软到能下腰的100%全麦亚麻籽吐司 | 全麦火腿鸡蛋三明治

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100%全麦亚麻籽吐司 | 100% Whole Wheat flax Seeds Loaf Bread | Super Soft Whole Wheat Bread Recipe | Ham & Egg Sandwich


很多全麦吐司的配方，全麦面粉的用量都最多只有50%，有的甚至更少，在我心里真正的全麦吐司，那必须是100%的全麦吐司。很多人觉得全麦吐司不好吃，粗糙不细致，这个配方绝对能颠覆你对全麦吐司的误解，这是一个软到能下腰的纯全麦吐司，虽然100%使用全麦面粉，却是肉眼可见的柔软细致，这个吐司是我家的御用配方，做了至少上百次了吧，全家人都极爱，醇厚的麦香，微微甜，软噗噗，切片单独吃，或者做成各种口味的三明治都很棒~ 室温下放两三天都依然香软，不易老化，值得尝试。






泡亚麻籽 | soak flax seeds：

亚麻籽（ flax seeds ）........................40g
水 ( water )………………….........................80g


制作全麦波兰种 | make whole wheat poolish：

全麦面粉 ( whole wheat flour ) ….......150g
水 ( water )………………….......................150g
酵母 ( yeast )……………….......................1.5g

面团材料 | Dough Ingredients：

全麦面粉 ( whole wheat flour ) ….......350g
全部波兰种 （all whole wheat  poolish）
蜂蜜（honey）......................................80g
鸡蛋（egg）..........................................55g
牛奶（milk）.......................................115g
酵母 ( yeast )………………............................3g
黄油（butter）......................................40g
盐（ salt )………………...............................…5g


355°F (180°C) 烘烤40分钟。
Bake at 355°F (180°C) for 40 minutes.

Tips:

因为不同品牌的面粉吸水性不同，面团中的牛奶请一不要一次加完，根据面团的干湿程度调整，总体来说这个一个水量比较大，偏湿的面团，但是揉到完全扩展以后，操作起来也基本不粘手。