蒸烤轻乳酪蛋糕

angelinatan_cn

原帖由 ET 于 2005-9-7 12:01 发表


有人对我这么好的话，做苦瓜我都吃（向来怕苦:P）。 可为什么就是没人做给我吃呢？
可惜我的模具太小，一次吃得太不过瘾了。
有两个技术问题问一下jj， 粉类加入quark和butter等混合液体时，因为量太小，不 ...

粉类分几次加，会好些。不过也无大碍，有少许粒状没问题。和蛋白混合，就得要混合均匀了，要不然，成品就会有白色的点点了

我是刷了一层白色Guss，你也可以用Gelatine粉加点水刷，效果一样

ET

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-7 12:11 发表


粉类分几次加，会好些。不过也无大碍，有少许粒状没问题。和蛋白混合，就得要混合均匀了，要不然，成品就会有白色的点点了

我是刷了一层白色Guss，你也可以用Gelatine粉加点水刷，效果一样

嗯。
我的陶瓷模具真的有防粘效果诶，我这次没铺烤纸也不粘。

ET

突发奇想，下次试试完全不加面粉，不知道口感会不会更奇妙

hongchenxin

没有柠檬汁用柠檬香精行吗？

angelinatan_cn

原帖由 ET 于 2005-9-7 12:50 发表
突发奇想，下次试试完全不加面粉，不知道口感会不会更奇妙

我觉得不可行。 因为水分太多，可能凝结得不好。

angelinatan_cn

原帖由 hongchenxin 于 2005-9-7 15:20 发表
没有柠檬汁用柠檬香精行吗？

香精味道太重。没有就算了。 不过买一小罐，以后也用得着的。再不然就买几个柠檬，也不是太费事

berlinsky

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-26 15:42 发表
把蛋白拌打至湿性发泡，和蛋黄糊快速拌勻（以1/3蛋白先和蛋黄糊拌和，然后才倒入剩下的蛋白液中，拌匀）


烤模用烘焙紙铺好；准备好*温水浴* 的盆。

糊料倒入烤模內，置於烤箱最下层，隔水蒸烤，以150C烤5 ...

怎么个发泡啊？好难哦 大师快来指点下

angelinatan_cn

原帖由 berlinsky 于 2005-9-10 09:41 发表

怎么个发泡啊？好难哦 大师快来指点下

用打蛋器来打发蛋白呀。如果你用台式的，就很快，用手提的话，10分钟左右吧。不过不能够以时间看状态，最主要的还是要看蛋白泡沫。

提起打蛋器，见蛋白的尖峰慢慢的下垂，蛋白较有光泽，此为湿性发泡。如果再打1-2分钟，那么就是干性发泡，用干性发泡的蛋白来制作戚风蛋糕效果是最好的。 用湿性的来制作天使蛋糕时最理想的。

打发蛋白的话，可以加少少的塔塔粉（我从来不用，都是用2-3滴白醋，或是柠檬汁来打发，个人觉得白醋效果最好）

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-10 14:02 编辑 ]

berlinsky

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-10 13:45 发表


用打蛋器来打发蛋白呀。如果你用台式的，就很快，用手提的话，10分钟左右吧。不过不能够以时间看状态，最主要的还是要看蛋白泡沫。

提起打蛋器，见蛋白的尖峰慢慢的下垂，蛋白较有光泽，此为湿性发泡。如果 ...

谢谢！

我昨天自己瞎打了一气 出来不少泡泡 不过没有你那种泡泡可以站起来的效果

对了 那个白糖是哪个步骤放？

angelinatan_cn

原帖由 berlinsky 于 2005-9-11 09:57 发表

谢谢！

我昨天自己瞎打了一气 出来不少泡泡 不过没有你那种泡泡可以站起来的效果

对了 那个白糖是哪个步骤放？

白糖最好是在出了粗泡沫的时候加入。