2021年“十道”年夜饭菜谱，道道美味，亲戚朋友个个称赞

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作者：爱美食小厨娘
2021年“十道”年夜饭菜谱，道道美味，亲戚朋友个个称赞！农历的新年就要到了，远方的朋友都盼望着过年回家与家人团聚，亲戚朋友们平时都比较忙，也只有过年的时候可以聚一聚，那么年夜饭到底要准备哪些菜肴呢！下面给大家分享10道年夜饭菜肴，每一道都非常美味，一起来看看吧！



第一道菜肴盐烧白，说到这道菜，很多朋友都比较喜欢吃，但平时也很少能吃到，一般在酒席上才能吃到，所以年夜饭备这道菜也非常的受欢迎，而且做法也简单。

1、首先准备好五花肉，把五花肉清洗干净后放进锅里加葱姜焯一下水。

2、焯好水后捞出来沥干放凉，然后在五花肉表面均匀地抹上酱油，最后放进油锅里炸至五花肉皮起泡出锅。

3、出锅后把炸好的五花肉切成片备用，差不多3毫米就可以了。

4、准备适量的咸菜，把咸菜清洗干净后，沥干水份，锅里放油，放入姜蒜花椒，再把沥干水的咸菜放进锅里炒香出锅。

5、准备好一个大一点的碗，把切好的五花肉皮朝下整齐地放在碗里，再淋上由酱油、糖调的汁，差不多一勺就可以了，因为上面还会放咸菜，如果淋多了会比较咸。

6、淋好后把咸菜平铺在碗的上面，最后上锅蒸上3、4个小时即可。

7、蒸好后倒扣在盘子上，咸烧白就做好了，肥而不腻，非常好吃。

注意：五花肉一定要用油炸一下，然后就是蒸的时间一定要长，这样吃起来才不会腻。



第二道菜是甜烧白，有的地方也叫夹沙肉，做法跟咸烧白差不多。

1、第一步也是需要把五花肉清洗干净，然后焯水，再抹上酱油放进锅里炸，炸好后捞出来。

2、然后把炸好的五花肉切成片，第一下不切断，第二下切断，就是两片连在一起的样子。

3、准备好豆沙馅，豆沙馅可以在街上买，也可以自己做，买得比较方便。

4、把豆沙馅舀在两片五花肉的中间夹起来，再皮朝下整齐地放在碗里。

5、甜烧白还需要准备糯米饭，提前把糯米泡一晚上，然后放进蒸锅里蒸熟，蒸熟后，锅里加少许水，放入白糖和红枣，在放入适量的橘皮粒，再把糯米饭翻炒均匀，甜度根据自己的口感来定。

6、最后把炒好的糯米粉舀在包好馅的五花肉上面，上锅蒸3、4个小时即可出锅，又甜又好吃，小孩子都爱吃。



第三道菜清蒸鲈鱼，也可以是鳊鱼等其它鱼，年夜饭鱼肉不可少，寓意年年有余，做法也很简单。

1、首先准备一条鲜活的鲈鱼，然后把鲈鱼清洗干净，再往鲈鱼上面切上花刀，放入姜片腌制一下。

2、腌制好后把姜片取出，重新放入姜片，再把鲈鱼放进盘子里，放进蒸锅里蒸熟。

3、准备大葱切丝，辣椒切丝，姜切丝，颜色鲜艳，点缀起更好看。

4、鲈鱼蒸好后出锅，把盘里的水倒掉，姜片取出来，再把切好的丝均匀的平铺在鲈鱼上面，淋上蒸鱼豉油，就不用放盐了。

5、锅烧热后，倒入适量的油，油热后把油淋在鱼上即可，又鲜又好吃。

注意：要想鲈鱼鲜，一定要新鲜，现买现做最好吃。



第四道菜莲藕炖猪蹄，过年很多家里都会准备过年猪，所以猪肉是少不了的，莲藕炖猪蹄也非常简单。

1、首先把猪蹄切块后清洗干净，然后放锅里加入葱姜料酒焯一下水。

2、焯好水后捞出来，锅里放油，把猪蹄炒一下，这样吃起来更香。

3、炒好后捞出来沥干油，莲藕可以不去皮，清洗干净后切成块，还可以准备适量的花生米。

4、准备好一个砂锅，加入适量的水，放入姜片，把炒好的猪蹄放进砂锅里，加入莲藕花生米，炖至软烂后就可以出锅，猪蹄慢慢的胶原蛋白，味道也非常不错。



第五道菜就是芋儿鸡了，年夜饭有蒸菜、炖菜，烧菜肯定少不了，芋儿鸡也是非常好吃的一道菜肴。

1、准备新鲜的鸡肉，把鸡肉清洗干净，然后放进锅里加入适量的水，放入葱姜焯水后捞出来用温水清洗干净后沥干水分。

2、芋儿去皮后，放进锅里，加少许盐焯一下水，焯好后捞出来沥干，焯水能去除芋儿的粘性。

3、锅里放油，放入姜蒜爆香，再放入焯好水的鸡肉炒香，炒香后放入豆瓣酱、酱油、八角、桂皮、花椒等调料，最后加入适量的水炖至差不多软烂的时候，下入焯好水的芋儿，炖好后就可以出锅了，非常简单。



第6道菜酱牛肉，年夜饭上凉菜也少不了，在外面买的凉菜总感觉不干净，所以自己买牛肉回家卤吧！

1、首先挑选一块比较嫩的牛肉，然后可以买一包卤料，当然也也自己配，自己配家里的香料一般不齐全，所以买一包比较方便。

2、把买回家的牛肉清洗干净。

3、锅里加水，把香料用布袋装起来，放进锅里，再加入适量的酱油，姜片，最后放入清洗干净的牛肉。

4、卤至入味后就可以出锅了，出锅后切成片，可以直接上桌吃，也可以调一点调料淋在上面，根据自己的喜好来，又一道好吃的菜肴做好了。



第7道菜卤猪耳朵，年夜饭除了卤牛肉，猪耳朵也少不了，在卤牛肉的时候把猪耳朵放进去一起卤。

1、卤好的猪耳朵放凉后，然后再切成条，加入油辣子等调料搅拌均匀就可以上桌了。

2、凉菜的做法都非常简单，而且自己做得也比较干净卫生。



第8道菜肴就是炒腊肉了，每到年底，家家户户都会熏制腊肉，如果不拿出来吃也太浪费了。

1、首先把腊肉取下来清洗干净，然后放进锅里煮熟。

2、煮熟后捞出来沥干后切成片，腊肉最好是有一些肥肉的，这样会更好吃。

3、炒腊肉，配菜可以选择辣椒、蒜薹等配菜，喜欢吃什么就放什么，在炒的时候不宜炒太久，否则会影响口感。



第9道香肠，腊肉有了，香肠肯定少不了，家家户户都在比谁家做得更好吃，香肠一般蒸来吃，

1、首先把香肠的表面清洗干净，然后放进蒸锅里蒸熟后捞出来。

2、蒸好后切成片摆盘即可，香肠的味道也有两种，一直是辣香肠，另一种则是甜香肠，都好吃。



第十道菜就是回锅肉了，很多家里准备了过年猪，所以回锅肉也少不了，自己喂的猪肉就是比买的吃起来糯一些。

1、首先把猪肉清洗干净，一般前腿后腿肉都可以，然后放进锅里煮一下，煮至用筷子能插穿就可以出锅了。

2、出锅后放凉，然后切成片备用。

3、回锅肉炒咸菜别提多下饭了，在城里很少能吃到，咸菜用水泡一下，然后清洗干净。

4、锅烧热，把肥肉放进锅里煸炒出油，然后再放入瘦肉，加入葱姜炒香后放入豆瓣酱和酱油。

5、翻炒均匀后，放入清洗干净的咸菜，炒香后出锅，咸菜回锅肉就做好了，非常的好吃。

年夜饭除了这些荤菜，当然还需要准备一些青菜，水煮儿菜，炒莲花白等，喜欢吃什么就准备什么吧！还有虾、扇贝等海鲜也可以准备一些，根据自己的情况来即可。