早春时节，不管贫富，多尝尝“山野8宝”，鲜嫩又营养，可别错过

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作者：琦哥说美食

早春时节，不管贫富，多尝尝“山野8宝”，鲜嫩又营养，可别错过。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

春季是万物复苏的季节，春风一吹，感觉整个世界一下子热闹了起来，更是闻到了野菜的悠悠清香。记得小时候，每到这个时节，我都会跟着妈妈去山上挖各种“野味”，回到家不管是炒着吃，还是蘸酱、凉拌，或是做菜团子，都特别地美味爽口，家中也顿时多了几分春的气息。现在更是喜欢在周末组织家人一起去踏青，可以一边欣赏美景，一边挖野菜，我觉得这是一种非常好的休闲放松方式。山野菜是大自然送给人们的珍贵礼物，饱含着最为质朴的美好，趁它们鲜嫩赶紧品尝吧，错过就要再等一年了。



现在，琦哥就来分享一下，在早春时节比较常见的8种野菜，被称之为“山野8宝”，不知道朋友们都吃过吗？

“山野8宝”

第1宝：藜蒿




藜蒿，又叫蒌蒿，还记得大词人苏东坡的诗句吗？“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时"，可见藜蒿在很早的时候就是受人喜爱的野菜了。野生的藜蒿口味非常不错，并含有丰富的蛋白质、铁元素和维生素A等，一般会在湖畔、上坡等地看到它们的身影。藜蒿的做法也很多样，其中藜蒿炒腊肉是我国的传统名菜，就是将油烧至六成热，将腊肉下入锅中，再放入藜蒿嫩茎，加入葱段煸炒，淋上麻油即可。



在市场上购买藜蒿时，大家需要注意是：第一，优质藜蒿的茎是柔嫩的，很容易掐断，如果茎部较坚韧，说明已经老了。第二，优质藜蒿的叶子是很小的，顶端叶片没有长好，茎比较粗壮，长度在8到15厘米。如果顶部叶子已经长好，这也是比较老的藜蒿了，不宜购买。

第2宝：刺老芽




刺老芽也叫刺龙芽、刺嫩芽和鹊不踏等，是一种高大乔木的嫩芽，大多生长在东北地区排水较好的林中空地和森林边缘，是山野菜中的珍品。 刺嫩芽有自然的香气，营养价值极高，富含蛋白质、有机酸和多种维生素和矿物质，其中氨基酸的含量较高。

【干炸刺嫩芽】




准备材料：刺嫩芽、鸡蛋，面粉、淀粉、食盐、花椒面、胡椒粉

1.先把刺嫩芽清洗干净，放入沸水中焯烫后捞出、过凉。

2.取一个大碗，放入面粉、淀粉、鸡蛋、花椒面、胡椒粉和食盐搅拌均匀。

3.将焯熟的刺嫩芽挂糊，逐个放入油锅中，炸至面熟即可。



第3宝：荠菜

荠菜，又叫地皮菜和鸡心菜等，主要有两种，一种是花叶荠菜，叶片尖又薄，味道较浓郁。另一种是板叶荠菜，叶片又圆又大，气味较为寡淡。有时朋友们还会看到红叶的荠菜，这种风味和口感会更好。荠菜的烹饪方式也是多种多样的，无论是做汤，还是清炒和作馅，都非常美味，尤其是腌制后的荠菜风味更佳。



【荠菜锅贴】

准备材料：荠菜、鸡蛋、食盐、食用油、面粉



1.鸡蛋打入碗中，搅匀后，倒入锅中用小火炒碎。荠菜洗净，在开水锅中快速焯烫一下，捞出、沥水。然后将鸡蛋和荠菜，放入油和盐拌匀成馅。

2.将面团揉成长条，切成小剂子，再擀成饺子皮。然后取馅放在皮中间，捏成锅贴，放入煎锅中煎制。用少许面粉、油、清水拌匀制成面油水。

3.锅贴底金黄时，倒入油面水，烧开用小火焖熟即可。



第4宝：野苋菜

野苋菜也是一种常见的野菜，有时在田间路旁也都可以看见它，尤其是在春季的雨后。野苋菜鲜嫩的叶和茎都可以吃，美味又可口，营养也十分丰富。



由于野苋菜具有一定的药性，所以很少感染病虫害，就算是人工种植的也很少使用农药，所以大家在食用时简单清洗一下就行，但记得一定要用开水焯一下，可以除去野苋菜中含有的大部分草酸。

【野苋菜猪肉水饺】




准备材料：野苋菜、猪肉馅、葱末、姜粉、十三香、生抽、蚝油、鸡精、香油、食用油、食盐、饺子皮

1.将野苋菜洗净，放入开水锅中，焯煮2分钟，然后捞出过凉，并沥干水分。

2.在猪肉馅中放入葱末、姜粉、生抽、蚝油、十三香、鸡精、香油和食盐，顺一个方向搅拌均匀，然后放少许清水继续搅拌，上劲后再打一次水，使馅料更加鲜嫩好吃。

3.苋菜切末，放入馅中拌匀，再放入少许食用油继续拌匀，制成馅料。用饺子皮包成饺子，煮熟即可。

第5宝：蕨菜




蕨菜又叫龙头菜、“猫爪”，在民间素有“长寿菜”、“山野菜之王”和“雪果山珍”等美誉，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，过去曾是皇家的贡品。蕨菜鲜美脆嫩，略带有黏液，多年来一直受到人们的欢迎，尤其是老年人。



但经常有朋友跟我抱怨说，在购买蕨菜时，总是会碰到收获过迟的产品，偏老的蕨菜口感不好。那该怎么挑呢？其实，一般鲜嫩的蕨菜叶子都是卷曲的，如果叶子很舒展就是较老的，口感自然会差很多。同时，优质新鲜的蕨菜颜色较艳丽，用手摸上去也是比较柔软的，如果手感僵硬，则质量较差，不宜购买。

第6宝：小根菜




小根菜，又叫小根蒜、野蒜等，它长得跟蒜挺像，喜欢在田间和杂草生长在一起，吃起来像葱，又像大蒜。记得小时候，外婆特别喜欢用它蘸酱吃，有时也用盐和辣椒面简单拌一下，特别地爽口、下饭，不爱吃饭的我，一下就来了食欲。

【辣拌小根菜】




准备材料：小根菜、蒜末、食盐、米醋、蒜蓉酱、生抽、辣椒面、白糖

做法：将小根菜洗干净并沥干水分，加入蒜末、蒜蓉酱、生抽、辣椒面、米醋、白糖和食盐拌匀即可。大家可以一次多做些，放入冰箱冷藏，平时随吃随拿。

第7宝：马兰头




3月份是食用马兰头的最佳时节，此时会看到新鲜嫩绿的马兰头出现在菜市场中。马兰头的生命力很顽强，喜欢大片大片地生长在一起，它微微发苦，带有独特的清香，是一种很受欢迎的野菜。



我们在购买马兰头时，需要注意：优质新鲜的马兰头富有光泽，叶片呈深绿色，肥厚、脆爽，而不太新鲜的叶片暗淡无光，甚至有发黄、腐烂的现象。如果有吃不完的马兰头，可以将它们装进保鲜袋，并扎紧袋口，放在家中通风阴凉的地方，这样可以保鲜几天。

第8宝：灰菜




灰菜也是早春时节比较常见的野菜，又名白藜、灰灰菜、灰条菜等，它对生长环境要求不高，一般生长在田间路边。唐代诗人王维的诗句“积雨空林烟火迟，蒸藜炊黍饷东菑”中的“藜”就是指灰菜，可见在古时人们就喜欢吃灰菜做的菜肴了。灰菜味道鲜美、口感柔嫩细腻，而且营养相当丰富，富含维C和钙，很适合老人和小孩食用。

【凉拌灰菜】




准备材料：灰菜、小米椒、油炸花生米、蒜末、食用油、食盐、白糖、蚝油、陈醋、酱油、香油

1.将灰菜洗净，放入锅中沸水中（水中需加入少许油和盐），焯透后捞出、过凉并沥干水分。

2.将小米椒切圈，加入蒜末、白糖、蚝油、陈醋、酱油、食盐和香油拌匀，制成料汁。

3.将油炸花生米倒入灰菜中，再加入调制好的料汁拌匀即可。

早春时节，不管贫富，多尝尝“山野8宝”，鲜嫩又营养，可别错过。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。