静生活@美食美刻：不惧降温！生姜、辣椒、胡椒齐来增援抗寒

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作者：全国党媒信息公共平台
来源：东莞时间网-i东莞



这两天的温度降得让人猝不及防，虽做足了降温的心理准备，但仍管不住冻得打哆嗦的双腿，幸好还有援兵及时增援，寒风中送来温暖慰问，它们是生姜、辣椒、胡椒、天麻和香茅……用它们制作冬日美食，送上当下最及时的温暖问候。

家庭运用：

便捷为主 煮面也百搭

对于御寒功效的各种材料民间的运用并不陌生，但是有一些运用容易受到现有传统制作的影响，在实际家庭制作过程中可能会受到时间、空间的制约。

如果遇到赶时间的情况，又想吃上一顿热乎乎，最好还能具有一定驱寒功效的家庭餐，首要的任务就是解决时间和制作难度的问题，说到底就是要符合快节奏生活的需求。

对此，面条达人的友人进行了多番尝试，总结经验就是多种驱寒食材和面条可以翻新花样进行搭配。能够满足少花时间，同时有效加入驱寒功效的食材。例如，在煮面条时，可以准备一个白胡椒磨口瓶，吃面条时只需要新鲜磨制一些白胡椒粉加入到面条里就能使这碗面条吃得颇有胡椒的辛辣风味，同时起到暖胃，身体微微出汗的驱寒效果。

或者是吃完的剁椒鱼头汤汁，吃完姜末煎鱼的配料都可以做到毫无浪费，是不可多得的煮面材料，可以直接加入到煮面的汤底里，给面条增添一些麻辣鲜香，也适合直接煮好面条后，沥干水分，以剁椒汁或是姜汁来捞面吃也别有一番辛爽、鲜辣滋味，浓郁的味道能更好起到食材功效，驱寒效果更佳。

天麻和香茅也是很好的秋冬季驱寒食材，天麻通常用于煲汤，而香茅则多运用于泰式冬阴功汤，喝不完的天麻汤及冬阴功汤同样能拿来煮面条吃，这样既丰富了面条的风味，同时也能达到吃一碗面条，就能驱寒、周身温暖的效果。

厨师建议：

换一种搭配 品尝新滋味

对于这些具有驱寒功效的食材，有丰富烹饪经验的大厨们自有他们的想法和创意，也许同样能给你提供家庭驱寒菜单灵感。



东莞酒店餐饮技师协会会长、东莞首席技师罗坚波向记者介绍道，白胡椒最常见的运用是猪肚煲鸡，这是一款秋冬季非常受大众欢迎的一道驱寒、滋补美食，但在此基础上，他认为白胡椒还可以有一些创新的运用，例如，可以加入到牛腩、牛肉的制作中，拿来煮牛杂也是不错的选择。胡椒能较好辟除牛肉的膻味，同时增添其肉质的鲜味，在家庭焖煮牛肉食材时，不妨加一点白胡椒碎，可以尝一下白胡椒搭配牛肉食材的新滋味。



煎鱼的制作也很家常，但是最常见的是葱蒜煎，棠心鲍出品总监黄耀锋则有自己的创新建议，他认为除了葱姜煎鱼外，不妨尝试以黄姜蓉和黄姜切片的搭配一起来煎鱼，以姜片垫底，鱼放其上，鱼身上再加上姜蓉，这样鱼身既能吸收姜片的辛香，又能通过煎制的过程吸收姜蓉的浓郁姜汁风味，姜既能有效去除鱼腥味，同时也增添了一份辛香，成为冬日里不可多得的驱寒鱼美食。



黄鳝也是当下的应季食材，岭南地区的吃法以煲饭为主，而湖北菜馆品朵颐的负责人沈先生也有自己的新吃建议，他认为按照湖北当地传统吃法，加入麻辣风味的汤底，拿来干锅煮，麻辣风味也会随着煮制的过程而越发浓郁。



酒酿也是极好的御寒食材，在东莞石龙有一种传统美食姜水，需要运用到陈年黄酒和鸡肉等多种食材，小竹园菜馆负责人叶庆杨则在此基础上添加了鸡子，使其滋补、御寒功效更加升级。



文字：冯静

摄影：曹雪琴

编辑：宁新春