北京餐饮市场迎来“牛年开门红”，快餐小吃、烤串反季节热销

dolcnews

作者：新京报
2月18日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号了解到，今年春节，餐饮业迎来销售“开门红”，多家企业和门店的销售总额比去年春节提升超过100%，镇店名菜销售比平日高出十几倍。在疫情防控常态化背景下，多家餐企的外卖销售也十分火爆，线上外卖、半成品礼盒销量都出现大幅增长。

今年春节，很多人响应“就地过年”的倡议放弃回家与家人团聚，同时不忘“隔空”为家中的长辈下单小吃、豆包、寿桃等老字号餐企的年礼。“就地过年”还催热了餐企的小型聚会，多家餐饮门店除了多人的包间预订全满，大堂3-4人的小桌散台也出现多次翻台。此外，许多快餐小吃品牌以往在春节期间都会进入淡季，今年则因为“就地过年”新形势首次迎来销量增长，而烤串等品类也呈现出反季节热销的特点。



春节期间，北京簋街胡大下午4时排队的顾客络绎不绝。

多家餐企营收同比翻番，老字号镇店菜销量增长十几倍

2月17日下午约2时左右，位于崇文门的北京老字号萃华楼依旧处于等位状态。萃华楼总经理王培欣说，春节假期的客流远远超出预期。“从大年初一开始，每天下午近4时的时候，还有顾客在等位吃午餐。晚餐也是从不到5时就开始排队了。”据统计，萃华楼新世界店、印象城店的销售额均迎来自去年国庆黄金周以来的最高纪录，也超出了2019年的春节档。名菜酱汁桂鱼一天可以卖出150条，是平日销售量的两倍。

北京松鹤楼公司总经理王春平告诉新京报记者，今年春节期间，松鹤楼北京各门店几乎是天天满员状态。“除了超过10人的包间，其他的包间和大堂散座，每天都会翻台好几轮。”经粗略估算，今年春节假期的总销售额比去年十一黄金周大约上涨了30%。尤其是松鹤楼的镇店名菜松鼠鳜鱼，几乎是每桌必点。王春平说，后厨制作松鼠鳜鱼的厨师“几乎一分钟都没休息，每天每个门店的松鼠鳜鱼的销量都是平日里的十几倍。”

新京报记者还从北京华天饮食集团获悉，华天整体实现营收同比增长超130%。其中，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、京韵护国寺小吃等营收同比增长均超100%。便宜坊集团相关负责人告诉新京报记者，今年春节7天销售收入同比提升125.58%。“尤其是地处旅游区域的门店，来客数大幅增长，例如在前门区域的便宜坊、都一处、天兴居等6家门店，整体来客数同比增长了4.7倍。”

外卖销量暴涨，“就地过年”催生“隔空”订单增加

今年春节，北京多家老字号及知名餐饮企业的外卖、半成品礼盒都成为销售新的增长点。松鹤楼推出的年夜饭礼盒在春节前一周就销售一空，烤肉宛、砂锅居、老西安饭庄等老字号的半成品菜肴外卖销量首次超过堂食。同春园饭店、鼓楼马凯餐厅的线上线下外卖销售比平日翻两番。



砂锅居的外带礼盒受欢迎。

聚德华天相关负责人告诉新京报记者，春节期间，聚德华天旗下的峨嵋酒家、鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、玉华台、曲园酒楼、大地西餐厅、砂锅居、又一顺、西来顺、护国寺小吃等老字号外卖销售数量激增，同比增长超过100%。像鸿宾楼的红烧牛尾、红扒牛头，烤肉宛的国家级非遗烤牛肉、焦炒牛肉，砂锅居的石锅牛魔王、老西安饭庄的牛、羊肉泡馍，大地西餐厅的罐焖牛肉、烤肉季和玉华台的酱牛肉等外卖销售量都是平时的3倍左右。

北京华天饮食集团旗下的多家老字号从大年初二起，外卖单量迅速提升。中国烹饪大师、同春园饭店副经理王鸿庆介绍称，“以年夜饭为例，今年同春园年夜饭外带礼盒收入贡献比超过50%。线上外卖、外卖窗口等销售比平日翻两番。”鼓楼马凯餐厅，惠丰酒家旗下惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店、惠丰涮肉馆三家店整体外卖销售额是去年的两倍。

新京报记者同时了解到，今年春节，护国寺小吃的老北京风味小吃礼盒、国宴小吃礼盒，柳泉居的豆沙包，西来顺“牛鸭”京味年货等年货礼盒热销。其中，护国寺小吃的老北京小吃礼盒、柳泉居豆沙包礼盒在春节期间的外卖销量超过6000份，柳泉居的豆包在大年二十九更是创下一天售出超过2万个的纪录。而由于今年“就地过年”的新特点，多家老字号都接到了“远程”点单。“其中有不少是儿女为父母‘隔空’下的订单，”护国寺小吃总店王新梅经理告诉新京报记者，“‘就地过年’倡议得到了全国上下的响应，很多不能回家过年的人通过快递等方式，为父母订了老北京小吃、寿桃等礼物。”

锦芳小吃的面花礼盒今年销售也十分火爆，销售量同比提升50%以上，甚至“一盒难求”。锦芳小吃相关负责人透露，马上迎来元宵节，今年锦芳预计备货近40余万斤，高于同期，同时，元宵销售价格将保持不变。

快餐小吃迎来“旺季”，“撸串剥虾局”增加

“就地过年”令今年北京春节期间的餐饮市场呈现出新的特点：快餐小吃、烤串等在以往春节档都会进入“淡季”，而在今年的春节则都迎来了“旺季”。



老西安饭庄的羊肉串大量备货。

“春节档期”原本是华天延吉餐厅、庆丰包子铺等快餐品牌的“淡季”，而这个春节却与往年不同。北京华天饮食集团相关负责人表示，今年春节，结合外地员工在京过年的日常饮食需求，华天二友居肉饼、庆丰包子铺、华天延吉餐厅、香妃烤鸡等快餐企业推出了多款20元左右的“惠民套餐”。据新京报记者了解，截至目前，这些品牌的外卖销量增长都超过了20%。

大年初五中午，新京报记者在位于双井桥附近的街边儿牛肉串看到，来这里“撸串儿”的食客络绎不绝。一位顾客表示，往年的大年初五，自己应该在山东老家和家人包饺子。“今年没回家，就和单位没回家的同事一起组局吃烤串。”街边儿创始人付爱琪告诉新京报记者，今年门店除了大年三十休息，其余时间都正常营业。而除夕当天，也邀请了一些留京的老顾客一起过年。“今年春节的销售远远超过预期。尤其是4-6人的小聚会，预订数量几乎都超过了我们的接待能力，从初一到初四的用餐高峰时段，等位要超过一个半小时。”

根据美团外卖的数据，在最受欢迎的年夜饭菜品中，小龙虾占据首位。北京胡大餐饮运营总监张胜滔告诉新京报记者，从除夕到大年初六，胡大共销售了小龙虾超过1.8万斤。2月14日情人节当天，总店等位达420桌。张胜滔说，今年受到地坛庙会停办的影响，胡大牛年春节档营收并没有超过2019年，但因为“就地过年”，2-3人的小聚会比以往明显增加。

新京报记者 王萍 图片来源 企业供图

编辑 王琳 校对 陈荻雁

来源：新京报