美食界消失二十多年的古法糟鸡，下月重新面世

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作者：上观新闻
美食江湖中失传了二十多年的古法糟鸡，即将重新现世。日前，记者从邵万生糟醉工艺第七代传人朱国伟处得知，他和团队已经完成古法糟鸡的复刻工作，下个月中旬将正式上市。



说到糟鸡，相信绝大多数人都吃过。这是浙菜中的一道特色传统名菜，已流传了近千年。现在大家最常吃到的，就是将白斩鸡放在糟卤汁里浸泡，吃起来香气四溢。

那这次邵万生的古法糟鸡，有何不同呢？朱国伟告诉记者，奥秘就藏在这个“糟”里。糟其实是江南人酿造黄酒后留下的泥状物，有着浓郁的酒味和酒香。邵万生从合作的酒厂里，买来三年陈的酒糟，加上秘制酱料，调配出专属香糟，再将优质的草鸡煮熟泡冷水后切块，用白纱布一块块裹住，放入香糟中，一层布一层糟，轻轻裹紧，放置两三天后，古法糟鸡就做好了。





这样一道传统美味，为何会消失二十多年？朱国伟解释说，对于邵万生来说，万物皆可糟，但食品安全法规的日益完善后，对于坚持不添加防腐剂的老字号，在流通环节会遇到保鲜难题；另外，我们一直没有找到合适的鸡种，总觉得口感略差；同时，此道菜品由于制作工序复杂，人工成本非常高，略高的售价也让不少消费者却步。故此，古法糟鸡就一直失传于美食江湖。

这两年，随着邵万生工艺的不断完善，企业发展进入高速区。企业意识到，如果单靠几款水产品，不能满足综合发展要求；另外，很多老顾客也经常会问起，什么时候能够再吃到，你们家的古法糟鸡？于是，朱国伟在企业的鼓励下，决定让这道经典名菜重新现世。

曾有人专门作诗赞美邵万生:“春意盎然尝银蚶,夏日炎炎食泥螺,秋风萧瑟持醉蟹,冬云漫天品糟鸡。”四季经典糟货都道尽!其实，这首诗，也体现出邵万生多年来一直坚持的“不时不食”理念。朱国伟说，对于普通老百姓来说，冬令进补，鸡鸭是最常见的选择，冬天也是草鸡最肥美的时候，所以我们选在这个时候上市。



记者提前品尝了下这款糟鸡，打开罐子后，超级浓郁的香气扑鼻而来。酒糟内裹着的白布被一点点挖出来，打开后是鸡的不同部位，感觉有点像开盲盒，你也不知道下一块是鸡胸肉还是鸡腿肉。一口咬上去，皮非常的脆，甚至有些像吃海蜇皮的口感，嘎吱嘎吱作响，和用糟卤浸泡后的皮相比，简直就是天壤之别。鸡肉更是嚼劲十足，酒香整个弥漫在口腔里，这滋味，真的是谁吃谁知道!





记者了解到，该款古法糟鸡将于1月中旬上市。“目前我们正在做最后的调试，和产品包装设计，希望上市后，能够让老克勒们吃到当年的味道，也让年轻人们尝尝最正宗的糟鸡。”朱国伟对此充满期待。

记者 /范煜昊

编辑 /孙超慧

图片/邵万生 范煜昊