零售最低30多元/斤，“天价美食”改走“亲民路线”！鲜美的娃娃鱼还不快尝尝？

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作者：周到客户端
曾记得10多年前，娃娃鱼被“天价”推出，上千元一斤甚至近2000元一斤被大肆炒作，而如今，娃娃鱼从“天境”跌入“凡尘”。据新闻晨报·周到记者了解：浙江、贵州、湖南、陕西等地娃娃鱼大量养殖上市后，目前娃娃鱼的零售价普遍跌入百元/斤以内，最便宜的娃娃鱼只卖30多元一斤。

上海已有20余家企业登记备案


据悉，娃娃鱼又被称为大鲵。《野生动物保护法》、《水生野生动物保护实施条例》、《水生野生动物利用特许办法》等规定明确，繁殖和销售娃娃鱼必须获得相关部门颁发的许可证和佩戴专门标识。按照《野生动物保护法》及农业农村部相关文件规定，娃娃鱼实行专用标识管理，保证可追溯。

根据规定，上市销售的娃娃鱼必须是人工养殖的子二代娃娃鱼（即由野生娃娃鱼繁殖的人工养殖的第二代娃娃鱼）。目前国内娃娃鱼主要养殖地为浙江、贵州、湖南、陕西。

近年来，上海按照专用标识管理要求建立了登记备案制度，对娃娃鱼的市场流通进行监管。2016年至今，上海已经有20余家企业登记备案，并佩戴专用标识的娃娃鱼繁殖和销售。

产量大增，零售价跌谷底


据了解，娃娃鱼允许养殖销售后，近年来浙江、贵州、湖南、陕西等地大量养殖娃娃鱼，贵州岩下乡目前娃娃鱼养殖户接近300户。不但养殖户增加，而且娃娃鱼的养殖数量在明显增加，存活率在明显提高，浙江某养殖基地将娃娃鱼养在山洞里，估计目前养殖数量超过10万斤。



娃娃鱼大量上市后，身价大跌。10年前，规格8至10厘米的娃娃鱼鱼苗价格800-1200元/尾，现在跌至6-8元/尾。浙江该养殖基地的负责人告诉记者，3年前他们养殖一条娃娃鱼的收入至少在5000元以上，而如今只能微利保本。

记者上网上查询以及联系上海经销商后得知，目前娃娃鱼的零售价已经从3年前的每斤100元至300元，普遍跌至百元/斤，其中不少经销商娃娃鱼零售五六十元一斤，最低跌至30多元一斤。

有企业零售3年增幅超6倍


目前本市的菜市场不销售娃娃鱼，娃娃鱼大都由专门经销商直接供应餐馆、酒店或直接零售。一家专门经营娃娃鱼的上海公司透露，他们公司在沪娃娃鱼的销量已经从3年前的每天近1000斤增加至目前的每天2000多斤，3年销量增长3倍，除了销往餐馆、酒店还零售，其中销售增幅最大的是零售。

“3年前，娃娃鱼主要销往饭店、酒店，饭店、酒店的销量占9成以上，即一天零售不足百斤，目前零售约占1/3，即每天零售超过600斤，3年零售增幅超过6倍。”

上海市餐饮烹饪行业协会的美食专家告诉记者，娃娃鱼的肉很嫩，吃起来有点像果冻，且肉质有弹性，也比较软，口感特别鲜美。红烧娃娃鱼口感介于牛蛙和豆腐之间。

“娃娃鱼宰杀需要从头部砍刀，但不要砍断，然后放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再剖开肚子除去内脏。”该专家进一步说明道，娃娃鱼的烧法与普通鱼类没啥区别，可以红烧、煲汤等。喜欢吃鱼或没尝过娃娃鱼的市民，不妨尝一尝。

来源：周到