元旦家宴，12道宴客菜，做法家常，新年新气象，值得收藏

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作者：菊子美食记
自制周黑鸭

准备食材调料，鸭脖 500g / 鸭头 500g / 鸭翅 500g / 鸭掌 500g / 生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒 / 山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽 / 大葱 / 香叶 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜面酱 200g / 红曲米 30g / 小茴香 / 良姜 / 盐

第一步：将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅，加一大勺料酒大火煮开。

第二步：煮开后去掉血水撇去浮沫，再放入清水中清洗干净。

第三步：另起一大锅，加入适量清水。

第四步：接着加大葱，姜，蒜，冰糖，桂皮，陈皮，干辣椒和准备的辛香料，搅拌一下。

第五步：再加入红曲米，甜面酱，老抽一大勺，生抽一大勺，盐适量，再次简单搅拌一下。

第六步：最后加入焯过水的食材鸭头，鸭脖，鸭掌和鸭翅，盖上盖子，大火焖煮。

第七步：大火焖煮40分钟后再转小火焖煮30分钟，周黑鸭就可以出锅享用啦。

小糍粑

准备食材调料，糯米 300g / 黄豆 300g / 熟芝麻 10g / 白砂糖 25g

第一步：300克糯米用清水浸泡一夜至用手可以轻轻捏碎糯米即可。

第二步：用漏勺将糯米捞出滤干水，放蒸锅中摊平，用筷子扎几个孔，盖上锅盖蒸15分钟。

第三步：300克黄豆下锅开小火慢慢炒出香味，然后装入碗中，用勺子摊开让黄豆变凉。

第四步：放凉的黄豆倒入破壁机，加熟芝麻以及白砂糖，用破壁机打成黄豆粉装碗里备用。

第五步：蒸好的糯米饭用汤勺擀松一些倒入大碗，用擀面杖不停捶打，直到糯米黏成一团。

第六步：带上一次性手套，捶打好的糯米捏成一个个小糍粑丢进黄豆粉碗中。

第七步：用汤勺简单搅拌，让每一个糍粑都均匀的裹上黄豆粉。

第八步：最后再用滤网滤出多余的黄豆粉，将小糍粑放入碗中就可以开吃啦。

萝卜丝鲫鱼汤

准备食材调料，鲫鱼2条 / 白萝卜200g / 姜5g / 葱花少许 / 枸杞少许 / 胡椒粉少许 / 食盐适量

第一步：白萝卜去皮切片，再改刀切丝，鲫鱼去掉内脏洗净，修剪掉鱼鳍。

第二步：鲫鱼的头尾部各切一刀，从头部刀口，用菜刀轻轻拍打，边轻轻取出腥线。

第三步：鱼的两面的腥线都要拉出，然后在鱼的两面划上几刀，使得鱼肉更加入味。

第四步：姜切片备用，热锅下油，撒一小撮盐到锅中防止粘锅，再下姜片煎出香味。

第五步：鲫鱼下锅15s内不要翻动，接着翻至另一面再煎至金黄，然后加入沸水没过食材。
第六步：煮至汤汁呈乳白色，再调入胡椒粉和食盐，放入萝卜丝煮熟。

第七步：起锅前撒上枸杞和葱花，再装入汤碗中，鲜美可口的萝卜丝鲫鱼汤，完成。

拔丝地瓜

准备食材调料，地瓜400g / 冰糖适量

第一步：红薯去皮洗净切滚刀块，锅里放宽油小火把地瓜下锅炸熟，用筷子穿透即可捞起。

第二步：炸好的地瓜捞起后，再次下锅炸第二遍，再捞起沥干油。

第三步：把炸地瓜的油倒出，冰糖碾碎下锅小火炒糖色，待糖融化变金黄色起泡即可关火。

第四步：把炸好的地瓜放锅里裹上糖拉丝，最后装盘，美味可口的拔丝地瓜就做好了。

红油口水鸡

准备食材调料，鸡一只 / 辣椒粉200g / 姜 一个 / 蒜 一个 / 大葱段2段 / 花椒粒 30g / 熟芝麻 30g / 小葱 2棵 / 草果 2个 / 香叶 5片 / 八角 2个 / 桂皮 10g / 香菜 一棵 / 生抽 2汤勺 / 香醋 一汤勺 / 香麻油 2汤勺 / 料酒 2汤勺 / 炸花生 适量 / 鸡精 适量 / 糖 适量 / 菜籽油 300ml / 盐 适量

第一步：炸花生用刀切碎，姜切片，小葱切葱花，蒜拍扁，香菜切碎。

第二步：鸡处理干净，锅里加冷水把鸡下锅，刚好没过鸡肉即可。

第三步：放蒜，姜片，大葱段，料酒大火煮开，再转中火煮10分钟煮透关火。

第四步：接着再焖15分钟捞起，鸡肉捞起放冰水浸透。

第五步：锅里下油烧热，放入草果，桂皮，八角，香叶，花椒粒开小火煎出香味。

第六步：准备一个大碗，在辣椒粉里放入盐，鸡精，糖，芝麻一起拌匀。

第七步：锅里香料捞起丢弃，把热油分3次淋入辣椒粉，用筷子搅拌均匀冷却。

第八步：辣椒红油用过滤网滤出，红油里调入香醋，生抽，香油，白糖拌匀制作成红油汁。

第九步：鸡肉取出斩小块，摆盘淋上红油汁，撒熟芝麻，花生碎，葱花和香菜即可开吃啦。

萝卜丸子

准备食材调料，白萝卜500g / 面粉80g / 小苏打1g / 胡椒粉1g / 葱花5g / 鸡蛋2个 / 食盐适量

第一步：萝卜洗净刨成萝卜丝，锅中烧水加1勺盐，下萝卜丝焯水煮1分钟去掉辛辣味。

第二步：萝卜丝捞出放冷水里浸透，再挤干水放入碗中。
第三步：萝卜丝碗中加入面粉，打入鸡蛋，调入胡椒粉，小苏打，葱花和食盐搅拌均匀。

第四步：锅里放宽油，烧至六成热，用手挤出小丸子的形状。

第五步：用勺子挖出丸子，放油锅中，开中小火慢慢炸至微微金黄熟透。

第六步：最后捞出丸子沥油装盘，萝卜丸子就做好开吃啦。

糖醋排骨

准备食材调料，排骨 400g / 冰糖 50g / 葱花 少许 / 生抽 2勺 / 老抽 1勺 / 陈醋 4勺 / 柠檬汁 少许 / 料酒 2勺 / 八角 2个 / 葱段 10g / 姜片 5g / 熟芝麻 少许

第一步：排骨冷水下锅，倒入料酒，葱段，八角和姜片。

第二步：焯水5分钟撇去浮沫，再捞出排骨沥干水分，夹出装盘备用。

第三步：锅中下适量油烧热，下排骨煎至两面金黄，煎好捞出排骨备用。

第四步：锅里留底油，开小火下黄冰糖炒出糖色，下煎好的排骨炒制均匀上色。

第五步：倒入沸水没过排骨，调入老抽生抽蚝油陈醋和食盐，盖上锅盖煮至约35分钟收汁。

第六步：时间到收汁，撒上葱花，挤入柠檬汁，最后撒熟芝麻，糖醋排骨就装盘开吃啦。

香菇素鲍鱼

准备食材调料，香菇400g / 红椒碎 少许 / 葱花 少许 / 老抽 少许 / 盐 少许 / 玉米油 30ml / 糖 3g / 姜 适量 / 蒜 适量 / 蚝油 一勺 / 生抽 一勺 / 玉米淀粉 一汤勺

第一步：香菇去蒂洗净，在香菇中间划上花刀，姜，蒜切碎末。

第二步：起锅烧开水，下香菇煮3分钟捞出沥干水。

第三步：生抽，老抽，蚝油，淀粉，盐，糖加入碗中，再加入40毫升清水搅匀调成酱汁。

第四步：起锅烧热油，先下姜蒜末爆香，再放香菇煎至两面微黄，倒入调味汁煮至收汁。

第五步：最后撒入红椒碎，葱花即可出锅，美味年菜香菇素鲍鱼可以开吃咯。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

准备食材调料，扇贝8~10个，龙口粉丝，红辣椒，大蒜，小葱，蒸鱼豉油两汤勺，蚝油两汤勺

第一步：粉丝用开水浸泡半小时，捞起沥干，红辣椒切细碎，大蒜切蒜蓉，小葱切葱花。

第二步：扇贝外壳用硬刷刷干净，破开去掉内脏洗净，外壳跟肉分开。

第三步：扇贝肉用料酒和生姜片腌制10分钟，粉丝摆在扇贝壳上，扇贝肉放粉丝上摆好。

第四步：锅里放油烧热，放蒜蓉爆香，接着放入红辣椒一起翻炒均匀。

第五步：再放入蒸鱼豉油和蚝油，少许盐翻炒均匀。

第六步：炒好配料盛出，用汤勺均匀分至扇贝中，锅里烧开水，把扇贝上热锅蒸4~5分钟。

第七步：起锅前撒上葱花，超级美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝完成啦。

洋葱炒鸡蛋

准备食材调料，洋葱 1个 / 鸡蛋 2个 / 蚝油 1勺 / 食盐 适量 / 葱花 适量

第一步：鸡蛋打散，洋葱对半切开，再切丝备用。

第二步：起锅下适量油烧热，倒入蛋液，用锅铲把鸡蛋滑成小块，盛出装碗里备用。

第三步：锅里留底油，下洋葱炒软，调入蚝油和适量盐翻炒均匀。

第四步：最后倒入鸡蛋，撒上葱花，翻炒均匀就可以起锅装盘开吃咯。

香拌藕片

准备食材调料，莲藕 300g / 芹菜 2棵 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 4瓣 / 生抽 15ml / 香醋 15ml / 小米椒 2个 / 花椒粉 5g / 糖 3g / 炸花生 30g / 红油辣椒 20g / 盐 适量

第一步：莲藕去皮洗净，对半切开，再切薄片。

第二步：小米椒切小圈圈，芹菜洗净去掉叶子再切成小段，蒜瓣拍扁切成蒜米备用。

第三步：锅里水烧开，切好的藕片和芹菜段下锅焯水一分钟捞起，再放入冰水中过一遍。

第四步：最后从冰水中捞起芹菜和藕片放大碗中，放入调味料拌匀即可享用啦！

枸杞牛骨汤

准备食材调料：牛排骨 1000g / 枸杞 10g / 盐 3g / 胡椒粉 3g / 姜 10g / 大葱 1棵 / 花椒 5g /桂皮 10g / 八角 3个 / 香叶 5片

第一步：牛骨用清水浸泡6小时以上,再反复冲洗2~3次去掉血水。

第二步：锅中加冷水放牛骨和姜、葱段下锅，煮开后撇去浮沫再煮5分钟。

第三步：焯好水的牛骨取出用清水洗净，再次沥干水

第四步：取炖锅放入牛骨，再放入葱段，姜，八角，香叶，花椒粒，桂皮，香料有去腥增香的作用。

第五步：再加入2500毫升清水炖煮一小时至骨肉分离，炖好的牛骨汤捞出所有的香料不要。

第六步：接着放入枸杞，调入盐和胡椒粉，再煮5分钟就可以盛出享用营养枸杞牛骨汤啦。

菊子物语

2020是不平凡的一年，再过几天它就即将翻页。

准备元旦家宴的时候，第一时间就想到周黑鸭，英雄城市的美食，自制更有意义。

元旦的传统风俗小吃糍粑少不了，冬季的时令美味萝卜也少不了。

川菜红油口水鸡，湘菜萝卜丝鲫鱼汤，粤菜蒜蓉粉丝蒸扇贝。

鲁菜炸萝卜丸子，浙菜糖醋排骨，各种口味的菜都可以有。

甜甜蜜蜜的东北菜拔丝地瓜，营养年菜香菇素鲍鱼和香拌藕片。

还有元旦节的鸡蛋，最简单的家常菜洋葱炒鸡蛋，象征生活自然又平常。

这样一桌元旦家宴，最后喝一口健康养生枸杞牛骨汤。

牛气冲天，红红火火迎接2021新的一年。

祝大家元旦快乐，假期幸福，有喜欢的元旦家宴菜，评论区留言分享哦。

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