吃过与蟹黄汤包完全不一样的蟹黄馒头吗？这些传统美食经得住岁月检验

新闻

作者：上观新闻

春节里，“吃”往往会成为大部分人节日期间的主要活动，“民以食为天”这句话似乎在春节这个传统佳节更加显得入情入理。

在“上海之根”松江，一些经得住岁月检验的传统美食一直是人们的心头好。还记得谷阳路口的松江饭店吗？记忆中最有名的是“蟹黄馒头”。“蟹黄馒头”和现在的中包差不多大小，其貌并不张扬，也不讲究有多少规矩的褶子，多少重量的馅儿，就是特别好吃。

那时的“蟹黄馒头”是一只只买的，服务员会用一个搪瓷小盆盛着端出来，馒头皮不见得多么白，少量地方呈现出黄色半透明状，这应该是里面的蟹黄蟹油溢到了外面的皮子所致。和吃小笼的方法一样，“先开窗，后吮汤”，那满满的混合着蟹黄蟹膏蟹粉鲜味的汤汁一下子喷射出来，引爆你的味蕾，心急者稍不留神，汤汁便顺着嘴唇淌到下巴。





和现在纯粹的“蟹黄汤包”不一样，“蟹黄馒头”里面包裹着满满的鲜肉蟹黄馅儿，顷刻间塞满全部口腔，这滋味别提多鲜美了。时隔三十年，现在想起还是直咽口水。

后来松江饭店拆除了，“蟹黄馒头”自然也消失了，好在这手艺没有全部失传，现在人民路上的草庐酒家传承着这档子美味。当然，味道要和“蟹黄馒头”一模一样那是不可能的，毕竟时日久远。

草庐酒家门口的汤包、生煎、鲜肉中包，常常看到排着长长的队伍，那些就是时不时要来过过那一口嘴瘾的食客。在支付宝、微信支付已经很普遍的相当长的年代里，草庐依然坚持只用人工收现金，所有东西卖光打烊的老传统，即便如此，没人敢吐槽“不方便”，还是规规矩矩的付着现金排着队，守着老锅子出包子，人家牛有人家牛的底气，你不服还不行。前不久草庐终于开通了微信收款，但是收银台依然有人坐着收现金，依然是那两个面部表情很不丰富的本地中年妇女一人一天轮流收账。



张泽羊肉也是松江具有代表性的美食。元朝至正年间，元始祖忽必烈部下名将沙栓，时任苏、松、嘉地区最高行政长官（达鲁花赤），驻军于松南地区。此人系蒙古族，喜食羊肉，为此在张泽养殖了大量的山羊，供其及蒙古兵食用。此羊肉食时少膻，具有肥鲜、肉嫩、清香的特点，采用大锅、土灶、木桶的做法并流传至今。每年的羊肉节期间，沪上食客更是蜂拥而至，大块朵颐。

张泽老辈人的羊肉吃法则是另一种。村里的张老伯是食客中的代表。凌晨三四点，天还是黑的，他就会下地摘菜，抓鸡摸蛋。随后挑着竹筐出门，竹筐里一头是当季蔬菜，一头是自家养的鸡鸭或是下的蛋。卖完菜后，天才亮了不久，接下来就是属于自己的快乐时光了。

他便笑呵呵地到镇上某家有老式八仙桌的羊肉小店里一坐，和老板像自家人一样问声好，让老板把他寄存在店里的便宜的烧酒放上桌，同时来一碗羊汤面。如当天卖菜收成好便舍得切一小盆白切羊肉，叫上花生米等三两小菜。一口汤，一口面，一口肉，一口酒，那滋味别提多美了。





老板也大方，从一米多高的木桶里舀出羊汤的同时，不忘记捞出来羊血羊杂等放在碗里，汤不够随时添。等一桌人凑齐了，他们开始唠嗑，国家大事，家长里短，小道消息，一一铺陈开来。等酒劲上头，浑身发热，心里舒坦极了。大约七八点的光景，张老伯便挑着空竹筐，一路哼着小调，满面红光的回到家。于他而言，这是一天中最欢愉的时光。虽说每天风雨无阻是为了卖菜赚取家用，其实心心念念的还是那碗鲜美的羊汤。

多少年来，这简单朴实的快乐被一代代张泽人传承下来，从不曾忘却。这口“羊肉烧酒”已经不仅仅是吃食了，配合着皮肤黑乎乎的老板，不足十平方米的陈旧小店，一米多高的烧羊肉木桶，一起形成了代表性的张泽文化。

除了蟹黄馒头、张泽羊肉，松江美食可以说枚不胜举。比如，泗泾豆腐、广利粽、阿六汤团、叶榭软糕、张泽青龙饺等很多以前的美食都已经成为非物质遗产被传承了下来。这些舌尖上的美味，沉淀在漫长的岁月里，或许已分不清是情怀还是滋味。

栏目主编：黄勇娣 文字编辑：李成东
图片来源：姜辉辉 摄、松江区
来源：作者：王一峰 李成东