美食与健康均不辜负 春节试试地中海式饮食

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作者：新京报

春节期间，面对着桌上一道道丰盛的美食，有些人胃口大开，有些人却担心起来，毕竟若饮食不当，不仅会长胖，还会对健康产生一定影响。首都医科大学附属北京世纪坛医院临床营养科主管营养师贺源建议，春节期间大家可尝试地中海式饮食。

“营养学家发现，生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊、摩洛哥等国居民心脏病发病率很低，普遍寿命长，且很少患有糖尿病、高胆固醇等现代病，经过大量调查分析谜底逐渐被揭开，原来，这与该地区的饮食结构有关。”贺源指出，此前诸多研究显示，地中海式饮食可帮助人们降低罹患心脏病、中风、认知障碍(如阿尔茨海默病)的风险。

贺源认为，地中海式饮食是非常适合人们在春节期间的饮食模式。“地中海式饮食包含了多样的食品和饮料，如何能够做到均衡健康，适量和明智的选择尤为重要。一小块蛋糕、几片薄薄的烤肉、一两杯红酒，既不薄情谊，享受了美味，又浅尝辄止，不仅享受了美食带来的愉悦感，也减少了身体对不健康食品的负荷，保护了健康，带给我们更多幸福感受。”贺源说。

采用地中海式饮食，贺源提醒大家注意以下几点。“食用橄榄油时应避免使用油炸的方式；坚果类食物可保护心脏血管，但由于其热量较高，应适量摄取；此外，甘油三酯过高或肝功能异常的人应该避免饮酒。”贺源补充道。

地中海式饮食可遵循以下原则。以种类丰富的植物食品为基础，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷杂粮、豆类、坚果、种子；对食物的加工尽量简单，并选用当地、应季的新鲜蔬果作为食材，避免微量元素和抗氧化成分的损失；烹饪时用植物油(含不饱和脂肪酸)代替动物油(含饱和脂肪酸)以及各种人造黄油，尤其提倡用橄榄油。

脂肪最多占膳食总能量的35%，饱和脂肪酸只占不到7%-8%；适量食用一些奶酪、酸奶类的乳制品，尽量选用低脂或者脱脂的乳制品；每周食用两次鱼或者禽类食品(研究显示鱼类营养更优)；每周食用不超过7个鸡蛋；用新鲜水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕点类食品；每月食用红肉的总量不超过7两-9两(340克-450克)，尽量选用瘦肉；适量饮用红酒，最好进餐时饮用，避免空腹饮酒，男性每天不超过两杯，女性不超过一杯。

除平衡的膳食结构之外，贺源强调，地中海式饮食主要遵循适量、平衡的原则，应保持健康的生活方式、乐观的生活态度，坚持每日进行适量运动。

新京报记者 张兆慧

校对 杨许丽