冬天去长白山，这3种能代表东北饮食精华的美食，你认同么？

dolcnews

作者：马蜂窝旅游
长白山是我国历史文化名山，一到冬天，这里的凛冽之美更是动人心魄，同时这里也是中国著名的滑雪胜地，单以西坡为例，就拥有100万平方米场地，垂直落差700米，有齐全的各级雪道和各类设备，粉雪雪质媲美世界顶级滑雪场。



长白山及其天池、瀑布、林海等等，曾经入选为“吉尼斯”世界之最记录。而其所在的东北，拥有着无比丰富又独树一帜的自然资源和美食文化，再加之东北与俄罗斯、朝鲜的交流、使得东北菜成为了国内外美食界的一颗明珠。今天要给大家推荐的这3样最为人们熟知和喜爱美食，在某种程度上也刚好可以代表东北美食最精华的一面～
一、小鸡炖蘑菇




小鸡炖蘑菇是一道经典的东北炖菜。材料通常有蘑菇、鸡肉和粉条等，不但突出了鸡肉的鲜香，还有爽滑的粉条提升口感。不仅如此，这道菜的营养价值也非常丰富和全面。
1、小鸡炖蘑菇的历史渊源

小鸡炖蘑菇外表看上去虽没有很多名菜的视觉冲击感，但是一直居于东北炖菜排行的榜首。在早年间则以“口蘑肥鸡”这一名称，持续出现在乾隆、光绪、宣统和慈禧的御膳单子上。



到了后来，小鸡炖蘑菇成为了庆祝佳节、招待来客的招牌菜，东北有一句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”指的就是姑爷跟媳妇回娘家的时候，老丈人一定会做这道名菜招待。
2、小鸡炖蘑菇的做法

将鸡去除内脏清理干净，并剁成块洗净备用。将粉条洗净、干榛蘑以温水泡好备用。将泡榛蘑的水保留并静置至澄清。在锅里加凉水，放入剁好的鸡块，火烧开后煮3分钟，将鸡块捞出控水待用。将葱、姜、蒜、八角和干辣椒用油超热，并放入鸡块翻炒至鸡块表面微焦。放入生抽、花椒粉并炒匀。将榛蘑和鸡块以泡榛蘑的水炖煮，并加盐调味，炖至软烂即可。



二、猪肉炖酸菜




有人说，提起东北菜，猪肉炖酸菜就如同冬天下雪一样，是最具特色的风景。把处理好的肉和酸菜下到汤中，使肉的肥腻被酸菜吸收，只剩下香软的口感，被散发着特有香味的酸菜丝夹着出锅，绝对可以成为长白山滑雪后最有滋味的一餐。
1、猪肉炖酸菜的渊源

腌酸菜这一习惯来自于河套人，这一菜式也源自于河套的猪肉烩酸菜，菜里除了酸菜和猪肉，还有土豆和粉条。




这道菜的外观也许看上去并不起眼：朴实的猪肉与土豆，还炖着并不水嫩的酸菜，然而飘来的酸中带香的味道却吸引了无数的食客，当吃入口中你会发现，土豆的浓香，猪肉的鲜嫩和酸菜的爽脆都在这道菜中发挥的淋漓尽致，让你无法放下手中的筷子。
2、猪肉炖酸菜的做法




猪肉冷水下锅，煮沸后转到小火直到能被扎透。酸菜洗净后挤干，并将根部切去。将酸菜处理切丝。将煮好的肉取出散热后，切成薄片。将煮肉的汤汁捞去浮沫后下酸菜丝和猪肉片。加入花椒、大料、桂皮、香叶和盐，煮沸后转小火烹调。
三、锅包肉

锅包肉原名锅爆肉，是东北的经典名菜，其历史可追溯到光绪年间，始创于哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文之手。其特点是色泽金黄，口味酸甜。



1、锅包肉的历史来源

清朝时，道台府里经常会宴请外国宾客，其中尤以俄罗斯人为主，因为口味的差异，厨师郑兴文就将本是咸鲜口味的“焦烤肉条”做了改良加工，口味偏向酸甜，外观呈金黄色。这一改良深受俄罗斯客人的喜爱。起初因为制作的方式而被命名为“锅爆肉”，后来因俄罗斯人发音问题，逐渐流传为了“锅包肉”。



随着历史发展，很多原属于道台府里的私菜都逐渐外传流入民间，锅包肉也是其中之一，这道美味也结合了各地的口味和爱好，成为了一道大众喜爱的肉菜经典。
2、锅包肉的做法




先将猪里脊切成大片，用盐抓匀入味。将淀粉加水泡透，等淀粉沉淀后将水倒出。之后，将淀粉与肉抓匀，葱姜蒜备好。将油烧至七成热时，开始下肉炸制，3分钟左右捞出。等八成热时，再次将肉炸制，炸脆后捞出。将葱姜蒜炒香，放入炸好的肉片，并加入以糖、醋、酱油和香油调制的汤汁。
结语

长白山不仅景观、雪场是国内乃至世界一流，其美食也是丰富多彩，集东北、俄国之大成；在这里畅滑粉雪、挥洒汗水之余，也别忘了品尝白山黑水间的珍馐美味，用舌头去探索长白山的无尽宝藏！