神还原《随园食单》美食，猪里肉和虾的神仙组合这样解锁……

多客科技

作者：现代快报
现代快报讯（记者 刘静妍 苏蕊）正月十五，想给家人做一顿团圆饭吗？南京图书馆历史文献部馆员在线教学，教你神还原《随园食单》里的名菜。



△南京图书馆供图

《随园食单》中记载了一道“猪里肉”：“猪里肉精而且嫩，人多不食。尝在扬州谢蕴山太守席上食而甘之。云以里肉切片，用纤粉团成小把，入虾汤中，加香蕈、紫菜清煨，一熟便起。”南京图书馆历史文献部馆员韩超和史星宇根据书中记载，一起神还原了这道菜，让古籍里的美味再次“飘香”。简而言之，这就是一道“虾汤肉片”。

做菜的过程中，他们也发现一个小“漏洞”：煮出汤之后，虾去哪了？“可能就不要了？”韩超猜测。“这不就是《红楼梦》里刘姥姥说的，一个茄子，倒要十几只鸡来配它？”史星宇说。这么奢侈吗？于是，他俩在操作中，对做法进行了“微调”，把虾肉和猪里肉一起煨，这样就不浪费食材了。

正月里吃多了大鱼大肉，这道由瘦肉和虾组合而成的菜肴，味道鲜美不油腻。

跟着视频，你学会了吗？