牛年说牛｜各地的牛肉美食，你吃过哪一种？

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作者：新京报
随着生肖牛年来临，生活中的各个地方都充满了牛的元素，寓意新的一年牛气冲天。牛肉是家庭餐桌上的常见菜品，但不同地域的牛肉美食各不相同，一起来看看吧。

陕西西安：五香腊牛肉

五香腊牛肉是陕西西安的一道特色美食，是牛肉经过腌制、配料、煮制等工序制作而成，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻。腊牛肉的吃法有多种，在西安当地，最常见的吃法是用饦饦馍夹肉吃，特别是刚出鏊的饦饦馍夹上刚出锅的腊牛肉，咬一口鲜香四溢，让人难忘。除了夹馍吃，腊牛肉还可以凉拌来吃，将腊牛肉切片，浇上油泼辣子、香醋和蒜泥汁，肉香和醋香、蒜香融合，回味无穷。

甘肃兰州：牛肉面

兰州牛肉面家喻户晓，几乎全国各地都有兰州拉面馆。不过在兰州本地，却并没有拉面的说法，这道美食在当地就叫牛肉面。兰州牛肉面的面条种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱，也有二细、三细、细、毛细等，食客可随爱好自行选择。此外，还具有“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”的特点，香气扑鼻，诱人食欲。相传，兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，后经不断地改良创新，逐渐名扬天下，形成了如今的局面。

湖南长沙：小炒黄牛肉

在以辣闻名的湖南，一盘肉质鲜嫩的“小炒黄牛肉”端上桌，那必定是压轴好菜，这也是当地人的推荐菜。小炒黄牛肉最特别之处是食材选用我国土生土长的黄牛肉，肉质细嫩，味道鲜美，再配上辣椒，香辣入味，是不可多得的下饭神器。

河北保定：牛肉罩饼

牛肉罩饼是河北省保定市的特色名吃之一，选用牛肉中肋为主料，加入烙饼、香葱等佐料制作而成的一种美食，成菜色泽红润，肉质肥嫩，味道鲜美。该菜品还有一段趣闻，相传清朝嘉庆年间，皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”嘉庆吃后甚喜，称赞：“色、香、味”三绝。从此之后，牛肉罩饼名声大噪，成为当地宴请宾客首选。

安徽淮南：淮南牛肉汤

淮南牛肉汤是安徽菜的代表菜品之一，也是当地家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤选用新鲜牛肉熬制而成，含有粉丝、豆皮、香菜等食材，汤味醇厚，回味无穷。牛肉汤有咸汤、甜汤之分，咸汤鲜醇香浓，多配以粉丝和干丝；甜汤加少量盐或干脆不加盐，味道清爽宜人。关于淮南牛肉汤的起源，有多种版本。其中一种说法称，五代十国时期，赵匡胤曾聚兵八公山，攻打寿春（寿县）时屡攻不下，缺少粮草，被困于南塘。地方老百姓最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。后赵匡胤登基，始终忘不了南塘的牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤”，又称“救驾汤”。

浙江杭州：杭椒牛柳

杭椒牛柳是浙江杭州的一道名菜。“牛柳”是对牛脊侧肉的俗称，也叫牛里脊肉，因其鲜嫩，最适合煎、炒。由于杭椒清香不浓辣，和牛柳炒一起，形成了香嫩鲜美、肉味扑鼻、微辣而不腻的一道温婉南方菜。

你的家乡还有哪些和牛有关的美食呢？一起在评论区聊聊。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 刘军

来源：新京报