，煮开后撇去浮沫。

第九步：再煮2分钟，调入胡椒粉，搅拌均匀就可以盛入汤碗中。

第十步：最后在汤碗中加入煮好的益母草，炸好的金银蒜，就可以开吃啦。

虎皮凤爪

准备食材调料，鸡爪 600克 / 姜片 15克 / 干辣椒 15克 / 花椒粒 5克 / 葱白 15克 / 白糖 1勺 / 生抽 1勺 / 老抽 1勺 / 料酒 1勺 / 香叶 3片 / 桂皮 1节 / 红椒碎 少许 / 八角 3个 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 葱结 1个

第一步：鸡爪的指甲修剪干净，放到锅里加入冷水没过鸡爪。
第二步：放入几片姜，葱结还有料酒煮开。
第三步：煮开后把产生的浮沫撇干净，水开煮3分钟左右捞出葱姜。
第四步：把鸡爪捞出放碗中，趁热淋入酱油拌匀上色。
第五步：锅中下宽油烧热下鸡爪下锅炸，炸的时候盖上锅盖，以免热油溅出烫伤。
第六步：炸约6分钟炸透，再关火把鸡爪捞出，放进冷水里浸泡2小时左右。
第七步：泡好捞出鸡爪沥干水，就可以看到起虎皮状的鸡爪了。
第八步：起锅下适量油烧热，下姜片，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒粒，葱白段煸炒出香味。
第九步：再下鸡爪，倒入适量酱油，调入生抽翻炒均匀。
第十步：炒匀后倒入沸水没过鸡爪，调入食盐，调入白糖，盖上锅盖煮至收汁。
第十一步：煮好后开盖撒上红椒碎和葱花翻拌均匀。香味扑鼻的虎皮凤爪就可以装盘开吃啦。

萝卜牛腩煲

准备食材调料，牛腩 800克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 15克 / 冰糖 15克 / 桂皮 1节 / 葱段 3节 / 白萝卜 1个 / 干辣椒 3个 / 香叶 3片 / 八角 3个 / 姜片 6片 / 葱结 1个 / 生抽 1勺 / 老抽 1小勺 / 豆瓣酱 1勺 / 蚝油 1勺 / 料酒 1勺 / 食盐 适量

第一步：牛腩洗净，去掉边角的组织，切成小块放入碗中。
第二步：白萝卜洗净去皮切成小块也装入碗中，蒜瓣切丁备用。

第三步：牛腩下锅，放入3片姜片和葱结，倒入料酒，下冷水没过食材。

第四步：煮开后撇去浮沫，捞去葱姜，再煮5分钟捞出牛腩备用。

第五步：起锅下适量油下冰糖，开小火炒糖色，下蒜粒，葱段和姜片爆香，接着倒牛腩翻炒均匀。

第六步：接着下豆瓣酱炒出红油，下干辣椒，桂皮，八角，香叶。
第七步：调入老抽和生抽，还有蚝油继续翻炒均匀。
第八步：倒入沸水没过食材，调入适量盐搅匀，然后转移到炖锅中，盖上盖子焖煮1个小时左右。
第九步：时间到开盖，下入白萝卜，继续焖煮至白萝卜完全熟透，就可以盛出享用啦。

盐焗鸡爪

准备食材调料，鸡爪 800克 / 盐焗粉 30克 / 食用油 20毫升 / 葱段 15克 / 姜片 10克

第一步：鸡爪解冻，去掉指甲洗干净放碗中铺好。

第二步：撒上盐鸡粉，用手抓拌均匀，再倒入食用油再次拌匀，静置半小时入味。

第三步：在电饭煲底部铺上姜片和葱段，再把鸡爪铺在葱姜上，盖上盖子。

第四步：按正常的煮饭键就可以了，静待美味的电饭煲盐焗鸡爪美味开吃吧。

皮蛋瘦肉粥

准备食材调料，大米 120克 / 瘦肉末 100克 / 葱花 少许 / 生姜 少许 / 胡椒粉 少许／松花皮蛋 3个 / 淀粉 1勺 / 香油 1勺 / 青菜碎 适量 / 食盐 适量

第一步：用清水将大米洗净，再把淘米水倒掉。用筷子把米粒搅散开，放冰箱冷冻1小时左右。

第二步：肉末碗中放入姜丝，调入适量的食盐，加入淀粉，搅匀入味备用。

第三步：皮蛋上锅蒸15分钟，蒸好后取出剥去外壳。

第四步：蒸好的皮蛋切成小丁备用，冰箱取出冻好的大米，用筷子搅散开。

第五步：把大米放到砂锅里，加入适量的清水，开小火煮开。

第六步：煮开的过程中要边煮边搅动，以免糊锅。煮开后盖上盖子，焖煮10分钟左右。

第七步：时间到开盖，用勺子搅动一下，记得开小火，煮好的白粥里加入肉末，用筷子搅散开。

第八步：加入皮蛋丁，调入少许食盐和胡椒粉，搅匀再煮2分钟左右。

第九步：再倒入青菜碎，继续煮1分钟，最后撒上葱花，滴入香油搅匀就可以上桌开吃啦。

菊子物语

粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜(也称客家菜)三种特色风味组成。

虽然没有川菜一样在全国各地都吃香。

但是在我国南方，广东地区有绝对的主导地位。

甚至在国外，粤菜也在很大程度上代表中国，是我国的代表菜系，国外吃货都点赞。

粤菜可以说是一种文化，一种气氛，一种民俗，也是我国美食的一大瑰宝，喜欢的朋友别错过。

美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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