邢台美食|巨鹿“羊肉米饭”，香儿不腻，美味又养胃

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作者：吃喝玩乐游邢台
[size=0.833em]巨鹿人将新鲜羊肉、白菜和小米煮在一起，熬成稠米饭，名曰羊肉米饭，也称羊肉小米粥。羊肉米饭肉香而不腻，米肉相容，米含肉香，肉浸米甘，菜烂于米肉之间，糯粘成团，入口除香、甘二味外，还有一股鲜活的羊肉浓香，着附齿口，久留不去。







[size=0.833em]羊肉米饭最早起源于巨鹿小寨一带，当年的小寨是著名的羊肉屠宰基地，全国客商纷纷到此来订购。[size=0.833em]由于家家户户做此生意，人们就将剩下来的羊骨大锅炖之，召集来亲朋好友聚在一起啃羊骨，喝羊汤，也算是一大享受。巧手的主妇在喝不完的羊汤中放入了小米和白菜叶，小火熬制，直熬到汤汁收敛，小米干稠，使得羊肉米饭的滋味十足，鲜美异常，最是滋补健体，暖胃温脾的好饭食。







[size=0.833em]随着生活水平的提高，经过改良，人们在做羊肉米饭时无需羊汤，而是直接将新鲜羊肉、白菜和小米一起下锅。如此熬制的羊肉米饭味浓，鲜香，不腻，不稀不稠，颜色淡黄，完全没有羊肉的膻味，米香肉香凝为一体，口感甚佳，十分养人。


[size=0.833em]做羊肉米饭是很有讲究的。首先材料要地道，米要用当年的新谷米，肉要用鲜羊肉，最好现宰现做，肥瘦相间。其次，工序上也有讲究。先将羊肉洗净，切成一公分见方肉丁，在锅里加水，将肉丁放入，不要放任何佐料，因为佐料会夺羊肉原味。先用大火轰，待水滚，压成稳火。肉煮至八成熟，放盐，下小米。羊肉米饭以干稠为好，因此，用米量也是关键。米量小，做出的饭稀不挡口，失去独特风味，米量大则容易糊锅，做成夹生饭。下米后，用稳火熬，并不时用勺子翻搅，煮二十分钟，待小米膨化成粘粥状，即可停火，捂上几分钟，羊肉软烂，小米干稠，盛到碗里团团紧簇。吃时，刚用筷子挑起，食欲便被一触即发，直令人感叹这味道绵长细腻，又回味悠远。







[size=0.833em]居家过日子，在偶尔不愿炒菜的情况下，熬一大锅羊肉米饭，既当菜又当饭，全家人围坐在一起，其乐融融，是巨鹿人一年四季最常见的画面。

[size=0.833em]在巨鹿，无论是盛宴还是小酌，抑或营业至凌晨的烧烤店，羊肉米饭向来都是主食的上上之选。露天的简单桌椅，端上辛辣的烤串，几杯冰凉啤酒，最后一碗羊肉米饭下肚，好像一只柔软的手，缓缓平复了一日的辛劳。这时候你会发觉，胃的触觉比舌头敏锐得多，它虽不能分辨酸甜苦辣咸，却能够体味出食物带来的或温暖或轻盈，或是深沉厚重的不同情绪。


[size=0.833em]温暖其实是个很抽象的词。就如同一碗羊肉米饭，虽然朴实寻常，但它没有清粥的寡淡，没有鲜羊的腥膻，每一口的咀嚼都成了滋味翩翩的探寻，只有浓稠，醇香入喉，和满腔温暖。