炸蘑菇用淀粉、面粉都不对！大厨教你正确方法，焦香可口不回软

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作者：第一美食




如果说有什么菜，炸了之后特别像肉，吃一口味道很像炸鸡，那一定是炸蘑菇了，金灿灿的炸蘑菇，外酥里嫩与炸鸡一样，焦香可口吃起来停不下来，撒点孜然辣椒就是不可多得的下酒菜，今天我们就来油炸平菇。

一.首先准备食材

1.准备一朵平菇，切掉根茎再用手撕成小块，放入清水中加入一勺食盐抓洗干净，然后挤干水分备用。



2.调制面糊，盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉、一勺面粉，再倒入一点白醋，先把鸡蛋搅散，再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊，然后把平菇放进去抓拌均匀，再淋入一点植物油抓匀。



3.准备辅料，红椒一个切成小粒，小葱洗干净切成葱花，准备一把干辣椒，一小把花椒，适量的大蒜切成片放在一起备用。

二，把平菇炸一下。

1.炸香菇必须高油温，这样才能避免吸油过多，油温六成油温时把平菇抖散，依次放入锅中，保持小火慢慢炸。

平菇定型以后用勺子把粘连在一起的打散，并且经常翻动让平菇均匀受热。

2.平菇炸焦炸成金黄色时，即可捞出控油。



三.锅内留底油开始烹饪。

1.首先放入干辣椒、花椒和蒜片开小火爆香，炒出香辣味以后关火，把炸好的平菇放入锅中，再倒入葱花和红椒粒，利用余温把葱花炒香即可。

最后撒入一点白糖中和辣味，再根据自己的口味撒上椒盐、孜然美味即成。



最后，大家觉得除了炸香菇，还有什么食材烹饪之后很像肉呢？