蒸烤轻乳酪蛋糕

angelinatan_cn

非常不错的一款芝士蛋糕，用清香顺滑形容，一点都不夸张。。。。我觉得非常合适中国人的口味。不像纽约重乳酪蛋糕那样浓郁，很多国人都无法接受。

LG吃了一大半，当然在我没告知实情的情况下。。。。因为他是不吃乳酪的人，所以我闭口不谈配方。。。。:lol: :lol: 反正吃了，就好。。。

建议还是用实底烤盘，活动烤盘很容易就会渗水。

angelinatan_cn

你可以用费城奶油乳酪来制作，也可以用Quark来做。 我用的就是Quark做的。
这是原方子 http://www.gaggia.com.tw/baking/t1_05.htm

Quark 250g
牛奶  200g
无盐牛油 60g（德国的牛油基本都是无盐的，如果含有盐分，包装一定会有说明）
蛋黄 80g
低粉30g
玉米粉30g
柠檬汁 1小勺   
蛋白 160g
砂糖110g（我就用了55g）　

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-26 15:35 编辑 ]

angelinatan_cn

Quark在室溫下回软，隔水加热打散，加入牛奶、Butter（室温或是融化，稍凉后加）混合拌打至无顆粒，呈光滑状。
添加低粉、玉米粉、蛋黃、 柠檬汁。 （可以添加1/2小勺香草精，如果你要是觉得蛋过腥）

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-26 21:03 编辑 ]

angelinatan_cn

把蛋白拌打至湿性发泡，和蛋黄糊快速拌勻（以1/3蛋白先和蛋黄糊拌和，然后才倒入剩下的蛋白液中，拌匀）


烤模用烘焙紙铺好；准备好*温水浴* 的盆。

糊料倒入烤模內，置於烤箱最下层，隔水蒸烤，以150C烤55分钟。（当中要注意观察蛋糕表面的上色，如果已经上色，即把炉火调低到120C，继续烘烤至熟。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-26 15:45 编辑 ]

angelinatan_cn

烘烤途中需留意水分是否足夠，若不够，要补充温水。
还有一点就是，因为我用的活动烤模，所以担心渗水，在烤盘底还包层锡纸。 不过还是觉得有点渗透。

烤好后，不要马上拿出，打开烤箱，留个缝，让它在烤箱里头慢慢凉，要1个小时左右，然后取出，完全凉了，放进冰箱5个小时以上来吃，风味更佳。

洛丽塔

jj好手艺！

传说中的沙发...

angelinatan_cn

原帖由 洛丽塔 于 2005-8-26 15:53 发表
jj好手艺！

传说中的沙发...

MM客气了。。。沙发尽管坐呵:) 这个时间段一般没人来的。。。。要不要一杯热普洱茶？ ;)

wonder

真不错！！！

xinxinbremen

好吃好吃。。。。

Prosciutto

请问，80克蛋黄大概是几个蛋？大号的。。谢谢。。