寻味武汉：汉阳打年货之旅，左手老字号圆子，右手网红甲鱼大包

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作者：大武汉美食榜



在过年之前，置办年货必不可少。每个武汉伢童年里，都有一段跟着大人去置办年货的记忆。

无论是油香四溢的肉圆子、红润油亮的香肠，还是一幅幅寓意着美好愿望的春联、贴画，都让人难以忘记。

有朋友说，作为湖北佬，除了腊鱼腊肉香肠，像筒子骨藕汤，桂花糊米酒，各种瓜子糖，京果，炒米泡，珍珠圆子，我都超爱。乡下亲戚带来的糍粑、年糕、豆皮，一直吃到过年。当然最重要的是和家人在一起吃啥都香，尤其是带上一包汪玉霞或者曹祥泰回去看将近九十岁的家家爹爹（外公外婆），他们都说“哇这么多，又跑去买的啊！”

不知不觉，新年将至，又要开始打年货！好几个朋友向我安利一家可以打乒乓球的宝藏圆子！




于是，上个周末，我从光谷转了三班地铁到升官渡，就是为了汉阳的头牌圆子，华珍圆子。华珍酒楼69岁掌门人袁老师傅说，自己从14岁就开始做圆子，至今55年，匠心啊！




现炸的肉圆子，酥脆金黄，弹性十足。小心掰开，外焦里嫩，姜葱浓郁，真乃人间绝味。据说，光圆子每天就卖上千斤，其最高纪录是一天曾卖六千斤，堪称“圆子大王”。

四处查看，日光明亮，偶然发现外头白晃晃的大鱼们，在地上还做着最后的跳跃。而师傅正在“用棒槌捶晕”它们，然后再将他们处理，继而做成肉圆、变成酥鱼，以及白胖胖的鱼圆了。

这也说明了华珍的圆子为什么贵，因为全部是真材实料！猪肉是定点供应，刚宰杀的“热”肉，鱼是新鲜的大草鱼！原材料永远是一家美味诞生的基石，这不是靠后面加工调味造就的。所谓“巧妇难为无米之炊”也。

他家的卤菜如金钱肚、牛腱子等也是相当赞！并与肉圆、酥鱼合称“华珍三宝”。




华珍圆子，外表金黄，酥脆飘香、内里鲜嫩、弹性十足，可以做圆子酥鱼火锅、圆子烧大白菜、煮面条、圆子丁炒饭。







华珍酥鱼，鱼肉醇厚、肉质细嫩、口感酥脆、刺少肉多。




华珍卤味，有上等纯牛肉、牛腱子，牛肚、牛百叶，猪肚、心头、口条等多种，是综合了武汉知名卤味及华珍老传统卤味的特点，香料十分有学问。




另外还有限量版的手工鱼圆，洁白如玉，香嫩！尤其是那高汤，千万记得好好利用，我都拿来做鱼丸面了！

值得一提的是，华珍有两部分，一部分是炸丸子、酥鱼、加工卤菜以及售卖的场地，是华珍酒楼；另一部分是欧亚达前头、元银甲隔壁的华珍圆子美食馆，我最喜欢他家的圆子三鲜面和牛肉面。







何谓圆子三鲜面？就是师傅下一碗汤面，汤底是骨汤熬制，给一点木耳黄花菜进去，四只肉丸子，一块大酥鱼，这跟武汉其他地方的三鲜面完全不同，其他地方仅仅是肉丝、榨菜、木耳与黄花菜，哪有这样大份量？在这儿过早或者吃顿好好的午餐，都不错！

上次因为太匆匆，昨天中午又专门去吃了一次，尤其是那个酥鱼是现炸出来的，嘎嘣酥！我这才懂得了为什么叫做“酥鱼”！

除了华珍圆子，其隔壁的元银甲，是主打甲鱼的湖北菜馆子，比肩大圣甲，但甲鱼做法让人眼花缭乱，他家也有一道网红美味。那就是甲鱼大包，在积玉桥、青岛路店也有，因为打年货之便，我也买了一笼带回家。







据说，这是为了迎接2021年新春推出的大包，中国烹饪大师杨元银首创，他家包子除了松软可口外，馅料方面很讲究，有宜兴野笋、钟祥豆干、章丘大葱以及洪湖甲鱼，再加入酱料调和而成，五元一个可谓超值！可比肩万达嘉华的淮阳大包而不逊色！




周六去华珍，发现人们已经开始打年货了！基本上人手拎一份礼盒，有的甚至开车拉走了十多盒子，里头有肉圆、酥鱼和卤菜，自己吃、送人或企业采购都方便，腊肉飘香、丸子飘香，江城年味真是浓起来了啊！







等到新旧年交替之时，美味的华珍三宝，将会一起登上江城人的餐桌，等待牛年来临。年味武汉，少不了“华珍三宝”。

最后，左手华珍圆子与酥鱼，右手元银甲甲鱼大包，自我感觉真是“人生赢家”啊！

你说，我这趟“扫货之旅”值不值得？

作者：舒怀

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