过年家宴加道菜，“赛鲍鱼”浓香味美，造型别致，在亲朋前露一手

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作者：琦哥说美食

过年家宴加道菜，“赛鲍鱼”浓香味美，造型别致，在亲朋前露一手。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

快春节了，老妈早早的就计划年夜饭的菜谱，冷菜、热菜、压桌菜等。时间过得飞快，要提前购买好主料、配料、调料，新鲜的蔬菜要当天买，老人都这样，早早就计划好了。过年家宴除了大鱼大肉以外，要有点造型、有谈资的菜肴，最好让人眼前一亮，印象深刻的。今天琦哥分享给大家一道“赛鲍鱼”，造型看起来跟鲍鱼一样，吃起来外焦里嫩，鲜香醇厚，真的比鲍鱼口味还好哦。



赛鲍鱼这道菜有多种做法，有用白灵菇和老土鸡为原料的、有纯素的白灵菇、西蓝花、芦笋为原料的、还有以杏鲍菇、黄瓜为原料的。琦哥分享的赛鲍鱼，食材非常简单，2元钱的香菇、10元钱猪肉馅，一道特色美味的美食就成了。做法还算简单，不适合厨房小白，但常下厨房的朋友，一看就会，下面一起来看看说法吧。过年家宴加道菜，“赛鲍鱼”浓香味美，造型别致，在亲朋前露一手。



赛鲍鱼

原料：猪肉馅、香菇、鸡蛋、胡萝卜、葱姜蒜、姜粉、玉米淀粉、面粉

调料：食盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、香油



第一步：准备十多个香菇，挑伞盖又圆又大的。用淘米水清洗一遍，再用清水冲干净。将香菇柄剪掉。



第二步：锅内烧水，水开加入小匙食盐，下入香菇，焯水1分钟捞出晾凉。葱姜蒜切成末，胡萝卜洗净切成菱形片备用。






第三步：香菇晾凉之后，用手攥干水分，准备切花刀。这里稍微有些难度，把香菇倒扣在案板上，就是有伞柄的一面朝上，先直刀切入三分之一深度，然后再斜刀切，刀法是十字交叉，跟切鱿鱼花、腰花是一样的刀法。挨个香菇切好之后，放旁边备用。



第四步：猪肉馅可以买肉摊上现绞的，不过到家后还要再细细的剁一遍，让肉馅尽量碎一些。加入少许的食盐、胡椒粉、料酒、姜粉搅拌均匀，静置5分钟。



这里用的是姜粉，不是姜末，姜末吃起来口感差，所以用姜粉比较好。腌制5分钟后，加入1个鸡蛋、适量的干淀粉，按照一个方向搅拌均匀。

第五步：将少许面粉放入盘中，将香菇的正面沾一层面粉后，把少许猪肉馅包在香菇里，两边开口处沾少许的干淀粉，这样比较黏，能黏住肉馅。将香菇肉馅包好，放入盘中。



第六步：锅内烧油，油温烧至5成热的时候，将香菇蘸一点干淀粉，下入油中炸至金黄色，注意用漏勺翻动，便于受热均匀，金黄酥脆之后捞出沥油，然后装盘，可以摆个造型，大家可以点缀些黄瓜、西红柿在盘边上。






第七步：锅内烧热，加入少许食用油，葱姜蒜爆锅，下入胡萝卜片翻炒，加2勺清水，加入适量的食盐、生抽、白糖、蚝油，烧开之后用水淀粉勾芡，点少许香油。



第八步：将芡汁浇在炸好的香菇上，即可上桌食用。



这道“赛香菇”味道超级棒，营养丰富，喜欢的朋友可以学一下，在过年聚会的时候，给家人和亲朋好友露一手。

过年家宴加道菜，“赛鲍鱼”浓香味美，造型别致，在亲朋前露一手。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。