蒸烤轻乳酪蛋糕

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-27 17:35

原帖由 hululu 于 2005-8-27 17:17 发表

:lol::lol:不错的主意

呵呵，就说是酸奶蛋糕:cool::cool:

别说是我教的。。。要不然以后他要禁止你看我的帖子了。。。
不过话说回来，　乳酪的味道非常淡。。

小羽 · 发表于 2005-8-27 17:45

流口水啊．．．．
收藏了，就是不知道我的小烤箱能不能烤$支持$

yoyo_xy · 发表于 2005-8-27 19:16

请问隔水蒸烤是指把蛋糕模放到装水的烤盘里烤吗？

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-27 19:29

原帖由 yoyo_xy 于 2005-8-27 19:16 发表
请问隔水蒸烤是指把蛋糕模放到装水的烤盘里烤吗？

是的。水要用温水。　

Prosciutto · 发表于 2005-8-28 16:54

我昨天做了呵呵不知道好吃不？准备今天晚上带到朋友家。回来在汇报一下。。。

Soho · 发表于 2005-8-28 23:05

原帖由 lieberl79 于 2005-8-26 22:15 发表
好漂亮呀!有点象国内店里买的!

漂亮得可以拿到店里去卖了!$漂亮$$漂亮$$漂亮$

Soho · 发表于 2005-8-28 23:07

请问LZ水该放在蛋糕上层还是下层?

[ 本帖最后由 Soho 于 2005-8-28 23:08 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-29 06:05

原帖由 Soho 于 2005-8-28 23:07 发表
请问LZ水该放在蛋糕上层还是下层?

啊？水当然要放在蛋糕下层，就像蒸东西那样。。;)

angelinatan_cn · 发表于 2005-8-29 06:07

原帖由 Prosciutto 于 2005-8-28 16:54 发表
我昨天做了呵呵不知道好吃不？准备今天晚上带到朋友家。回来在汇报一下。。。

要是路程遥远，得注意，要不黏糊糊的。到朋友家，赶快先入冰箱一会再吃。

tianshi_yuan · 发表于 2005-8-31 16:23

现在可以看到图片了吗

Soho · 发表于 2005-9-2 10:19

看了JJ在玫瑰蛋糕的解析,请问 JJ在蒸烤轻乳酪蛋糕能不能也用土豆粉或生粉来代替玉米粉 ?
昨天照着的JJ方子做了香蕉包，QQ软软的。。。。$学习了$
再问
( 1/2 tsp 是不是 1/2茶匙 ) ?

angelinatan_cn · 发表于 2005-9-2 10:58

原帖由 Soho 于 2005-9-2 10:19 发表
看了JJ在玫瑰蛋糕的解析,请问 JJ在蒸烤轻乳酪蛋糕能不能也用土豆粉或生粉来代替玉米粉 ?
昨天照着的JJ方子做了香蕉包，QQ软软的。。。。$学习了$
再问
( 1/2 tsp 是不是 1/2茶匙 ) ?

1/2tsp，是1/2茶匙/小勺；
这个蒸烤乳酪蛋糕，有很多方子都是直接使用玉米粉，至于是不是可以用生粉或是土豆粉来替，我没有试过，不太肯定。因为添加玉米粉/土豆粉/生粉到405#粉里头是为了降低筋度，所以使用任何一种无筋度的粉都不是太大的问题。而这个蛋糕是否就是得用玉米粉，就不太清楚了。
不过，我自己推测，应该没有大碍的

Soho · 发表于 2005-9-2 11:17

谢谢$辛苦$

Soho · 发表于 2005-9-2 13:10

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-26 15:31 发表
你可以用费城奶油乳酪来制作，也可以用Quark来做。我用的就是Quark做的。
这是原方子 http://www.gaggia.com.tw/baking/t1_05.htm

Quark 250g
牛奶 200g
无盐牛油 60g（德国的牛油基本都是无 ...

请问JJ 200g牛奶是大概几 ml ?

Minze · 发表于 2005-9-5 22:50

学习成果,赫赫

这已是第二次了，第一次的放了太少的糖，这一次的还好。Kuchen里的少了糖就像中国菜里少了盐一样没味道。这种蛋糕的口感真好

ps:需要蒸烤的时间好长~两个多小时！！表面还是不够颜色。可能烤箱跟楼主家的不一样

angelinatan_cn · 发表于 2005-9-6 06:06

原帖由 Minze 于 2005-9-5 22:50 发表
学习成果,赫赫

这已是第二次了，第一次的放了太少的糖，这一次的还好。Kuchen里的少了糖就像中国菜里少了盐一样没味道。这种蛋糕的口感真好

ps:需要蒸烤的时间好长~两个多小时！！表面还是不够颜色。可能烤 ...

你用多少温度烤？如果觉得颜色不够，你可以先用170C烤12分钟，一定一定要看着，别让它焦了，觉得表面上色可以了，就要赶快调低温度，不能犹豫！要是怕颜色过重，可以盖上锡纸来烤。
还有，烤模不同，烤的时间也不一样的。长方烤模的高度都要比圆模高出许多，所以时间也得长些。。。。

Minze · 发表于 2005-9-6 12:16

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-6 06:06 发表

你用多少温度烤？如果觉得颜色不够，你可以先用170C烤12分钟，一定一定要看着，别让它焦了，觉得表面上色可以了，就要赶快调低温度，不能犹豫！要是怕颜色过重，可以盖上锡纸来烤。
还有，烤模不同，烤的时 ...

温度是严格按LZ的Rezept来的，下次温度上会灵活一点咯 :)

ET · 发表于 2005-9-6 18:13

终于吃到轻乳酪蛋糕了，哈哈哈哈！口感实在是好，完全出乎我的想象，可以用泡泡蛋来形容。
我只用了 2/3的材料，但对于我的模子来说还是太多了，多的面糊我只有用两个果冻杯装来烤。成品刚出炉，就忍不住吃完了两个杯装的 : )，不过没冰过的，味道果然还是没有很协调，剩下心形模里装的蛋糕，我打算放进冰箱，明早再享受啦，哈哈哈哈！

angelinatan_cn · 发表于 2005-9-6 18:30

原帖由 ET 于 2005-9-6 18:13 发表
终于吃到轻乳酪蛋糕了，哈哈哈哈！口感实在是好，完全出乎我的想象，可以用泡泡蛋来形容。
我只用了 2/3的材料，但对于我的模子来说还是太多了，多的面糊我只有用两个果冻杯装来烤。成品刚出炉，就忍不住吃完了 ...

这个蛋糕我做了３次。　不吃乳酪的ＬＧ吃了最多。。。。。当然是在我的＊欺瞒＊之下。。。。。要是跟他先说乳酪蛋糕，再好吃，都没用;)。。。。

ET · 发表于 2005-9-7 12:01

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-6 18:30 发表

这个蛋糕我做了３次。　不吃乳酪的ＬＧ吃了最多。。。。。当然是在我的＊欺瞒＊之下。。。。。要是跟他先说乳酪蛋糕，再好吃，都没用;)。。。。

有人对我这么好的话，做苦瓜我都吃（向来怕苦:P）。可为什么就是没人做给我吃呢？
可惜我的模具太小，一次吃得太不过瘾了。
有两个技术问题问一下jj，粉类加入quark和butter等混合液体时，因为量太小，不容易混合均匀，于是我用手捏散一些小面粉团，出来的效果是一些软软的似butter状的固体漂浮在液体表面，这个现象是正常的吗？不过和打发的蛋白混合以后，整盆面糊就均匀了。
另外，jj拍照前，有没有在蛋糕表面刷层什么东西？怎么这么有光泽？我的蛋糕烤出来就没有这种光泽。并且我用150度烤了近45分钟才上色。

angelinatan_cn · 发表于 2005-9-7 12:11

原帖由 ET 于 2005-9-7 12:01 发表

有人对我这么好的话，做苦瓜我都吃（向来怕苦:P）。可为什么就是没人做给我吃呢？
可惜我的模具太小，一次吃得太不过瘾了。
有两个技术问题问一下jj，粉类加入quark和butter等混合液体时，因为量太小，不 ...

粉类分几次加，会好些。不过也无大碍，有少许粒状没问题。和蛋白混合，就得要混合均匀了，要不然，成品就会有白色的点点了

我是刷了一层白色Guss，你也可以用Gelatine粉加点水刷，效果一样

ET · 发表于 2005-9-7 12:19

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-7 12:11 发表

粉类分几次加，会好些。不过也无大碍，有少许粒状没问题。和蛋白混合，就得要混合均匀了，要不然，成品就会有白色的点点了

我是刷了一层白色Guss，你也可以用Gelatine粉加点水刷，效果一样

嗯。
我的陶瓷模具真的有防粘效果诶，我这次没铺烤纸也不粘。

ET · 发表于 2005-9-7 12:50

突发奇想，下次试试完全不加面粉，不知道口感会不会更奇妙

hongchenxin · 发表于 2005-9-7 15:20

没有柠檬汁用柠檬香精行吗？

angelinatan_cn · 发表于 2005-9-7 16:32

原帖由 ET 于 2005-9-7 12:50 发表
突发奇想，下次试试完全不加面粉，不知道口感会不会更奇妙

我觉得不可行。因为水分太多，可能凝结得不好。

angelinatan_cn · 发表于 2005-9-7 16:33

原帖由 hongchenxin 于 2005-9-7 15:20 发表
没有柠檬汁用柠檬香精行吗？

香精味道太重。没有就算了。不过买一小罐，以后也用得着的。再不然就买几个柠檬，也不是太费事

berlinsky · 发表于 2005-9-10 09:41

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-26 15:42 发表
把蛋白拌打至湿性发泡，和蛋黄糊快速拌勻（以1/3蛋白先和蛋黄糊拌和，然后才倒入剩下的蛋白液中，拌匀）

烤模用烘焙紙铺好；准备好*温水浴* 的盆。

糊料倒入烤模內，置於烤箱最下层，隔水蒸烤，以150C烤5 ...

怎么个发泡啊？好难哦大师快来指点下

angelinatan_cn · 发表于 2005-9-10 13:45

原帖由 berlinsky 于 2005-9-10 09:41 发表

怎么个发泡啊？好难哦大师快来指点下

用打蛋器来打发蛋白呀。如果你用台式的，就很快，用手提的话，10分钟左右吧。不过不能够以时间看状态，最主要的还是要看蛋白泡沫。

提起打蛋器，见蛋白的尖峰慢慢的下垂，蛋白较有光泽，此为湿性发泡。如果再打1-2分钟，那么就是干性发泡，用干性发泡的蛋白来制作戚风蛋糕效果是最好的。用湿性的来制作天使蛋糕时最理想的。

打发蛋白的话，可以加少少的塔塔粉（我从来不用，都是用2-3滴白醋，或是柠檬汁来打发，个人觉得白醋效果最好）

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-10 14:02 编辑 ]

berlinsky · 发表于 2005-9-11 09:57

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-10 13:45 发表

用打蛋器来打发蛋白呀。如果你用台式的，就很快，用手提的话，10分钟左右吧。不过不能够以时间看状态，最主要的还是要看蛋白泡沫。

提起打蛋器，见蛋白的尖峰慢慢的下垂，蛋白较有光泽，此为湿性发泡。如果 ...

谢谢！

我昨天自己瞎打了一气出来不少泡泡不过没有你那种泡泡可以站起来的效果

对了那个白糖是哪个步骤放？

angelinatan_cn · 发表于 2005-9-11 10:26

原帖由 berlinsky 于 2005-9-11 09:57 发表

谢谢！

我昨天自己瞎打了一气出来不少泡泡不过没有你那种泡泡可以站起来的效果

对了那个白糖是哪个步骤放？

白糖最好是在出了粗泡沫的时候加入。

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