抓住倒春寒的尾巴，三道美味的砂锅，一定让你胃口大开

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作者：美食与生活



砂锅豆腐汤

原料:豆腐500克，熟猪肚、熟猪心、熟猪舌、熟酥肉、丸子、蘑菇、冬笋各50克，海米10克调料鲜汤2000克，胡椒粉2克，料酒10克，盐8克，鸡油适量

做法：

1.锅中加水烧开，放入少许盐，下入豆腐汆烫，捞出切成片。海米用清水泡发。

2.猪肚、猪心、猪舌、酥肉、蘑菇、冬笋均切成片。

3.砂锅置于火上，加入鲜汤，下入所有原料烧开，撇去浮沫，放入胡椒粉、料酒和盐烧煮片刻，淋上鸡油即成。



砂锅烧腊肉

原料：腊肉180克，莴笋200克，红椒30克调料色拉油、盐、味精、白糖、绍酒、葱、姜、清汤、泡椒各适量

做法：1.将莴笋去皮洗净，切滚刀块。腊肉洗净，入锅内略蒸，取出切厚片。红椒洗净，去蒂、籽，切圈。

2.将莴笋垫在砂锅内，上面码入腊肉，待用。

3..净锅上火，倒入色拉油烧热，下葱、姜、泡椒煸香，倒入清汤，调入盐、味精、白糖、绍酒烧沸，倒入砂锅内，撒入红椒圈，将砂锅置火上煲8分钟即可。



豆沙肥肠砂锅

原料：猪肥肠中段4段（重约500克）、干豌豆350克、化猪油100克姜35克葱段15克苏打粉30克花椒、料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡汤各适量

用盐将肥肠用力搓揉片刻，用清水洗净，除去黏液，将肥肠里面翻出来，撕去杂物，清洗至肥肠色泽变白、感觉涩手，再将肥肠翻过去。姜拍破，取25克用清水浸泡取汁。葱段取5克葱白，切成葱花。

2.将肥肠放入开水锅中煮15分钟，捞出用刀修齐两头，装入大蒸碗内，加花椒、料酒、10克姜、10克葱、4克盐和200克清水，上笼蒸3小时。

3.干豌豆用温水泡8小时，沥干水分，加入苏打粉拌匀，放入锅中，加入500克水，小火煮2小时至豌豆软，沥干水分，用勺压成泥，去壳。

4.炒锅放火上，放入化猪油烧至七成热，放入豌豆泥炒成豆沙，加4克盐，倒入鸡汤，用汤勺将豆沙推散，烧开后撇去浮沫，调入姜汁、味精、胡椒粉，放入肥肠段煮至入味，盛入砂锅中即可。

选自《家常川菜一本全》这本书，版权所有。