在家复刻饭店里的招牌菜，秘制猪蹄土鸡煲，这么硬的菜谁都爱吃

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作者：可可的美食生活



前些天我们一家人去一家宁波本地菜馆吃饭，点了一只猪蹄土鸡煲大受欢迎，这个菜也是那家店的招牌菜，一只鸡，一只猪蹄炖在一只大砂锅里，98元一份，点单的客人很多，晚一点去还要点不到。为了客人少的顾客也能吃到，店里还推出小份的，48元一只猪蹄土鸡煲，点的人也很多，我们后来又去专门吃一次，人少就点了小份的，还是觉得好吃。总觉得餐馆里都是硬菜，在家里就鸡归鸡烧，猪蹄归猪蹄烧。



我家孩子说能不能在家里做啊，不用一次一次跑去吃，那么这个周末就来复刻一下，家里做的味道八九不离十，而且周末有了这么一个主菜，其它再配些蔬菜小海鲜就非常完美了。毕竟在家吃饭的感觉还是不一样的。做菜的人麻烦一点，其它人就能在家里比较安耽了。



这个猪蹄土鸡煲首先是要煮软，其实猪蹄煮的时间和土鸡是不一样的，所以要分开来煮，最后放在一起，不然形态是没有那么完整的。其次是要入味，猪蹄和鸡都要煮入味，还要没有猪毛味，所以处理得干净，加的料也要多一点，所以特意用了卤肉料。还用了木耳、榛蘑，没有榛蘑也可以用一些泡发的干香菇，增加香味还能吸收汤汁。



自己家里烧的，把最好吃的鸡内杂也放进去，这些店里可是没有的。最后就是要找一个足够大的砂锅煲了，我这用的是正宗土鸡半只，一只猪蹄，一个煲都放不下，而且一家人吃两餐那是没问题，晚上那一餐还能煮点白菜进去，更好吃！



【猪蹄土鸡煲】
主料：猪蹄600克，半只土鸡1200克，榛蘑1小把，木耳1把
辅料：土鸡：小葱2根，姜1小块，蒜3瓣，生抽40克，老抽10克，料酒100克，砂锅1小时
猪蹄：卤肉料30克，蒜5瓣，姜3片，小葱1根，老抽10克，生抽30克，糖10克，料酒100克，高压锅40分钟



做法：步骤1、土鸡半只，猪蹄一只，请店家帮我已经斩了块了，木耳和榛蘑提前泡发，买菜的时候不要忘记带一包卤料来，里面的香料非常全，加半包进去就可以了，简单方便。



步骤2、猪蹄洗净，最好用清水多泡一会儿，把里面的血水泡出来，然后放进锅里，加水没过，加姜片去腥，一起烧开后煮5分钟。



步骤3、准备较多的姜片，蒜瓣和葱结，做这个菜，这些配料省不了。还有一碗内脏也都清洗干净备用。一袋卤菜的香料我只用了半包，综合香料很齐全，省得自己一样一样配了。



步骤4、猪蹄焯过水后洗净备用，这些卤菜调料是用来炖猪蹄的。



步骤5、土鸡也同样放在锅里，加姜片，用水没过，煮开后再滚3分钟，洗净备用。



步骤6、猪蹄加香料，加葱结、姜片和蒜瓣



步骤7：加老抽10克，生抽30克，糖10克，料酒100克



步骤8、让调料与猪蹄混合后，加盖用高压锅焖煮40分钟。



步骤9、土鸡煮了3分钟后加入内脏煮1分钟就可以关火了，内脏嫩，不用煮很久。



步骤10、焯过水，清洗干净的土鸡。



步骤11、砂锅的底部垫上木耳和榛蘑，还有姜片



步骤12、放上土鸡，内脏先不用放上去，再放入结结，姜片和蒜瓣



步骤13、上面再盖上一层木耳目



步骤14、加入生抽40克，老抽10克，料酒100克，再加榛蘑泡发的水与食材平



步骤15、加盖烧开后，转小火炖1个小时



步骤16、这是炖软的猪蹄，高压锅消气后打开，已经完全煮软



步骤17、这些香料就弃去不用了。



步骤18、把猪蹄放入土鸡煲中，一起再炖30分钟，把鸡内脏也加进去，记得用小火炖。



整个厨房都充满了香味，这么一锅，一家人的周末就变得很盛了，充满了胶原蛋白的菜，好吃得粘住嘴唇，菜还是要硬一点才好吃对吧？