#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆

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作者：豆果美食


元宵节过完，意味着年就过完了。北方吃元宵，南方吃汤圆，虽然用料和做法不同，但寓意都是一样的，团团圆圆，甜甜蜜蜜。所以一提到汤圆，大多是甜馅的，而且以黑芝麻馅、红豆沙馅等为常见。 甜馅虽然好吃，但也只能当点心食用，因为糯米吃多不易消化，黑芝麻馅油大又甜腻，多吃两个就“醋心”，也就是常说的冒酸水。除了甜馅，南方还有咸馅的。这对吃惯甜馅的北方人来说简直是“黑暗料理”。其实，咸馅的汤圆比甜馅的更促进食欲，且易消化。因为它减少了油脂和糖分的摄入，口感上跟日常饮食也更接近。 今天的这道黑椒牛肉汤圆好吃又抢手，包成小牛状，更讨了“牛年大吉”的口彩。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

汤圆皮：水磨糯米粉 150克汤圆皮：凉水 125克汤圆皮：紫薯粉 2克汤圆皮：竹炭粉 1克馅料：牛肉馅 100克馅料：大葱 半根馅料：黑胡椒粉 3克馅料：盐 2克馅料：酱油 20克馅料：生抽 10克馅料：蚝油 10克

做法步骤




1、水磨糯米粉和牛肉馅准备好；



2、150克糯米粉倒入碗中，室温清水逐量加入，糯米粉很吸水，想要成团不开裂，大约需要130克左右的水量，用勺子舀起后不轻易掉落；



3、取一块小红枣大小的糯米团，放热水中煮1分钟，煮到透明状时捞出，与生糯米团混合，别小看它，能起到粘合作用，包好的汤圆不裂口；



4、将糯米团揉光滑，揉好后成型且不往四处溢散，如果变形，说明水大了，需要往里补充糯米粉；



5、取乒乓球大小的糯米团，放紫薯粉揉成团；取桂圆大小的面团放竹炭粉揉成团；蒙保鲜膜放一旁饧制；



6、牛肉馅中放半棵大葱末、适量盐、黑胡椒粉、生抽、酱油、蚝油；



7、顺着一个方向充分搅拌，不要加水；



8、取乒乓球大小的糯米团。捏成浅浅的小碗状，舀适量馅料放在皮上；



9、皮子四周向上聚拢，慢慢收口，封口捏严，一个黑椒牛肉汤圆生坯就做好了；



10、盘中撒适量糯米粉，每包好一个汤圆就码放在上面；到此步，基础汤圆就完成了；



11、接下来做几头小牛的汤圆：取一个花生米大小的紫薯面团，先搓成椭圆形，再拍扁成椭圆形的薄片；贴在汤圆的下半部呈小牛的嘴巴部位；



12、取枣核大小的紫薯面团，搓成枣核状，一切两半，这是小牛的耳朵，底部抹水贴在头顶处；



13、取枣核大小的竹炭面团，搓成梭状，一切两半，这是小牛的牛角，底部抹水，贴在头顶两耳之间；



14、这是贴好了嘴巴、耳朵、牛角的模样；



15、分别取辣椒籽大小的紫薯和竹炭面团，揉成小球，抹少许水，贴在鼻孔和眼睛处；



16、鼻子内侧用筷子尖端轻轻按压成鼻孔；



17、黑色的面团搓细，贴在鼻孔之间成裂开的大嘴；



18、煮一锅水，水开后放汤圆，中火保持小沸，直到全部汤圆都胀鼓鼓并飘浮在水面上。



19、黑椒牛肉汤圆，软糯咸香，简单美滋滋！

小贴士


1. 牛肉馅中不要打水，馅料太软包不进去或者包得太小，可以将肉馅放冰箱冷藏一会，变硬一点儿更易包裹住； 2. 水保持小沸状态就可以，防止小牛造型的汤圆在水中碰撞导致装饰部位掉落。

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