七夕会美食 | 红烧扣羊肉

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作者：新民晚报



煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。大美食家苏东坡是喜欢吃红烧的酥烂羊肉，没有膻味，吃到嘴里，舒适到心窝里。可惜苏东坡没有去过罗店，他如吃了罗店的“红烧扣羊肉”，肯定还会有更优美的诗词吟出来。

多年没有吃到过罗店的“红烧扣羊肉”，想起了两个成语，“画饼充饥”“望梅止渴”。最近得知，我在读小学时的一位同班同学，现在村里有红白喜事，他是必到的厨师，他会烧“红烧扣羊肉”，我获悉后喜出望外，马上拨通了他的电话，委托他烧几碗“红烧扣羊肉”让我解解馋，老同学欣然答应。

节日，老同学特地开车给我送来了“红烧扣羊肉”。打开纸盒箱，里面是保鲜膜包着的瓷碗，洁白粉彩的瓷碗中装着酱褐色的羊肉，上面还漂有云朵般白色的羊油，结冻成形的羊肉汁水放在长方形透明的食品包装盒内。看着一碗碗的羊肉，一盒盒羊肉汤汁，觉得老同学真是细腻周到。

老同学告诉我，羊肉和汤汁都存放在冷冻冰箱中，吃时，羊肉放在锅中隔水蒸热，同时羊肉汁水在锅中煮沸，取只八寸深盆紧扣在羊肉碗上，即刻翻转，再把煮沸的羊肉汁淋在羊肉上，一盆半圆球形、晶莹剔透、油光晶亮的红烧扣羊肉可以上席了。

我即刻揎拳捋袖，照老同学传授的方式烹饪好，当香味四溢的红烧扣羊肉端上了饭桌，太太即刻给我开了一瓶法国红葡萄酒，一口羊肉，一口红酒，菜鲜酒美流淌着浓浓乡情，让我回味无穷！（王平华）