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[味派荟萃] 年夜饭必备的几道菜,下酒下饭招待客人,全是硬菜

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发表于 2021-2-13 13:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:第一美食
大家好,我是阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

2021农历新年到了,这几天在外务工的朋友们也都陆续回到家,虽说今年年关温度稍微有点高,也不妨碍大家购买年货的热情。

市场上鸡啊,鱼啊,肉啊都是成袋子成袋子往家掂,年夜饭在咱们国家可算是大事情,天南地北的都回来,坐在一起吃点喝点,团聚团聚,高高兴兴过个新年。

在我们这里都习惯年前提前炸好,做的时候配点配上黄花菜和木耳,上锅蒸一下就是一道好菜。

一、炸小酥肉



【详细步骤】:

1、上好的五花肉,打掉肉皮以后切成粗条。加入食盐,鸡粉,十三香,稍微倒一点料酒。

打入一个鸡蛋,然后搅拌均匀,抓入一把土豆淀粉,再加一点玉米淀粉。两者之间的比例是3:1。稍微加一点清水,搅拌均匀,搅拌好以后放在一边腌制10分钟。

2、开始烧油,当油温5成热的时候,开始下入肉条,这个时候的油温不是很高,下慢一点。当油温起来以后就要下快一点了。

3、肉条炸定型以后, 就要用漏勺把它们打散,避免他们粘连在一起。

这个过程油温不要太高,保持中火就可以了。炸好以后倒出控油。

金黄酥脆的小酥肉就炸好了。

二、炸鱼块



【详细步骤】:

1、炸鱼块选择草鱼,鲤鱼,黑鱼,都可以,

片下鱼肉以后切成段,然后再切成块。给鱼块码一下味。

加入食盐,鸡粉,胡椒粉,还有咱河南人喜欢吃的十三香,放一点蚝油,少许的料酒去腥。

然后把这些调料搅拌均匀。把鱼块先腌上几分钟入味。

2、下面我们再调一个面糊,打入一个鸡蛋,把鸡蛋打散,加入清水,搅拌均匀以后抓入两小把土豆淀粉。再加入一把面粉。淀粉和面粉的比例是2:1。

土豆淀粉比较黏,不容易脱浆。面粉起到起宣的作用。先搅成粘稠的面糊,没有面疙瘩的时候再加一点清水。能够拉丝的面糊就可以了。

面糊调好了,鱼块也腌好了。

3、把鱼块倒入面糊中搅拌好,争取每个鱼块都挂上糊。如果太稠的话,还可以再加入一点清水。

用阿飞的方法做出来绝对不会脱浆。

4、起锅烧油,我们要把鱼块过油炸一下。油温5成热的时候也就是150度左右。我们下入鱼块,为了避免粘连,我们一块一块地下入鱼块。因为油温不是很高,也不要担心前后下入的鱼块颜色不一致。

这个过程用中火慢慢地炸,鱼块比较厚,要多炸一会儿。炸的过程要经常用漏勺翻动。

用中火炸5分钟的时候,鱼块已经定型熟透,外表金黄。我们可以把鱼块捞出来控油了。



用同样的方法一样可以炸鸡块,在我们这里一般年30之前会把要炸的一锅全炸出来,来客人的时候,拿出来,加点黄花菜海带丝什么的,随手一蒸就是一道大菜。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,在这里祝大家新年快乐,万事如意!

喜欢的朋友可以帮我点点赞,谢谢大家。

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