一晚6集，第一次看美食篇恶心到吐，这些玩意儿能吃？

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作者：毒舌电影
深夜放毒环节。
准备......
Sir又要拿美食怼你脸？
不不不。
今天，别怪Sir没事先提醒：
先把口水擦一擦，把手边的外卖放一放。
当然，如果你正在减肥，倒不用担心。
大胆点开，尽情享用——
奇食记。





片名，正经中透露着点调皮。
海报，文艺中带点清新。
再加上出身，B站出品的美食纪录片？
当年《人生一串》可没少带走Sir的口水。
行，这次学乖了。
端着一盆上等小龙虾，倒好一杯82年珠江纯生……
坐好，播放——
结果。
差点当。场。去。世。





先不放图，看看评论。





短短19个字，戳破了美食静好的假象。
仔细看了半夜，才从字缝里看出字来，满篇都写着四个字。
黑暗料理。
哦不对，是奇形怪状。
黑暗，绝对是小看它了。
开场就暗示了这不是啥正经的纪录片。
调皮又诡谲的霍格沃茨调调。
一拖动就会吐彩虹的小黄脸进度条。





△ 这是什么，这是官方预警“前方高能”啊！
如果说其他美食纪录片是一副笼络、描绘江湖百味的图卷。
那《奇食记》就是彻头彻尾一卷人类进食野史。
还时不时给你配点歌剧、表演小剧场、实时吐槽......
话不多说。
开课！
（课程须知：以下可能会有不少令人老爷爷看手机的图片，谨点。）
01
基础课
食物的评判，无非色香味。
色字当头，充分说明人类是视觉动物。
第一波，先瞎你狗眼。
一切都是在毫无预料的情况下发生的。
就在Sir正对着号称“最臭一碗螺蛳粉”流口水时。
画面里突然混进了什么奇怪的东西。
前。
方。
有。
毒。





没错，接近你脑海中浮现的那个啥。
这不是什么地沟油处理现场，这是一道菜。
撒撇。
撒，凉拌的意思，而撇，文雅点说：牛的消化物。
撒撇，就是以牛苦肠和苦肠液混合了生牛肉和其他食材的凉拌菜。
看成品，还不错？





为了消除偏见，纪录片图文并茂，大写加粗地还原了“撇”之来历。
这，不！是！屎！
它在变成屎前就被我们截胡了！





△ 更有偏见了是怎么回事
主角黄剑，AKA德宏夜店DJ王子，撒撇实力代言人。
夜晚，他是DJ台上狂放不羁的灵魂。
白天，他是菜市场牛肉摊前最虔诚的老饕。
挑苦肠，他讲究一个“望闻问切”。
怎么个望闻问切法，咱外行也看不出门道。
毕竟我们眼里的酸爽可是别人的正宗美味。
看看这最后一抹手，一嘬嘴。
嘶~





△ shi到临头，面不改色
食材特殊，做法更特殊。
将苦肠液倒进锅中，与苦肠一起咕噜翻滚。
不停搅拌，待到苦水收汁，香味浓郁。
再放进“第三者”加速它们之间的化学反应。
滚烫的老碳。





△ 飘香shi溢
Sir还没来得及放下手中的小龙虾，下一位重磅选手已经跃跃欲试。
对，刚刚还是热身。
这次的颜色倒是小清新多了。
当然，看完后也可能对小清新会有新理解。
前。
方。
有。
毒。





欢迎常年霸占黑暗料理排行榜前三的选手：牛瘪火锅。
多少年来，牛瘪也承受着不该承受的偏见。
现在，敲黑板，它也！不！是！屎！
牛瘪，牛胃里还没完全消化的草汁。





不是所有草料，都能变成上桌的牛瘪。
第一步，先有一头牛。
真正的行家往往有一双透视眼，在卖牛市场，一眼就能看中拥有好胃的牛。





第二步，当宝贝养着。
买来的牛不能立即宰杀，得先圈养半月。
上山割新鲜草料，撕成容易进食的条状，每天喂两次。
养瘪多日，取瘪一时。
等剖出牛瘪，还只完成了一半。
后续还要加水，反复过滤，直到芜杂变得浓醇。
这一招称之为：化牛瘪为“抹茶”。





最后，倒入正在翻炒的牛肉锅中。
一份集结日月精华的牛瘪火锅，出炉。
完了吗？
没有。
正所谓——
能打败魔法的只有魔法。
比牛瘪更像抹茶的，只能是牛屎了。





牛屎也能吃？多少人已经张开口了。
结果这回不吃，只是拿来封酒坛子。





△ 突然一种淡淡的失落又是怎么回事
02
进阶课
小试牛刀之后。
第二关，味觉挑战。
有多强？
就一个镜头，《奇食记》完成Sir做新媒体以来多年想达到的效果。
通感。
不信你看——










真·隔着屏幕都想yue。
能打通屏幕内外任督二脉的，只有一个字，臭。
如果对臭的理解还停留在螺蛳粉、榴莲、臭豆腐……您可以往后稍稍了。
来品品这有味道的文案：
前调，犹如腥臭的鸡屎直冲脑门
中调，如变质英雄牌蓝墨水
尾调，则是臭味麻木后的回甜















可有些东西，是翻遍新华字典也难以描述的存在。
这时只能将侧面烘托手法融会贯通。
比如，臭菜。
大家对它是什么印象？
采访对象一号，提起它，脸上如沐春风：





啥意思，真香？
加上台词你再感受感受：
找个男朋友
他要是做了对不起我的事
我一定带他来吃这个菜





采访对象二号，饭店老板。
提起它，直接自信地大手一亮。





啥意思，50年老字号？
呵呵，人家说的是“五桌”——
这个菜一上去
五桌人里有一半跑到楼下




















来，揭开神秘面纱。
宁绍臭菜的招牌——
霉千张，蒸双臭。





做法出奇简单。
霉千张，顾名思义，让千张发霉。
将千张切好盖住湿毛巾发酵三天即可。
而蒸双臭的灵魂，来自于臭卤。





△ 这光泽，这色调，霉毛病
将苋菜梗撒上盐，放在坛中自然发酵，发软后即可捞出食用。
老坛内持续添加新食材，几年，十几年。
务必做到——
越卤越陈，越陈越臭，越臭，也就越香。





△ 总结：霉完霉了
极致的简单，成就了极致的臭。
也挑动着上瘾的阈值。
你以为这就是极限了？
才哪到哪。
实际上，全国各地食谱里，都藏着人类对“臭”的执着。
详细的Sir就不剧透了，上几张图略过，感兴趣可以亲自去看，去尝。















△ 盐酸、虾酸、臭酸
03
高级课
以上，还只是各种怪味。
Sir没想到，节目后面还有高阶进化。
即将开启——食物中的“异形宇宙”。
绝不夸张，个个生龙活虎。





比如，你吃过“土笋冻”吗？
听着蛮可爱？
见过它真身的人，表情如下：





土笋冻，福建名小吃。
正常时候长这样，一碗营养的汤冻。





里面白条条的，就是土笋。
土笋不是笋，而是......
前。
方。
有。
毒。





△ 久别chong逢了
一种长在滩涂里的虫。
任何名食都少不了一个传说，大部分还有名人加持。
土笋冻也不例外。
传说郑成功的军队有一次粮草不济，将士们将土笋熬汤充饥，一天，郑成功咬了一口成冻的土笋汤，发现异常美味，土笋冻也就传下来了。
传说嘛，听个新鲜。
但黑黢黢的土笋是如何变成白白嫩嫩的汤料的？
答案，掏空五脏六腑。
太小了怎么掏？
注意，以下镜头非常血腥。
就一个字——
碾。





剩下通体干净的躯体熬汤，一键美白磨皮。
为了补充蛋白质，人类对昆虫界下手见怪不怪。
云南就有种类齐全，土里树上都不放过的昆虫宴。
另外，广东人必须申请一战。
广东神湾，也有个金贵的宝贝。
曾经几毛钱一斤，如今身价飞涨，到两百块一斤。
禾虫。
形似蜈蚣，遇水则疯。
对水质和生存环境要求苛刻，遇到高盐高温就会自爆，通常捞出来活不过一天。
这么身骄肉贵，最不辜负它的就是......
煎炒炖烤通通来一遍。















而到了江苏，官方只有四个字。
真的！慎点！





比土笋更容易用名字骗人的，只有豆丹。
豆丹，在乡亲眼中，是以豆叶为食的美味，如天赐仙丹，故称豆丹。
这颗仙丹长什么样呢？
Sir先给你们预警。
它如果有绰号……
按体型，大概叫肥虫？
按色泽，大概叫原谅虫？





连云港豆丹交易中心，每天交易量超过三万斤。
这景象，连解说都没想好什么词儿。
处理新鲜的豆丹，只有唯一一个办法。
擀。





这架势，你以为虚的应该是虫子吗？
不，是屏幕前的你。
准备好——
《奇食记》最为大尺度、重口味，堪称充分展现美学暴力的一幕。
要么别眨眼，要么闭着眼划过去。
缓。
冲。
时。
间。





04
终极挑战
再忍忍，最后一课了！
压轴，是在“奇食宇宙”封神的两位。
要说凭什么。
凭的就是那透过屏幕对视觉、味觉、嗅觉的全面压制。
第一位，看似平平无奇的一颗蛋。





但台词暗藏天机。
余韵。
韵从哪儿来？
从人身上。
江湖从未断过它的传说。
传说要十岁以下的孩子，要男孩不要女孩，有大补功效的......
童。子。尿。





福建永春，每逢红白喜事、家族仪式，尿肉尿蛋都是头等大菜。
制作尿肉尿蛋，族人们都会聚在一起。
堆大炉，支大锅。
无形中围绕着我们的味道从这里就没断过。





将猪蹄肉混着调味料搅拌均匀，放入瓮。
将瓮密封好放入锅中。
（不会有人觉得直接用尿煮肉吧，不会吧不会吧）
锅边再摆满鸭蛋。
然后，有请头号主角登场。
一桶静置了两天的童子尿。





△ 别怪大哥甩脸色，毕竟桶里都是惊弓之niao
将尿倒入锅中，浸没鸭蛋，加入盐和花生油。
开煮。
怎么说呢？
场面一度十分混乱（且有味儿）。





该如何享受这一美味，让懂的人告诉你。





△ 苍蝇不叮无缝蛋，童子尿同理
第二位，看上去就有杀伤力多了。
贵州雷山，有一句话。
宁舍十顿肉，不舍一庵汤。
要解释它，一张图就够了。





别怀疑，坚定你的想法。
这就是剩饭剩菜发酵成的。
雷山人将它当解酒汤，煮火锅，是祖祖辈辈的食物。
05
结课
课程远远没有结束。
节目中还有许多“特色美食”等你探索：
爱恨两难全的豆汁儿、猪脑、折耳根，让人涨姿势的树皮、生皮、吹肝，还有延续暗黑气质的活珠子、鱼茶……
它们之所以流传至今，皆因我们的专注与传承。
猎奇、新鲜，或许是你点开《奇食记》的原因。
但绝不是它的终点。
《奇食记》的导演在评论区里说过节目的宗旨：
美食无高低贵贱。
这句话放在生活里也同理。
山珍海味也好。
脏腑杂碎也好。
生活的滋味，旁人看不准。
香还是臭，只有你自己懂。





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