港味春节美食大赏

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作者：HKUSEA
农历新年假期悄然而过，留下一个个伤心的人在等待着下一个假期，作为中国人最重要的团聚的日子，自然离不了吃。这几天春节假期天天大鱼大肉，徜徉在美食的海洋中，不知不觉又膨胀了一点不是，初六的你是不是还在吃着这几天假期的剩菜，聆听着妈妈的教诲？

在新年之前小编们在《春节的味道》的那篇推文里详细的描述了自己家乡的那些特色，而作为素有"美食天堂"之称的香港又有哪些令大家垂涎三尺的春节美食呢？

如果说吃饺子是北方年夜饭的重头戏，那么最具港味的招牌除夕菜当属“盆菜”。在盆状食器内加入鱿鱼、冬菇、花胶、大虾、发菜、红烧猪肉等丰富食材一起炖煮而成，象征合家团圆、满堂吉庆的寓意。吃盆菜，求的就是“盆满钵满”的喜庆意头。

而且盆菜可是香港人在喜庆佳节时的必备品，当香港新界的围村乡族在诸如嫁娶、添丁或祭祀等重要日子，主人家都会制作盆菜宴请乡亲。后来这就演变为以春节时节为主的年菜形式。过年时，一家人围在一起，一边品尝丰盛且热气腾腾的盆菜，一边闲话家常，其乐融融。有人说，盆菜味道如何倒还在其次，更重要的是气氛。吃盆菜时一定不需客气，就算用筷子将菜翻来翻去都不算失礼，因为好料沉锅底，多种自在的吃法更适合合家团圆。

盆菜

香港人过年讨吉祥话，都要买谐音发财的发菜，用它与蚝豉、海参、鲍鱼、江珧柱及猪肘一起煮成一大盆，广东话猪肘也叫猪手，借意“横财就手”，即新的一年大发其财；蚝豉也有豪市、好市之意。

蚝豉是粤式“开年饭”的特色。蚝豉，是生蚝晒干后的蚝干，以蚝豉做的菜肴种类繁多，如藕香蚝豉、火腿炖蚝豉、发菜扣蚝豉、猪肉蚝豉汤、地鱼蚝豉节瓜汤等等，传统做法是将整个的蚝豉用蚝油放在锅里先焖上一段时间，然后加入火腩（烧肉）、发菜、蒜子、陈皮、姜和蚝油再度用文火慢慢焖至30分钟左右；接着用生菜给菜碟围边，将做好的蚝豉和配料盛放在蔬菜的中央。而家常菜的烹饪手法是焖，用铁锅煮成后用平碟盛上。

发菜蚝豉

香港人不大喜欢糯米，因此过年所蒸的年糕，无论甜咸，一定是以粳米粉为主，有时搀合少许糯米粉，极少完全用糯米粉的。蒸年糕并不用蒸笼，而是用铜制的或铅铁的糕盘，每一盘为一底。原料的分量和蒸制时间的久暂，都是以一底为标准。甜的年糕是用白砂糖或片糖调米粉蒸制的。砂糖蒸的甜年糕色白，黄糖或片糖蒸的色黄，至于外形就类似平时的松糕。

咸年糕的成分比较复杂，其中最常见的是萝卜糕。除了要将刨出来的萝卜丝或萝卜汁调合米粉之外，还要加上虾米、腊肉、腊肠、葱、芜茜、五香粉等等。萝卜糕多数是在蒸熟之后再切片，用油煎了来吃的。香港平时在香港喝早茶时，也可以吃到萝卜糕，但到了过年，萝卜糕却一变而为年糕了。此外还有芋头糕，是将芋头切成了小块调和米粉来蒸。甜的年糕还有马蹄糕。但一般人家过年所蒸的年糕，大都只是糖年糕和萝卜糕。

萝卜糕

新的一年，祝大家发大财、节节高升！在返岗努力工作的同时，也要照顾好自己的身体，康康美食慰问辛劳的自己！加油，打工人！

文字 | 市场部 任俊羿

部分文字参考网络

图片 | 美食图片源于百度百科

编辑 | 学生大使 张译文