年夜饭必备菜，一卷一蒸，味道鲜美无比，孩子最爱吃

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作者：小管家美食
这道菜也叫《全家福》就是用很多种食材放在一起制作而成的！

今天我们要学习的是如何制作上面这个蛋卷，因为去街上买的蛋卷，说实话比较担心里面的肉干不干净，所以直接做是最好的。而且做法也比较简单，下面我会把详细的制作步骤分享给大家，希望对您有所帮助。



蛋卷的储存方法：

制作好的蛋卷，需要放在冰箱里面冷冻，一般放上半个月都不会对味道有任何影响，吃的时候直接拿出来稍微解冻，就可以切成片，而且也不会散，如果刚蒸好的蛋卷不适宜直接切，那样会出现不成形的现象。



做法：

1、首先把鸡蛋搅散，放入适量的生粉水，生粉也就是大家常说的玉米淀粉，加入少许凉水溶解之后就成了生粉水了。



2、然后准备一个平底锅，把鸡蛋液均匀地摊在锅底，需要记住的是锅底不宜有太多油，只需要用小刷子或者其他的工具，刷上薄薄的一层油即可，油太多可能会出现鸡蛋皮不成形的现象。



3、蛋卷的肉馅比例是肥4瘦6，按照这样的比例制作出来的肉馅，不会出现肉质太硬的情况，肉馅尽量搅得稍微细腻一些，然后放入是用盐和一个鸡蛋，在绞肉馅的时候可以在里面放一点葱姜水，或者是葱姜末。



4、再把鸡蛋皮上面放入肉馅，用刀摊平，切记肉馅的两面都要像下图一样地放一点生粉水，这样主要是防止鸡蛋皮和肉馅脱离。



5、最后再用手把两头的边卷起来，紧紧地裹起来即可。



6、卷好的鸡蛋卷，可以用牙签在上面插一点小孔，这样有两个原因，一是可以让鸡蛋卷在蒸的时候更好的熟透，而是可以让鸡蛋卷充分的排气，防止破皮。



7、放在蒸锅当中蒸35分钟即可，蒸好的蛋卷让它自然冷凉就可以放入冰箱保存了。



蛋卷的配料：

之所以叫全家福，意思就是用很多种食材放在一起，用高汤煨炖之后放在一个大碗当中，然后再把蛋卷切成片，摆在上面，放在蒸锅种在蒸10分钟即可。我家里面都年都会做这种鸡蛋卷，配菜也是根据家里的人喜欢吃什么食材就放什么食材制作而成。

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐的美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。