蒸烤轻乳酪蛋糕

berlinsky · 发表于 2005-9-13 20:41

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-13 20:12 发表

但是这个蛋糕别用*生粉*来做哦。。。。;)

呃知道了一定严格按照配方执行:P

蓝麦子 · 发表于 2005-9-13 20:48

我估计做不出来...看看解馋好了.想吃只好去CAFE店吃了....

angelinatan_cn · 发表于 2005-9-14 05:09

原帖由 蓝麦子 于 2005-9-13 21:48 发表
我估计做不出来...看看解馋好了.想吃只好去CAFE店吃了....

好像在德国没看见轻乳酪蛋糕:lol: :lol:

德国疯子 · 发表于 2005-9-15 21:07

我也想做一个试试。可是我是新手。搂主姐姐说得很多名字我都不懂。可不可以具体解释一下隔水烤法是什么？呵呵。

angelinatan_cn · 发表于 2005-9-16 05:27

原帖由 德国疯子 于 2005-9-15 22:07 发表
我也想做一个试试。可是我是新手。搂主姐姐说得很多名字我都不懂。可不可以具体解释一下隔水烤法是什么？呵呵。

就好像蒸鸡蛋一样。。。只不过就是你把它放到烤箱里头。
把蛋糕糊弄好了后，倒入蛋糕烤模，最好用实底烤模，（也就是不脱模）这样不容易渗水进去，如果用易脱模的话，那么就一定请把模子用锡纸实实的把摸底给包好了。然后放到一个比烤模要大的模子，这个大的模子，要装温水（以能够淹过蛋糕模一半以上为佳），然后送进烤箱就可以了
说白了，就是把一个装了蛋糕糊的模子放到一个大一号的装了温水的模子里头，放到烤箱里烤，这就是隔水蒸烤了。。。

德国疯子 · 发表于 2005-9-16 19:55

谢谢搂主的回复。我刚也作了一个。但是有个小问题。怎么蛋糕全沾在烤模上面呢？是没烤熟吗？我是按照你说的分钟数烤得。我用的不是那种带炉子的大烤箱。还说因为没有凉的原因。而且我把手按在上面向下压的时候。能听到呲呲的声音。而且蛋糕比刚拿出来的时候塌下去了很多。不会是失败了吧。

富甲 · 发表于 2005-9-16 19:57

原帖由 德国疯子 于 2005-9-16 20:55 发表
谢谢搂主的回复。我刚也作了一个。但是有个小问题。怎么蛋糕全沾在烤模上面呢？是没烤熟吗？我是按照你说的分钟数烤得。我用的不是那种带炉子的大烤箱。还说因为没有凉的原因。而且我把手按在上面向下压的时候。能 ...

不成功则成人,:lol::lol::lol:
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angelinatan_cn · 发表于 2005-9-16 20:08

原帖由 德国疯子 于 2005-9-16 20:55 发表
谢谢搂主的回复。我刚也作了一个。但是有个小问题。怎么蛋糕全沾在烤模上面呢？是没烤熟吗？我是按照你说的分钟数烤得。我用的不是那种带炉子的大烤箱。还说因为没有凉的原因。而且我把手按在上面向下压的时候。能 ...

蛋糕模做了防粘处理了吗？（抹油和洒粉，包括周圈，然后垫底纸）
你烤好后，不能马上拿出来，要留在烤箱里直到凉。。。
还有，蛋白打成湿性发泡了吗？
和蛋黄拌和时，是不是消泡了？

德国疯子 · 发表于 2005-9-16 21:24

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-16 21:08 发表

蛋糕模做了防粘处理了吗？（抹油和洒粉，包括周圈，然后垫底纸）
你烤好后，不能马上拿出来，要留在烤箱里直到凉。。。
还有，蛋白打成湿性发泡了吗？
和蛋黄拌和时，是不是消泡了？

做了防粘处理。抹了点油。刚刚可能是太热地缘故吧。放在冰箱里一阵。就好了。边上有一点点渗水的样子。可是新的问题出现了。怎么我的蛋糕不是像LZ做得那么蓬松。现在比刚烤出炉的时候塌下去了很多。好象是和蛋黄拌和的时候有点消泡了。但是我的蛋白打得基本已经是倒过来都不向下掉的程度了。那是为什么呢？

angelinatan_cn · 发表于 2005-9-17 04:59

原帖由 德国疯子 于 2005-9-16 22:24 发表

做了防粘处理。抹了点油。刚刚可能是太热地缘故吧。放在冰箱里一阵。就好了。边上有一点点渗水的样子。可是新的问题出现了。怎么我的蛋糕不是像LZ做得那么蓬松。现在比刚烤出炉的时候塌下去了很多。好象是和蛋黄 ...

蛋白不是越发越好，;)
这个蛋糕的蛋白只能打发到湿性（蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡）！！！！倒着不掉是硬性发泡，有可能已经是发泡过度了！！这样子的话，蛋糕是不会松软和有弹性的 :( :(

还有，过发的蛋白和蛋黄蝴混合的时候，很不容易混合均匀的，这样切开蛋糕，你会发现有很多白色的点点。。。。。。那些就是蛋白了

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