山东大葱与江油肥肠的经典组合，不用去烧烤摊，在家吃更有味儿

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作者：菊子美食记




曾经写了一篇文章关于鲁菜的家常菜系。

葱烧海参和九转大肠的名字时时在耳边回响。

奈何鲁菜博大精深，家常手艺做这两道菜还需要仔细琢磨研究。

又想起在街头烧烤摊吃的烤大葱串肥肠。

于是，一道家常美味大葱肥肠就应运而生啦，一起来看看做法吧。



大葱肥肠顾名思义，主要食材就是大葱和肥肠。

说到大葱，脑子里第一个闪念是煎饼卷大葱。
1984年，谢晋导演的《高山下的花环》，男主角吃煎饼卷大葱，重温经典还能有美食相伴。

还有前段时间去北京出差，全聚德烤鸭必备的点睛之笔章丘大葱，也让人记忆犹新。

“中餐厅”这个节目里，黄教主也会展示煎饼卷大葱的魅力。
所以说鲁菜讲究“无葱不出香”，还有一句俏皮话是不吃大葱不是山东人。

大葱，咬上满满一口的清甜辛辣，某种程度上也是山东的一种代表吧。



至于肥肠，也有那么一句话叫做，江油的肥肠最好吃。
肥肠就是猪大肠，因为富含肥腻油脂，所以也叫肥肠。

肥肠鲜香厚重，质感香醇，再加上独特的骚气，吃过的朋友都爱不释手。

特别在江油，“肥肠”已经是他们一种早已习惯的生活方式。

一碗肥肠，一碗干饭，一碗飘着葱花的醋汤……便是最美的生活滋味。



当然除了红烧肥肠，还有蘸水肥肠、芋儿肥肠、豆花肥肠、肥肠粉等等非常多的吃法。

还有说去成都没有吃肥肠粉，就是一种遗憾。

这种遗憾和去北京没吃烤鸭、去云南没吃过桥米线。

去武汉没吃热干面、去广州没吃早茶、去新疆没吃手抓饭一样。

总之，在家里可以试试这道简单的大葱肥肠。

山东大葱与江油肥肠的经典组合，鲜香醇厚，好吃停不下来。



大葱肥肠

食材清单：

肥肠 500g / 姜蒜粒 10g / 食盐 1g / 大葱 2根 / 青红椒 适量 / 葱姜 适量

白糖 1小勺 / 蚝油 半勺 / 生抽 1勺 / 老抽 半勺 / 料酒 1勺 / 黑胡椒碎 少许



[size=1.059em]烹饪步骤
[size=1.059em]- step1 -
肥肠加入两勺淀粉，里里外外搓洗干净，再用清水多洗几遍至水变清澈为止。



[size=1.059em]- step2 -
把洗好的肥肠冷水下锅，加入葱姜和料酒煮20分钟去腥后捞出备用。



[size=1.059em]- step3 -
洗净的大葱整根串入肥肠中，串好的肥肠切段，青红椒切成小段备用。



[size=1.059em]- step4 -
起锅热油下肥肠，煎至两面金黄盛出备用。



[size=1.059em]- step5 -
锅里留底油，下姜蒜粒煸炒出香味，再加入适量的清水，接着调入蚝油和食盐。



[size=1.059em]- step6 -
再调入白糖，生抽，老抽，研磨少许胡椒碎。



[size=1.059em]- step7 -
下肥肠煮至收汁，再下青红椒炒匀盛出装盘即可。



[size=1.059em]- step8 -
香脆不油腻，美味又下饭的大葱肥肠就做好了。






菊子物语

大葱肥肠是菊子姐姐Cooking美味的第807道美食。
大葱和肥肠，在各自的领域中都是顶级又平实的食材。
葱香顺口，肥肠也不用撇得太干净，不然反而脱离了肥肠的味道。
收拾肥肠相对比较麻烦些，但终究是适得其味。
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