蒸烤轻乳酪蛋糕

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-26 15:20

非常不错的一款芝士蛋糕，用清香顺滑形容，一点都不夸张。。。。我觉得非常合适中国人的口味。不像纽约重乳酪蛋糕那样浓郁，很多国人都无法接受。

LG吃了一大半，当然在我没告知实情的情况下。。。。因为他是不吃乳酪的人，所以我闭口不谈配方。。。。:lol: :lol: 反正吃了，就好。。。

建议还是用实底烤盘，活动烤盘很容易就会渗水。

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-26 15:31

你可以用费城奶油乳酪来制作，也可以用Quark来做。我用的就是Quark做的。
这是原方子 http://www.gaggia.com.tw/baking/t1_05.htm

Quark 250g
牛奶 200g
无盐牛油 60g（德国的牛油基本都是无盐的，如果含有盐分，包装一定会有说明）
蛋黄 80g
低粉30g
玉米粉30g
柠檬汁 1小勺
蛋白 160g
砂糖110g（我就用了55g）　

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-26 15:35 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-26 15:35

Quark在室溫下回软，隔水加热打散，加入牛奶、Butter（室温或是融化，稍凉后加）混合拌打至无顆粒，呈光滑状。
添加低粉、玉米粉、蛋黃、柠檬汁。（可以添加1/2小勺香草精，如果你要是觉得蛋过腥）

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-26 21:03 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-26 15:42

把蛋白拌打至湿性发泡，和蛋黄糊快速拌勻（以1/3蛋白先和蛋黄糊拌和，然后才倒入剩下的蛋白液中，拌匀）

烤模用烘焙紙铺好；准备好*温水浴* 的盆。

糊料倒入烤模內，置於烤箱最下层，隔水蒸烤，以150C烤55分钟。（当中要注意观察蛋糕表面的上色，如果已经上色，即把炉火调低到120C，继续烘烤至熟。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-26 15:45 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-26 15:51

烘烤途中需留意水分是否足夠，若不够，要补充温水。
还有一点就是，因为我用的活动烤模，所以担心渗水，在烤盘底还包层锡纸。不过还是觉得有点渗透。

烤好后，不要马上拿出，打开烤箱，留个缝，让它在烤箱里头慢慢凉，要1个小时左右，然后取出，完全凉了，放进冰箱5个小时以上来吃，风味更佳。

洛丽塔 · 发表于 2005-8-26 15:53

jj好手艺！

传说中的沙发...

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-26 15:56

原帖由 洛丽塔 于 2005-8-26 15:53 发表
jj好手艺！

传说中的沙发...

MM客气了。。。沙发尽管坐呵:) 这个时间段一般没人来的。。。。要不要一杯热普洱茶？ ;)

wonder · 发表于 2005-8-26 15:59

真不错！！！

xinxinbremen · 发表于 2005-8-26 16:23

好吃好吃。。。。

Prosciutto · 发表于 2005-8-26 16:30

请问，80克蛋黄大概是几个蛋？大号的。。谢谢。。

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-26 16:39

原帖由 Prosciutto 于 2005-8-26 16:30 发表
请问，80克蛋黄大概是几个蛋？大号的。。谢谢。。

我用了3个左右，好像就只有76g。。。不过，没多大关系的。

yvonnetyj · 发表于 2005-8-26 17:45

西点大王的说～！

Minze · 发表于 2005-8-26 20:49

危险又美味的DD!en...把LZ的用料减半，做个谜你小蛋糕吧;)

ling0924 · 发表于 2005-8-26 20:53

请问一下，这里奶油是指什么呀？
Butter?Sahne?

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-26 21:06

原帖由 ling0924 于 2005-8-26 20:53 发表
请问一下，这里奶油是指什么呀？
Butter?Sahne?

这个蛋糕不用Sahne。我用了Butter。
前面提到的奶油乳酪是指费城芝士，我用的是Quark。

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-26 21:09

原帖由 Minze 于 2005-8-26 20:49 发表
危险又美味的DD!en...把LZ的用料减半，做个谜你小蛋糕吧;)

这个热量不算高呀。。。。看来你是永远不会碰New York Cheese Cake 了。。。。;)

blue.annie · 发表于 2005-8-26 21:17

$漂亮$$漂亮$

ET · 发表于 2005-8-26 21:55

下个月就是我生日了，正在酝酿做什么蛋糕，又多了种选择: )
一直想试试轻乳酪蛋糕，不过我还没来得及买用来隔水加热的烤盘。看了jj这贴，BF说知道我生日想要什么礼物了，打算送这种烤盘给我烤乳酪蛋糕，呵呵，不知道谁从中得了最大利益，好像做了也是给他吃的！便宜他了，不过我喜欢: )
jj以前不是都喜欢用费城芝士么？怎么这回换了口味？
BF特别爱吃jj的bienenstich，我都烤过两回了，昨天买了杏仁片，今晚本来想再烤，想起中间还有层fuellung，只能明天继续备材料了。

ET · 发表于 2005-8-26 22:03

我们这边的烤箱，通常是不是只有上火啊？所以这个蛋糕要放在最底层，让蛋糕表面不容易受热过度是吧？

Minze · 发表于 2005-8-26 22:10

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-26 21:09 发表

这个热量不算高呀。。。。看来你是永远不会碰New York Cheese Cake 了。。。。;)

怕胖啊，再轻的乳酪也是乳酪哇

PS: lz能不能给推荐一款简单易做又有中国特色的漂亮点心? 周日要与同学picknick ,她们蛋糕面包之类都很拿手的，只有做中国的点心才能震住德国面包

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-26 22:14

原帖由 ET 于 2005-8-26 22:03 发表
我们这边的烤箱，通常是不是只有上火啊？所以这个蛋糕要放在最底层，让蛋糕表面不容易受热过度是吧？

是的。美式烤箱有分上下火。欧洲这里都是只有上火。

还有，你不要为了做这个蛋糕去买了。。。用烤箱里的烤盘就可以了。
烤箱里有3个烤盘，其中有一个比较深，用深的那一个装水就可以了。

lieberl79 · 发表于 2005-8-26 22:15

好漂亮呀!有点象国内店里买的!

ET · 发表于 2005-8-26 22:19

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-26 22:14 发表

是的。美式烤箱有分上下火。欧洲这里都是只有上火。

还有，你不要为了做这个蛋糕去买了。。。用烤箱里的烤盘就可以了。
烤箱里有3个烤盘，其中有一个比较深，用深的那一个装水就可以了。

我们wg只有一个烤架加一个平烤盘。郁闷！

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-26 22:20

原帖由 Minze 于 2005-8-26 22:10 发表

怕胖啊，再轻的乳酪也是乳酪哇

PS: lz能不能给推荐一款简单易做又有中国特色的漂亮点心? 周日要与同学picknick ,她们蛋糕面包之类都很拿手的，只有做中国的点心才能震住德国面包

乳酪会容易发胖吗？我不觉得。。。至少不比油条来得厉害。。。

中国点心。。。做车轮酥。。。我觉得很好吃，也容易。。
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1
要不自己找吧。。。
https://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=135103&fpage=1

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-26 22:22 编辑 ]

Minze · 发表于 2005-8-26 22:45

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-26 22:20 发表

乳酪会容易发胖吗？我不觉得。。。至少不比油条来得厉害。。。

中国点心。。。做车轮酥。。。我觉得很好吃，也容易。。
[url]https://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=185585&extra=page%3D1[/ ...

原来是叫车轮酥，这个我做过的，太麻烦，做给自己吃还好。

lz的作品好多啊，要仔细研读啦，看能不能突击做成一个。看食谱好享受啊

PS:LZ的菜做的这么好，再研究下摄影，让老公帮忙写写Rezept,可以出本Kochbuchl了，这类书很好销的

Jenny_xie · 发表于 2005-8-27 14:40

160g蛋白是几个蛋的啊？

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-27 15:51

原帖由 Jenny_xie 于 2005-8-27 14:40 发表
160g蛋白是几个蛋的啊？

我用了６个蛋白。　
比重：一个鸡蛋里，有58%的重量是蛋白，31%重量是蛋黄，11%重量是蛋壳。

hululu · 发表于 2005-8-27 17:08

自己很喜欢吃乳酪蛋糕，但是每次bf都不爱吃，说不喜欢这个味道

下次可以按jj的方子做一下～～

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-27 17:14

原帖由 hululu 于 2005-8-27 17:08 发表
自己很喜欢吃乳酪蛋糕，但是每次bf都不爱吃，说不喜欢这个味道

下次可以按jj的方子做一下～～

做的时候不要让他看见，问方子决不回答。。:lol:（这是我对付我ＬＧ的方法）吃的时候，告诉他是酸奶蛋糕。。。。。。。。保他相信。。。

我做过香草酸奶蛋糕，味道差不多。。。;)　

hululu · 发表于 2005-8-27 17:17

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-27 17:14 发表

做的时候不要让他看见，问方子决不回答。。:lol:（这是我对付我ＬＧ的方法）吃的时候，告诉他是酸奶蛋糕。。。。。。。。保他相信。。。

我做过香草酸奶蛋糕，味道差不多。。。;)　

:lol::lol:不错的主意

呵呵，就说是酸奶蛋糕:cool::cool:

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

蒸烤轻乳酪蛋糕

本帖子中包含更多资源

相关帖子

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

浏览过的版块