蒸烤轻乳酪蛋糕

Soho

看了JJ在玫瑰蛋糕 的解析,请问 JJ在蒸烤轻乳酪蛋糕能不能也用 土豆粉或生粉来代替玉米粉 ?
昨天照着的JJ方子做了香蕉包 ，QQ软软的。。。。$学习了$
再问
(  1/2 tsp  是不是 1/2茶匙  ) ?

angelinatan_cn

原帖由 Soho 于 2005-9-2 10:19 发表
看了JJ在玫瑰蛋糕 的解析,请问 JJ在蒸烤轻乳酪蛋糕能不能也用 土豆粉或生粉来代替玉米粉 ?
昨天照着的JJ方子做了香蕉包 ，QQ软软的。。。。$学习了$
再问
(  1/2 tsp  是不是 1/2茶匙  ) ?

1/2tsp，是1/2茶匙/小勺；
这个蒸烤乳酪蛋糕，有很多方子都是直接使用玉米粉，至于是不是可以用生粉或是土豆粉来替，我没有试过，不太肯定。 因为添加玉米粉/土豆粉/生粉到405#粉里头是为了降低筋度，所以使用任何一种无筋度的粉都不是太大的问题。而这个蛋糕是否就是得用玉米粉，就不太清楚了。
不过，我自己推测，应该没有大碍的

Soho

谢谢$辛苦$

Soho

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-26 15:31 发表
你可以用费城奶油乳酪来制作，也可以用Quark来做。 我用的就是Quark做的。
这是原方子 http://www.gaggia.com.tw/baking/t1_05.htm

Quark 250g
牛奶  200g
无盐牛油 60g（德国的牛油基本都是无 ...

请问JJ 200g牛奶是大概几 ml    ?

Minze

学习成果,赫赫

这已是第二次了，第一次的放了太少的糖，这一次的还好。Kuchen里的少了糖就像中国菜里少了盐一样没味道。这种蛋糕的口感真好

ps:需要蒸烤的时间好长~两个多小时！！表面还是不够颜色。可能烤箱跟楼主家的不一样

angelinatan_cn

原帖由 Minze 于 2005-9-5 22:50 发表
学习成果,赫赫

这已是第二次了，第一次的放了太少的糖，这一次的还好。Kuchen里的少了糖就像中国菜里少了盐一样没味道。这种蛋糕的口感真好

ps:需要蒸烤的时间好长~两个多小时！！表面还是不够颜色。可能烤 ...

你用多少温度烤？ 如果觉得颜色不够，你可以先用170C烤12分钟，一定一定要看着，别让它焦了，觉得表面上色可以了，就要赶快调低温度，不能犹豫！ 要是怕颜色过重，可以盖上锡纸来烤。
还有，烤模不同，烤的时间也不一样的。长方烤模的高度都要比圆模高出许多，所以时间也得长些。。。。

Minze

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-6 06:06 发表


你用多少温度烤？ 如果觉得颜色不够，你可以先用170C烤12分钟，一定一定要看着，别让它焦了，觉得表面上色可以了，就要赶快调低温度，不能犹豫！ 要是怕颜色过重，可以盖上锡纸来烤。
还有，烤模不同，烤的时 ...

温度是严格按LZ的Rezept来的，下次温度上会灵活一点咯 :)

ET

终于吃到轻乳酪蛋糕了，哈哈哈哈！口感实在是好，完全出乎我的想象，可以用泡泡蛋来形容。
我只用了 2/3的材料，但对于我的模子来说还是太多了， 多的面糊我只有用两个果冻杯装来烤。 成品刚出炉，就忍不住吃完了两个杯装的 : )，不过没冰过的，味道果然还是没有很协调，剩下心形模里装的蛋糕，我打算放进冰箱，明早再享受啦，哈哈哈哈！

angelinatan_cn

原帖由 ET 于 2005-9-6 18:13 发表
终于吃到轻乳酪蛋糕了，哈哈哈哈！口感实在是好，完全出乎我的想象，可以用泡泡蛋来形容。
我只用了 2/3的材料，但对于我的模子来说还是太多了， 多的面糊我只有用两个果冻杯装来烤。 成品刚出炉，就忍不住吃完了 ...

这个蛋糕我做了３次。　不吃乳酪的ＬＧ吃了最多。。。。。当然是在我的＊欺瞒＊之下。。。。。要是跟他先说乳酪蛋糕，再好吃，都没用;)。。。。

ET

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-6 18:30 发表


这个蛋糕我做了３次。　不吃乳酪的ＬＧ吃了最多。。。。。当然是在我的＊欺瞒＊之下。。。。。要是跟他先说乳酪蛋糕，再好吃，都没用;)。。。。

有人对我这么好的话，做苦瓜我都吃（向来怕苦:P）。 可为什么就是没人做给我吃呢？
可惜我的模具太小，一次吃得太不过瘾了。
有两个技术问题问一下jj， 粉类加入quark和butter等混合液体时，因为量太小，不容易混合均匀，于是我用手捏散一些小面粉团，出来的效果是一些软软的似butter状的固体漂浮在液体表面，这个现象是正常的吗？ 不过和打发的蛋白混合以后，整盆面糊就均匀了。
另外，jj拍照前，有没有在蛋糕表面刷层什么东西？怎么这么有光泽？ 我的蛋糕烤出来就没有这种光泽。 并且我用150度烤了近45分钟才上色。