东方食刻美食盛典|2020 China77榜单揭晓

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作者：神婆爱吃




China77是上海食刻文化于2018年创办的美食榜单。也是东方卫视发起，食刻文化主办的 “东方食刻美食盛典”的重要组成部分，今年的盛典于2020年12月7日在上海世贸商城的金色大厅盛大举行，计划将于12月底由东方卫视全球播出。

China77一贯秉承“好吃有灵魂”的宗旨，不仅聚焦口味和技艺，更关注美食背后主理人的匠心和坚持。从而评选出2020年度中国最杰出的77家餐厅。

2020 China77获奖餐厅榜单

（排名不分先后，*为新上榜餐厅）

上海地区（25家）

8?otto e Mezzo BOMBANA

餐厅名致敬意大利导演费里尼的经典作品《8?》，室内设计出自日本设计师山际纯平之手，钢铁和石头的完美组合，给视觉带来强烈冲击。“白松露之王”主厨Bombana的松露大餐不容错过。

DA VITTORIO SHANGHAI*

53年历史的家族餐厅，堪称意大利国宝级。亚洲首家餐厅落户上海外滩BFC，被誉为目前上海最好的意大利餐厅。

IL Ristorante Niko Romito（宝格丽酒店）*

苏州河以北终于有了一家标杆性的意大利餐厅。

L'ATELIER de Jo?l Robuchon

致敬美食界的传奇人物Robuchon，也是他在中国大陆的绝响，惊艳之极，据说更是全城MM的最爱。

Masion Lameloise 莱美露滋（上海中心店）

在法国近100年的高级料理传奇，上海中心店是其在勃艮第外的第一家餐厅。融合了餐厅主厨独特的精神，并保留着美妙食物和一流服务带来的真正难忘用餐体验!

Polux by Paul Pairet*

一间将人均?200的法式小餐做到极致的餐厅，油封鸭、烤鲈鱼简直无法抵抗，如果你去不了UV,那么千万别错过Polux。

Ultraviolet by Paul Pairet

神秘低调的名厨Paul Pairet主理的创意餐厅。神秘的用餐地点，与不相识的食客围坐一桌，享用22道创意菜品，搭配着佳酿和特别设计的影像及音乐，Ultraviolet的一餐将会给你留下一生难忘的印象。

福1015

大浪淘沙，在目前能保持高级上海菜一脉不容易，出品之稳定，真属难得。

福和慧

知名大厨卢怿明创建的素食餐厅，每道菜只标明食材，以现代技法烹饪。

桂花楼淮扬中餐厅（浦东香格里拉大酒店）*

历经十多年，淮扬菜在上海的最佳选择。

辉哥火锅?精选（巨鹿路店）*

辉哥是上海的传奇餐厅，开高级港式火锅先河，经久不衰。以精致、鲜活的海鲜与日本顶级牛肉为特色。

家全七福酒家（静安店）*

保持老派作风的港式粤菜，坚持虾饺不配红醋。

菁禧荟（虹桥店）

潮汕菜在上海的发扬光大，主理杜建青严选食材，精益求精，出品深得食家推崇。

旧款宁波饭店

一家开了三十年的店，主人是宁波后代，食材出品道地正宗，百吃不厌。

老吉士酒家（天平路店）

坚持好味道，出品极其稳定，经久不衰的上海菜。

鹿园MOOSE（长宁店）

既有传统上海和淮扬菜，也有新潮融合菜，这就是海派风格。

诺莱仕游艇会餐厅

知名大厨帅晓剑主理的餐厅，菜品融合中西，创意十足，与整体环境相得益彰。

食庐（港汇店）*

新淮扬，好味又精致，每年经典的淮扬蟹宴菜在同类菜肴中出色。

随堂里*

创意十足但足见功底的上海菜，每一丝创意都眼前一亮且口味让人拍案。

新大陆-中国厨房*

本帮菜做成如此精致优雅。

新荣记（南京西路店）

张勇凭一己之力，成就了一个菜系。最难得的食材把控（为此开辟了自己的农场），而且在如此扩张之下，其各家店出品之稳定，中餐范围内无出其右。

甬府

把宁波菜做精、做强、做完美。货真价实硬菜当道。食材优秀，发掘宁波地方特色，招牌菜令人难忘。

遇外滩（BFC外滩金融中心店）*

融合了福建各地优质食材，在上海的精彩表达。在坚持传统闽南菜风味的基础上，不断提升，对食材味道把控力极强。

御宝轩（益丰·外滩源店）

经典出品，食材毫不含糊，手艺更是精细。而食客最津津乐道的是其性价比。

周舍·经典海派菜*

老法师的新表达，经典老菜韭黄鱼丝，千层糕可圈可点。

北京地区（12家）

Ling Long*

西式中餐的创意体现，独具匠心的出品。

TRB Hutong

穿过300年中国古寺的山门，享受西方的现代餐食，让人恍惚，口味出众且稳定。

北京厨房（SKP店）

古志辉师傅的经典之作。于传统粤菜中创新，选料严格。

大董（南新仓店）

名厨董振祥开创中餐西食典范之作。无论用餐环境、食材新鲜度、摆盘造型，出品口味都相当到位。

淮扬府（安定门店）

被誉为京城淮扬菜的最佳去处，“淮扬大煮干丝”是极见功力的代表菜，因北方水硬，淮扬府所用干丝原料全部采办于扬州老厂，每日随其他新鲜食材空运到京。

京兆尹

雍和宫旁最美四合院，国外元首访华和各界大腕名流光顾最多的素餐厅。

聚德楼饭庄（劲松店）*

京鲁菜的出色演绎，苏闽浙的南菜底子，宫廷菜的合力呈现，北京最值得拜访的餐厅之一。

晟永兴烤鸭店（三里屯店）

近年来号称北京最好烤鸭，鱼子酱烤鸭无人不知。侍酒服务极为专业。

拾久（东三环中路店）*

创始人段誉以“段氏三绝”扬名天下。拾久主打创意北京菜，在传统风味的基础上，结合现代烹饪技法，是品尝京菜的好地方。

宴錦堂（隆福寺店）

90后新锐厨师张志成的餐厅，隐匿在曲径通幽的北京四合院，只供晚餐，传统烹饪手法加食用方法的创新，出品朴实而精致。餐厅预约需要一个月。

裕德孚

从羊的产地、品种及可涮食部位都有严格要求。创始人于福生祖传技艺，坚持传统，切出的羊肉片像纸一样薄，只有0.8-0.9毫米，连续五年获北京市技术比赛冠军。

左岸·Rive Gauche（北京璞瑄酒店）*

行政主厨Ivan Miguez 完美呈现法国家常小酒馆式菜肴。

江浙地区（15家）

杭州

木守西溪溪隐餐厅*

在溪水一方，宋元景色，静中更静，世外。设计极简、内敛，环境与艺术一体，野蔬食材均取自本地，于江浙菜中获取灵感，朴实，讲究，好味，处处呼应由归隐意趣到分享之乐的主题。

湖月·割烹料理（湖滨店）

俯瞰宽幅西湖的绝佳景观位。湖月出品兼顾颜值，形式感和口味，也是日本料理长寺田洋平原创精神的表现。

江南渔哥

地处老城厢，道地象山、宁波菜，用料生猛新鲜，口味咸鲜，以食材的讲究和独到烹饪方式征服业内诸位大厨。

解香楼

杭州名餐厅之一，在西湖景区内，京都般的环境，主营杭帮菜底子的江南创意融合菜，选材、制作、味道、器皿摆盘都属上乘，每季定期更新菜单，其中文火小牛肉更是得奖单品。

金沙厅（西子湖四季酒店）

杭州中餐厅中Fine Dining的典范，地处西湖金沙港一角，新中式加日式的设计，庭院错落。菜色融合了上海菜粤菜淮扬菜和杭帮菜，按季更换菜单，出品稳中出彩，招牌红烧肉更是声名远扬。

兰轩村庄食坊

隐匿于一千七百年的法云村里，宁静疏淡，仿佛古代，依据应季食材准备菜单，口味并不复杂，摆盘也不夸张，外在的简朴，和体会得到的用心，让慕名而来的食客彻底融入“18世纪中国村落”做客情境。

里园?八角杯

江湖传奇私房菜，一人之餐厅，从买菜到烹煮不假他人之手，每天只做一桌，需提前1个多月预订，提供老底子杭帮菜，匠心专注，无商业气，且排菜周全，按季入馔，不时不食，每道菜都是亮点，尤其是虾油鸡爆鸭胗非常杭州。

龙井草堂

草堂主人戴建军是个极致的匠人。整整14年，从第一天到今天，每天每样食材的采购都有图文详细记录。“在这个有毒的时代，一家杭州餐厅还在追求纯净，致力于提供客人一种‘人类堕落前’的中国菜肴。”

曼殊怀石料理*

京都般环境，最近来了台湾藉的板前女主厨，曾在东京三家米三工作过10年，包括著名的神田，主厨基本功扎实，出汁调味拿捏精准。

悦轩中餐厅（杭州柏悦酒店）

环境一流，无敌江景，服务延续柏悦五星级酒店的水准，亲切与不打扰之间，食材考究，菜品味觉时有新意。

紫薇厅（西湖国宾馆）

位于国宾馆内，紫薇厅的地理位置得天独厚，林荫路深处满目皆树，独享私家湖景，坐定可看到如镜的西子湖水。餐厅主营的杭帮菜轻盈鲜嫩，口味地道，菜色清新脱俗，性价比也相当不错。

宁波

明阁（宁波朗豪酒店）

从上海新天地朗廷酒店唐阁摘下三星后，谭仕业师傅重返宁波文化朗豪酒店的明阁中餐厅担任中餐行政总厨。为明阁创造研发了众多创意粤菜，赢得了宁波食客的满堂彩。

南京

江南灶中餐厅（香格里拉大酒店）

淮扬刀客侯新庆主理的这家香格里拉餐厅，不但出品了得，更无五星级酒店花架子。值得专程享用。

台州

老扁酒家

众多美食家打卡的餐饮传奇，隐藏在深巷的酒楼。朴实的当地菜，却做出别样的口味，老鸭水饺和糖醋排骨不可不试。

扬州

趣园茶社

趣园原为盐商府第，亭台楼阁与瘦西湖的山水环境融合，趣味雅致。趣园茶社有近200年的历史，做最传统的淮扬菜，不断发掘和再现记忆中的淮扬美味。

广东地区（20家）

广州

1218主厨

店主陈剑辉原为北京广州香格里拉酒店主厨，根据时令匹配最佳出品，宁缺毋滥，凸显食材之美。

炳胜品味（海印总店）

想不出去哪里请客的时候，就去吃炳胜，他永远错不到哪里去。从市井排档到连锁高端的传奇餐厅，主理人坚持好出品，因而获老广们追捧。

非常厨房*

从香港开过来的舒服小馆，菜式看上去简单，主厨Friendly融合中西，功底深厚，食材很好，好吃。

好酒好蔡

用思想高度在做菜的顶级私房菜；蔡昊：所谓烹饪，“就是食材的纤维质和温度变化刚好到那一点”。

惠食佳（滨江大公馆店）

最能代表广州的餐厅，非常好吃。广州特色，出品稳定，食材讲究。

江-由辉师傅主理（文华东方酒店）

主厨黄景辉，16岁入行仅用4年就做到了行政总厨。谙熟各种食材，无论河塘之鲜、山野之根、或是海洋珍品，以大道至简的烹饪手法还原食材本味。

丽轩中餐厅（丽思卡尔顿酒店）

出品稳定有保证的粤菜餐厅。

利苑酒家（宜安广场店）

近代粤菜的黄埔军校，创始菜过桥象拔蚌、冰烧三层肉、乌金红烧鹿腩、杨枝甘露、砂锅盐焗乳鸽。

雅苑餐厅

独具一格的粤菜餐厅，坚持创新，选材精到，做法精湛。

玉堂春暖餐厅（白天鹅宾馆）

传统粤菜，点心无敌。

跃·Yuè现代粤菜料理*

广州难得一见的新派粤菜，有创意有特色而且还好吃，华南地区香槟最多的餐厅。这家Omakase粤菜料理餐厅，只有12个位置。跃·Yuè，代表跳跃、创新的思维，也是粤菜的yuè。由联合造食的年轻厨师们合力打造，用全新的演绎方式，展现令人惊叹的创意粤菜。

深圳

Ensue*

深圳终于有了一间可以媲美上海的西餐厅了，米其林三星主厨CHRISTOPHER唯一一家海外餐厅，食材选用本地有机农场，却演绎得不同凡响。

蚝门九式（南山店）

蚝爷的餐厅，将蚝做到了极致，其他汕尾菜也很地道好吃。

悦景酒家（罗湖店）

老牌粤菜酒楼，有追求的酒楼，老板对细节极为重视。

顺德

勒流镇东海海鲜酒家

老板兼主厨谭永强师傅18岁从厨，历47年，是央视首届“满汉全席”厨师争霸赛冠军。该店食材用料精益求精，厨工技法大费周章。店开一家，专注烹艺。

松记餐厅

食材刁钻，爽脆味鲜，一锅清水煮出最鲜美的打边炉，是对新鲜本味食物的致敬。

汕头

潮汕味道煮海餐厅

潮汕味道煮海餐厅领略传统潮菜现代化进程的结晶。推荐：花椒焗膏蟹，龙穿虎肚，焗脆皮婆参。

富苑饮食

汕头著名的潮州打冷圣地。

建业酒家（凤凰山路店）

地道精细的潮汕菜，好吃。最地道、最传统潮菜酒楼代表，主菜以厚切响螺片为主。

佛山

壹零貳小館

真正在用心做菜的小馆，徐泾业，粤菜代表，传统广府的坚守者。

西南地区（5家）

成都

松云泽

一代宗师张松云到王开发、张元富，名厨演绎，一脉承传，美食美器，经典真味，吃情食趣。

玉芝兰

创始人兰桂钧学贯中西，罕见的具有完整美食理念之厨师，并投之于出品。传统技艺了得，更兼创新风范，拈来寻常食物，做出上等美味。

园里火锅（府城大道店）*

移步易景的空间、精益求精的出品和不断创新的菜式，把四川火锅带向新高度。

绵阳

兰庭十三厨

一个三线城市，居然有如此目眩神迷的餐厅，出品又意外得好。兰明路大厨诚心之作。

昆明

翠府*

翠湖边最好的观景位，左右是西南联大与讲武堂旧址，装修是浓郁的民国上海风。选用 云南当地食材，名厨亲自压阵， 出品极为出色。