蒸烤轻乳酪蛋糕

berlinsky

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-11 10:26 发表


白糖最好是在出了粗泡沫的时候加入。

这么说 白糖是先和蛋白混合 然后再加到蛋糊里去？

口福

什么是戚风蛋糕，什么是天使蛋糕？LZ名词解释阿~~~~~~~~~~~~~~~~~:)

angelinatan_cn

原帖由 berlinsky 于 2005-9-11 10:31 发表

这么说 白糖是先和蛋白混合 然后再加到蛋糊里去？

蛋白和白糖打发后，然后才和蛋黄糊混合

angelinatan_cn

原帖由 口福 于 2005-9-11 10:55 发表
什么是戚风蛋糕，什么是天使蛋糕？LZ名词解释阿~~~~~~~~~~~~~~~~~:)

戚风是一种做法，蛋白蛋黄分别打发，然后混合，组织膨松，水分含量高。
天使蛋糕是全用蛋白制作

berlinsky

刚刚切开吃了 餐后点心 lg赞不绝口 说是和北京我们很爱去的一家咖啡店的cheese蛋糕很像

下次如果换成Maismehl估计就perfect了 呵呵 确实比德国的乳酪蛋糕口感清淡多了

angelinatan_cn

原帖由 berlinsky 于 2005-9-11 13:56 发表
刚刚切开吃了 餐后点心 lg赞不绝口 说是和北京我们很爱去的一家咖啡店的cheese蛋糕很像

下次如果换成Maismehl估计就perfect了 呵呵 确实比德国的乳酪蛋糕口感清淡多了

完全没有重乳酪蛋糕的浓重。。。。:D :D :D
不过这德国的乳酪蛋糕和纽约重乳酪蛋糕比起来，还是小巫了。。。。:)

berlinsky

Maismehl还能做什么呢？我买一包回来 只能做这个蛋糕吗？

angelinatan_cn

原帖由 berlinsky 于 2005-9-13 13:56 发表
Maismehl还能做什么呢？我买一包回来 只能做这个蛋糕吗？

如果你需要降低面粉筋度，也就是你需要低筋粉，那么就用这个和405#粉兑。 基本上所有的蛋糕和大部分的饼干都需要用低粉。
还可以打芡用。

berlinsky

哦 那和生粉用途差不多 谢谢

angelinatan_cn

原帖由 berlinsky 于 2005-9-13 19:57 发表
哦 那和生粉用途差不多 谢谢

但是这个蛋糕别用*生粉*来做哦。。。。;)

berlinsky

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-13 20:12 发表


但是这个蛋糕别用*生粉*来做哦。。。。;)

呃 知道了 一定严格按照配方执行:P

蓝麦子

我估计做不出来...看看解馋好了.想吃只好去CAFE店吃了....

angelinatan_cn

原帖由 蓝麦子 于 2005-9-13 21:48 发表
我估计做不出来...看看解馋好了.想吃只好去CAFE店吃了....

好像在德国没看见轻乳酪蛋糕:lol: :lol:

德国疯子

我也想做一个试试。可是我是新手。搂主姐姐说得很多名字我都不懂。可不可以具体解释一下隔水烤法是什么？呵呵。

angelinatan_cn

原帖由 德国疯子 于 2005-9-15 22:07 发表
我也想做一个试试。可是我是新手。搂主姐姐说得很多名字我都不懂。可不可以具体解释一下隔水烤法是什么？呵呵。

就好像蒸鸡蛋一样。。。只不过就是你把它放到烤箱里头。
把蛋糕糊弄好了后，倒入蛋糕烤模，最好用实底烤模，（也就是不脱模）这样不容易渗水进去，如果用易脱模的话，那么就一定请把模子用锡纸实实的把摸底给包好了。然后放到一个比烤模要大的模子，这个大的模子，要装温水（以能够淹过蛋糕模一半以上为佳），然后送进烤箱就可以了
说白了，就是把一个装了蛋糕糊的模子放到一个大一号的装了温水的模子里头，放到烤箱里烤，这就是隔水蒸烤了。。。

德国疯子

谢谢搂主的回复。我刚也作了一个。但是有个小问题。怎么蛋糕全沾在烤模上面呢？是没烤熟吗？我是按照你说的分钟数烤得。我用的不是那种带炉子的大烤箱。还说因为没有凉的原因。而且我把手按在上面向下压的时候。能听到呲呲的声音。而且蛋糕比刚拿出来的时候塌下去了很多。不会是失败了吧。

富甲

原帖由 德国疯子 于 2005-9-16 20:55 发表
谢谢搂主的回复。我刚也作了一个。但是有个小问题。怎么蛋糕全沾在烤模上面呢？是没烤熟吗？我是按照你说的分钟数烤得。我用的不是那种带炉子的大烤箱。还说因为没有凉的原因。而且我把手按在上面向下压的时候。能 ...

不成功则成人,:lol::lol::lol:
,

angelinatan_cn

原帖由 德国疯子 于 2005-9-16 20:55 发表
谢谢搂主的回复。我刚也作了一个。但是有个小问题。怎么蛋糕全沾在烤模上面呢？是没烤熟吗？我是按照你说的分钟数烤得。我用的不是那种带炉子的大烤箱。还说因为没有凉的原因。而且我把手按在上面向下压的时候。能 ...

蛋糕模做了防粘处理了吗？（抹油和洒粉，包括周圈，然后垫底纸）
你烤好后，不能马上拿出来，要留在烤箱里直到凉。。。
还有，蛋白打成湿性发泡了吗？
和蛋黄拌和时，是不是消泡了？

德国疯子

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-16 21:08 发表


蛋糕模做了防粘处理了吗？（抹油和洒粉，包括周圈，然后垫底纸）
你烤好后，不能马上拿出来，要留在烤箱里直到凉。。。
还有，蛋白打成湿性发泡了吗？
和蛋黄拌和时，是不是消泡了？

做了防粘处理。抹了点油。刚刚可能是太热地缘故吧。放在冰箱里一阵。就好了。边上有一点点渗水的样子。可是新的问题出现了。怎么我的蛋糕不是像LZ做得那么蓬松。现在比刚烤出炉的时候塌下去了很多。好象是和蛋黄拌和的时候有点消泡了。但是我的蛋白打得基本已经是倒过来都不向下掉的程度了。那是为什么呢？

angelinatan_cn

原帖由 德国疯子 于 2005-9-16 22:24 发表

做了防粘处理。抹了点油。刚刚可能是太热地缘故吧。放在冰箱里一阵。就好了。边上有一点点渗水的样子。可是新的问题出现了。怎么我的蛋糕不是像LZ做得那么蓬松。现在比刚烤出炉的时候塌下去了很多。好象是和蛋黄 ...

蛋白不是越发越好，;)
这个蛋糕的蛋白只能打发到湿性（蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡）！！！！ 倒着不掉是硬性发泡，有可能已经是发泡过度了！！这样子的话，蛋糕是不会松软和有弹性的 :( :(

还有，过发的蛋白和蛋黄蝴混合的时候，很不容易混合均匀的，这样切开蛋糕，你会发现有很多白色的点点。。。。。。那些就是蛋白了

德国疯子

谢谢楼主的回复。呵呵。我想可能是吧。还有可能是我烤的时间不够吧。我是。150度烤了一个小时呀。可是上面还好。就是下面不是很膨，是不是没烤够时间呀。我还有个问题，就是烤蛋糕的时候，怎么知道它熟没熟呀？尤其是下面。看也看不到呀？烦恼中。

刘哓庆

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-26 15:20 发表
非常不错的一款芝士蛋糕，用清香顺滑形容，一点都不夸张。。。。我觉得非常合适中国人的口味。不像纽约重乳酪蛋糕那样浓郁，很多国人都无法接受。

LG吃了一大半，当然在我没告知实情的情况下。。。。因为他是 ...

不利于减肥人士:cool::cool::cool:

angelinatan_cn

原帖由 德国疯子 于 2005-9-17 20:36 发表
谢谢楼主的回复。呵呵。我想可能是吧。还有可能是我烤的时间不够吧。我是。150度烤了一个小时呀。可是上面还好。就是下面不是很膨，是不是没烤够时间呀。我还有个问题，就是烤蛋糕的时候，怎么知道它熟没熟呀？尤 ...

烤了一个小时，按照方子是够的。不过这也不是绝对的，和烤箱有着很大的关系。
要看蛋糕是否熟了，拿根细细的水果刀（不知道你有否那种瑞士小刀，扣在钥匙上，小小把的），往蛋糕中间一叉，拔除来，如果是沾黏的话，那么就是还没熟。 没有的话，就用烤肉叉或是筷子了，用牙签的话，太细，瞧不仔细
不过说句实话，你多烤几次蛋糕，多下几次厨，就掌握了。有些所谓的窍门和方法。。。有时更容易混淆你的判断能力。。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-17 22:25 编辑 ]

德国疯子

谢谢，谢谢。我翻出了很多lzmm的帖子。决定好好跟你学习学习。呵呵，我下一步准备做蛋塔喽。

guaguaglueck

JJ哪里有买低筋面粉啊？跑了好多超市都没找到呢。。。。。55555555

angelinatan_cn

原帖由 guaguaglueck 于 2006-3-19 16:29 发表
JJ哪里有买低筋面粉啊？跑了好多超市都没找到呢。。。。。55555555

你用70g 405#+30g玉米淀粉（Speisestaerke)=低筋粉

图片最左边的那个就是

guaguaglueck

:P恩恩。。。。谢谢JJ，可是为什么德国的超市里都没的买呢:lol:不然就不用自己调了。。偶比较懒的说。。哈哈$害羞$

lovelypiggy

doujiang

漂亮！

flora_zhu

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