美食推荐：酱香开屏鱼、酥炸花生、吊锅山珍猪皮制作方法

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作者：烛光泛舟



酱香开屏鱼

食材：

鲈鱼500g、油、盐、姜、葱丝、小葱、红辣椒、红果脯1颗、蒸鱼豉油、豆瓣酱2勺、白酒或料酒适量。

做法：

1、将鱼去掉头尾和鱼鳍，将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。

2、取大小合适的盘子，下面铺上一层姜片和葱丝将鱼身呈扇形摆在盘子里，均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝，倒上一些料酒或白酒，鱼头摆在前面中间，鱼唇上含一颗红果脯，也蒸熟后放，鱼尾摆在后面。

3、放蒸锅，水开后放上鱼大火蒸8-10分钟，蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用。

4、将豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。

5、将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰，另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。



酥炸花生

材料：

花生5斤、全蛋液500克、味精、鸡精各30克、盐20克、五香粉15克、红薯粉800克

做法：

1、盆内加入花生5斤、全蛋液500克，调入味精、鸡精各30克、盐20克、五香粉15克搅匀，拌入红薯粉800克。

2、锅下熟菜籽油烧至五成热，将搅拌好的花生抖散后下锅，同时不断搅动，防止粘连，至花生浮起后捞出控油，自然凉透待用。



吊锅山珍猪皮

特点：口感清爽，汤鲜味美，营养丰富。

原料：野山菌200克，鲜猪皮250克。

调料：鸡精5克，盐5克，姜5克，玉兰片50克，葱段3克，胡椒粉1克，鸡汤500克。

制法：

1、将野山珍清洗干净，并用鸡汤小火煨30分钟，连汤倒入吊锅内。

2、鲜猪皮烙去毛，刮洗漂净后改刀成长方块。

3、把猪皮放沸水中焯5分钟漂掉血污，放入野山珍锅内，放姜 玉兰片、葱段、胡椒粉小火煲1个小时至猪皮软糯，放鸡精、盐调味，带火上桌即成。