炸酥肉时，用面粉还是淀粉？教你正确做法，放冷不回软

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作者：小雄美食
饭店中的炸酥肉，是我一直都很喜欢的一道菜，每次和朋友他们聚餐、聚会的时候呢，我都会点上一份。饭店中所制作的炸酥肉，色香味十足，每次我一个人就能吃一大盘，不知道你们在面对炸酥肉这道美食的时候，会有怎样的感觉呢？

在炸酥肉的时候，我们一般都会往肉的外面裹上一层面糊，但是这层面糊是用面粉来做，还是用淀粉来做，相信很多人都不清楚吧。



如果你也不了解的话，今天就让我来教你正确做法，做出来的酥肉酥脆可口，就算凉了也不会回软。我做酥肉的方法，已经用了很多年，这是我多次总结出来的经验，希望能对大家有一定的帮助。

美食：【炸酥肉】

【制作食材】：酥肉，食盐，食用油，花椒，淀粉，鸡蛋

【方法及步骤】



1、我们要先准备80克的红薯淀粉，然后装入大碗中，接着再打入两个鸡蛋，两个鸡蛋重量在100克左右，然后用筷子把鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀。红薯淀粉是很吸水的，单单打入鸡蛋还不够，我们还要少量多次的加入适量清水，将其搅拌成糊状。

做面糊的时候要采用红薯淀粉，很多朋友都会采用面粉，用面粉炸出来的酥肉，冷了以后酥肉的口感，很容易就会回软。想要酥肉做出来好吃的话，红薯淀粉制作面糊是关键。



2、准备一口铁锅，将铁锅预热以后，往里面加入一小把酥肉的灵魂花椒，然后用小火进行翻炒。将花椒香味炒出以后，把炒好的花椒取出放在案板上，并用擀面杖对其擀压，将花椒擀成面状。

然后准备适量的前腿肉，把前腿肉清洗干净后，将其用刀片薄一点，再用刀切成长条状，装入大碗中。接着加入刚刚准备好的花椒面一半，再加入少许食盐，直接下手将其抓拌均匀。加入花椒面腌制猪肉，会让做出来的酥肉口感更香。



3、准备好的猪肉，将其放到一旁腌制10分钟左右，这时的面糊，我们还要继续用铲子进行搅拌。用来制作酥肉的面糊，一定要保证其顺滑、浓稠、无颗粒。

这时的面糊中，我们还要加入另一半花椒面，以及少许食盐搅拌均匀，这样做出来的酥肉，麻香味和香盐味会更足。猪肉腌制好以后，把它直接加入到面糊里面，搅拌均匀备用。



4、准备适量食用油，大火将油温加热至7成热以后，转中火。然后用筷子把肉条一条条地加入到热油中，开中火对其进行油炸，肉条要一条条的去进行加入，以防其出现粘连的现象。

中火慢慢油炸，期间用筷子不停翻动，让其受热均匀。油炸6分钟左右，等酥肉被炸到表面金黄以后，从热油中控油捞出装碟备用。



5、开大火，把锅中的热油将其加热至全热，然后把刚刚炸好的酥肉，再次下到热油中，并用高温对酥肉进行复炸半分钟，这样做出来的酥肉口感，就会更酥脆。

酥肉要复炸，这是一个很关键的步骤，很多人都忽略了这一点，难怪做出来的酥肉，放凉以后就会回软。所以复炸酥肉是特别重要的，一定要牢记这一点。



小贴士：

1、在调面糊的时候，一定要记得采用红薯淀粉，不要用面粉。

2、在准备调味品的时候，花椒是必备的，记得多准备一些。

3、在对酥肉进行油炸时，要先用中火慢炸，最后再用大火复炸。