新年家宴，这6道菜很适合，简单又下饭，招待客人也有面子

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作者：泥鳅的美食厨房
新的一年，新的期待。每年元旦我都会回妈妈家。虽然都生活在同一个城市，但有事没事都会常回家看看。新年回家也是一种仪式感！除了和家人团圆聊天，团圆饭也是必备选项。一家人在一起品尝着新年家宴，温馨而美好。我家的家宴大多都是在家中吃，家人亲自下厨，花钱少，而且做的菜都是喜欢的口味，吃得更舒服。今天分享道非常适合家宴吃的菜，做法都不难，但色香味俱全。



第一道菜【宫保山药】

所需食材：
山药1根，大葱1根，黄瓜1根，花椒少许，干辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜片蒜片适量，食用油适量，1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉
做法：
1.山药去皮切成小段，放到清水中浸泡5分钟。
2.准备好配菜和调料。调好碗汁，碗中加1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉搅匀。
3.将浸泡好的山药裹上一层玉米淀粉。
4.炒锅中放入适量的食用油烧热。最近新入手了一款中餐厅同款三禾品牌炒锅，锅底很有质感，上热很快。倒入裹好淀粉的山药块，小火慢炸。
5.炸山药的过程不要过长，山药表面形成一层硬壳就可以捞出控油了。时间长了山药的口感会非常硬的。
6.另起锅，放入适量的油烧热，倒入蒜片，姜丝和干辣椒，小火煸出香味。倒入郫县豆瓣酱，用铲子快速打散炒匀，炒出红油。倒入葱白段翻炒均匀。倒入炸好的山药翻炒均匀，再倒入调好的碗汁炒匀。这一步火不要太大，火大了调料汁容易结块。关火盛盘。



第二道菜 【酱牛肉】

所需食材：
牛腱子2斤，黄酱2勺，甜面酱2勺，草果1粒，桂皮1块，八角2粒，肉蔻2个，盐4克，生抽4勺，老抽4勺，冰糖4粒，干辣椒3个，葱姜适量，料酒适量
做法：
1.牛腱子肉在清水中浸泡一个小时，泡出血水。然后锅中放入适量的水，将牛腱子切成合适的大小，放入锅中，加入葱姜和料酒焯水。
2.准备香料，草果1粒，桂皮1块，八角2粒，肉蔻2个，盐4克，生抽4勺，老抽4勺，冰糖4粒，干辣椒3个，葱姜适量。
3.焯好的水的牛肉在清水中洗净，放入高压锅中。牛肉的量根据高压锅的大小放入，我放了2斤。清水刚好没过牛肉的量。
4.高压锅中放入香料。加入黄酱和甜面酱。倒入2勺料酒，生抽，老抽和盐。启动高压锅的豆蹄筋程序，等待工作结束即可。高压锅结束工作后，焖三四个小时，让酱牛肉在汤汁中浸泡得更入味。吃的时候切成薄片，可以搭配着喜欢的料汁一起食用。



第三道菜【水煮鸡肉】

所需食材：
鸡胸肉300克，黄豆芽300克，郫县豆瓣酱1大勺，蒜末，蒜片，姜片，干辣椒，花椒1小把，辣椒面1勺，
做法：
1.鸡胸肉切成薄片备用。
2.准备好配料，郫县豆瓣酱，蒜末，蒜片，姜片，干辣椒，花椒，辣椒面。
3.黄豆芽放开水锅中焯熟，盛出铺在容器底部。
4.锅中放油，油热后放入配料中小火煸炒。倒入1大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。倒入适量开水煮沸。
5.一片一片下入鸡胸肉片，等水再沸腾，鸡肉片变色就熟了。
6.将鸡片和汤一起倒进铺好黄豆芽的容器中。铺上辣椒面，干辣椒段，花椒。锅中热油，烧到油刚刚冒烟，关火，浇到表面就做好了。



第四道菜【照烧口蘑鸡肉饼】
所需食材：
鸡胸肉300克，口蘑6个，胡萝卜半根，洋葱半个，鲜香菇1朵，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，蜂蜜1勺，玉米淀粉1勺，清水半碗，姜蒜末适量
做法：
1.鸡胸肉切成小块，姜和蒜切成末。放入料理机中搅成泥。如果没料理机也可用刀剁成泥。香菇，洋葱和胡萝卜都切碎备用。
2.锅中放入适量的油，烧热后倒入胡萝卜小丁和香菇碎煸炒一下。胡萝卜经过煸炒后才能释放其营养，香菇炒后味道更香。
3.将洋葱碎，炒好的胡萝卜和香菇都倒入鸡肉泥中，搅拌均匀。
4.口蘑洗净，切去根部。
5.调照烧汁。碗中放入料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，蜂蜜1勺，玉米淀粉1勺，清水半碗搅拌均匀。
6.取适量的鸡肉泥按扁，中间放入一个口蘑，用鸡肉泥将它包裹起来。
7.煎锅中倒入适量的食用油烧热，放入口蘑鸡肉饼。煎至两面焦黄，淋入照烧汁，中小火烧。翻动煮至汤汁粘稠，撒上熟芝麻出锅。



第五道菜 【金汤肥牛】

所需食材：
肥牛片200克、娃娃菜半棵、鸭血1块、金针菇100克、金汤肥牛酱1盒
做法：
1.砂锅底部码放好鸭血，加入适量的清水。
2.再依次铺上金针菇和娃娃菜，烧开。娃娃菜用手撕成小块更易吃也更易熟。
3.倒入一整袋金汤肥牛酱，加入后汤汁会变浓不少。
4.中小火煮至金针菇和娃娃菜变软。
5.加入肥牛片，用筷子搅匀，煮至肥牛片变色，大约两三分钟就可以。



第六道菜【鸭腿炖茶树菇】

所需食材：
鸭腿2个、茶树菇200克、盐3克、生抽2勺、老抽2勺、桂皮1块、八角2个、草果1个、肉蔻1个
做法：
1.准备好食材。鸭腿选用的是鸭边腿，感觉比普通鸭腿肉质嫩一些。茶树菇去除根部洗净。将鸭腿剁成小块备用。
2.锅中放入适量的凉水，把切好的鸭腿凉水下锅。
3.放入调料食材。煮开锅后转小火慢炖。炖至鸭肉成熟，这个时候鸭肉只是熟了但还够烂。放入茶树菇继续炖煮至鸭肉软烂。
4.鸭肉软烂后收汁出锅。汁不要收得过干，如果浸泡一会儿味道更好。



第七道菜【香辣鸭腿】

所需食材：
鸭腿6个、啤酒1罐、盐3克、生抽3勺、老抽2勺、八角1粒、桂皮1块、草果1个、干辣椒1个、葱姜蒜适量
做法：
1.准备食材。鸭腿清洗干净，浸泡一会儿，泡出血水。
干料：八角1粒、桂皮1块、草果1个、干辣椒1个、葱姜蒜适量
2.锅中放入适量的水，放入鸭腿，倒入1罐啤酒。
3.开中小火，加入盐、生抽、老抽、八角、桂皮、草果、干辣椒、葱姜蒜适量
4.加入自嗨锅调料，慢炖至鸭腿成熟软烂。



第八道菜 【土豆豆角炖鸡腿】

所需食材：
鸡腿2个、土豆1个、豆角1把、香叶2片、八角1个、生抽3勺、老抽2勺、盐2克、料酒2勺、葱姜蒜适量
做法：
1.准备食材。将鸡腿剁成小块，土豆去皮切成块，豆角择洗干净掰成小段。
2.锅中放油，油热后放入葱姜蒜、八角、香叶煸炒出香味。倒入鸡块翻炒匀。
3.加入生抽3勺、老抽2勺、盐2克、料酒2勺。
4.倒入1碗热水，水量可调整，没过鸡块就行。
5.加入土豆块和豆角，小火炖至土豆变软，豆角成熟。收汁出锅。