降温后的神仙菜，比火锅带劲百倍！吃完就能葛优躺

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作者：菜菜美食日记官方号
在社会生活的盒子里装久了，偶尔也会想要来一场“离家出走”式的叛逃。

不用收拾行囊，想走的时候，捡上手机和钥匙，下楼踩上一辆脚踏车，出发！



不记得是谁说过，骑自行车，是一项追风的运动。

没有目的地，也不看时间，绿灯的时候过马路，红灯的时候就转弯吧。

风呼啦啦地吹动着衣摆，尽情地往前踩动脚踏板，迎面而过都是自由，好像可以把整个世界都甩在身后。



平坦的路面踩十下、溜一会儿；

听见洒水车的声音，赶紧车头一晃，只溅了点冰凉凉的水雾，也有某种劫后余生的庆幸；

碰到下坡，就微微松开手，失控的快感席卷着快乐而来，无端让人觉得好畅快。



骑得累了、倦了，心上的负担却松了、轻了。

一场心血来潮的夜骑，好像把所有的烦恼都扔在了疾驰的路边。



带着满腔愉悦归家，闻着路边摊烧烤炒粉的香气，竟有几分期待的急迫：

心情好了，肚子就饿了，嘴巴也渴望一场恣意的狂欢，阿菜宵夜走起！——

纸上烤鱼



鱼收拾好先进烤箱烤香，期间起锅炒料烫蔬菜。

多功能锅往桌上一摆，铺油纸垫菜摆鱼撒料，咕噜咕噜一通煮，洗个手的功夫，就可开吃了！

这是从川渝地区火爆起来的新型烤鱼吃法。



比起传统炭火烤鱼，纸上烤鱼少了几分狂野，多了一些养生的味道。

油纸的包裹，可以更好锁住鱼本身的鲜味，也让鱼肉吃起来更嫩。

对家庭制作来说，还赠送“锅都不用洗”的福利，强烈推荐给所有爱吃鱼的懒人！



这次在鱼的选择上，还意外发现钳鱼的美妙！

钳鱼的肉质无比细腻，软得像朵棉花团子，也没有什么小刺，特别适合烤鱼的吃法。同样美妙的，还有鲶鱼和江团。

不想特意挑的话，用第二梯队的鲈鱼、黑鱼来做，也都可以。



受欢迎的纸上烤鱼，无外乎椒麻、香辣、蒜香等口味。

而我另辟蹊径，琢磨出一个开店稳赚、入股不亏的豉香风味！

在川式调味的辣与麻之间，混入一些广式海鲜酱来提鲜。那滋味，真是吃一次就上瘾的难忘~



不能吃辣的小可爱，也可酌情降低辣椒和花椒的用量，郫县豆瓣酱用黄豆酱替代，味道也不差。

- 豉香纸上烤鱼 -

[ 食材 ]



腌料：钳鱼/江团/鲈鱼/黑鱼1kg 盐1小勺 米酒1大勺 姜片3片 香葱2根

豉香酱汁：葱油/食用油150g 永川豆豉3大勺 干辣椒10-20个 干花椒1/2小勺 郫县豆瓣酱1大勺 海鲜酱1大勺 生抽2大勺 蚝油1小勺 细砂糖1小勺 料酒1大勺 姜末1小勺 蒜末1大勺 五香粉1/2小勺 清水或肉汤200ml

烤料（可选）：五香粉1/2小勺 辣椒面1小勺 孜然粉1小勺 熟芝麻1小勺

配菜（可选）：洋葱1个 莲藕1根 金针菇1小把 西芹2根 红尖椒1根 香菜2根

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.钳鱼/江团先用盐搓干净表面黏液，在背部打花刀方便入味

钳鱼/江团肉质细腻，比鲈鱼更好吃，安利大家尝试



若用鲈鱼或黑鱼去好鳞，从鱼背部划开，去掉内脏、黑膜和血污，洗净沥干，在表面打花刀方便入味






2.处理好的鱼加入1小勺盐、1大勺米酒、3片姜和2根碾碎的香葱揉搓，腌渍30分钟去腥味



3.烤架上刷油，放上腌渍好的烤鱼，用厨房纸吸干水，刷食用油，送入预热好的烤箱，220度烤25分钟，烤制20分钟时撒上烤料

烤料：五香粉、辣椒面、孜然粉和熟芝麻混合均匀即可，若家里没有可省略

若家里没烤箱，可用煎香或蒸鱼替代，大火蒸5-6分钟






4.干辣椒温水浸泡10分钟，剪成小段，跟2大勺豆豉、1小勺姜、1大勺蒜一起用搅拌机打成糍粑辣椒

若不能吃辣，可降低辣椒用量



5.起锅倒入150ml食用油或葱油，将油温升至三成热，放入糍粑辣椒小火慢熬5-8分钟

加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油



继续加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺海鲜酱、1/2小勺五香粉调味，最后加入清水或肉汤熬煮3分钟出锅，秘制豉香汁完成






6.起锅加入食用油煸香1大勺豆豉，再加入西芹段、红尖椒段、洋葱丝煸香待用



7.煮一锅沸水，加入少许盐和油，依次放入莲藕、菌菇焯烫至断生待用



8.多功能锅放入两张耐高温油纸，底下垫一半蔬菜，放入烤好的鱼，最后撒上剩余蔬菜，淋上秘制豉香汁






卷起油纸，用长尾夹夹起，开中小火煮3-5分钟，盖上锅盖煮至入味开吃，吃前可以撒上烤料和香菜段






掀开油纸的那刻，浓烈的狂野的刺激的香气袅袅而来，谁能在冬日拒绝这盘汩汩冒泡的烤鱼呢？



比棉花还要絮软的肉，入透了味，在嘴巴里又活了一次。

更妙的是铺陈其间的配菜，各有各的精彩：

藕片似卤非卤，有味且爽脆；金针菇细细软软，沾染的鲜辣最浓烈，吃完迫不及待还想再加。

西芹初吃是脆生生的清爽，慢慢煮着吃着又变得软烂，仍带清香，适合最后的收尾。



和这一盘热烈最搭配的主食，必须是白米饭！最素的香软，才能压得住最浓烈的香辣。

如果不怕红油，吃到最后再烫一块公仔面饼，也是舒坦的一餐~



入冬后，消极的情绪似乎就会时不时冒头。

最近经常有朋友找我聊天，说每天刷朋友圈，看见大家都很快乐，好像显得自己的不快乐，愈加格格不入一样。



其实，哪怕你们每天看我能量满满，但菜菜也会有偷偷泄气的时候。

没有谁的生活是永远一路高歌的，更多的，是一边走一边修补，一边给自己打气。

有坏心情也不怕，吃个饱饭，出门走走，吹吹风看看云，感受一下平凡生活里的温柔。

学会自愈，也是一种了不起的能力呢。