苏北乡村的猪头肉，此生不可辜负的家乡美食

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作者：愚伯的自留地
文：孟浩
图：来自网络


夜半醒来，总会无可遏止的思念回不去的过往，不知为何，我总会想起家乡的猪头肉，那时候的猪头肉很香，车马很慢，书信很长，一生可以做很长的梦。





小时候，每逢过年父亲为了改善家里人的伙食，他就会买来一两个便宜的猪头，拿回家处理干净，随后，父亲把刚煮好的猪头肉往院子里一放，满院飘香，沁人心脾，吃上一口，满嘴流油，回味无穷。


上世纪七八十年代我家还在农村，家里很穷，一年里能吃上肉的日子就那么屈指可数的几天，这当中能连续几天都能吃上肉的时候就数过年了，所以我那时别盼望过年，能吃上父亲做的猪头肉。


那时猪头比猪肉便宜多了，一个猪头大约十几斤重，猪头上满是没刮干净的猪毛，城里人嫌麻烦，一般都不会买。父亲从自行车上拿下猪头放到地上，我便上去拔猪头上的毛玩，那猪头上的毛又短又猾，很难拔掉，我费了九牛二虎之力才拔下一根猪毛来。


父亲拔猪毛很有一套，他先用冷水把猪头表面清洗干净，然后把猪头放入80-90度的热水中烫十几分钟，取出猪头，用菜刀刮猪头上的毛，然后再用大铁夹子夹猪头上的毛和猪头的褶皱处。







猪耳朵里和猪鼻子里的毛最不好弄，可这根本难不住父亲，他的“绝招”就是用烧红的铁炭钎子来处理这些地方，烧红的铁炭钎子放在这些地方时，一股烧焦猪毛的味道遍满全锅屋。


那种味道很难闻，但我那时候闻到那种味道，反而觉得很兴奋，因为离我能吃上猪头肉的梦想又进了一步。


父亲把处理好的猪头洗干净，然后用斧头把猪头一劈二半，放在烧开热水的大锅里焯一下，去掉猪头的腥味。


然后他捞出猪头，用清水洗干净，往大锅里加入清水、葱、姜、花椒、红辣椒、大料、酱油等，再放入猪头，水要没了猪头，然后烧上二至三个小时后，放入盐，再焖上半个小时，一锅色、香、味俱全的猪头肉便出锅了，满院都飘着猪头肉的香味。


等出锅时了，父亲便趁着热乎劲开始拆猪头上的肉了，这个时候我便一步不离父亲的身旁，眼睛直勾勾盯着猪头肉，嘴里都流出了口水。父亲看见我馋的那样子，赶忙把拆好的一大块猪头肉递给我，我也顾不得猪头肉烫不烫嘴了，赶紧咬上一大口，真是香软可口，肥而不腻，满嘴流油。







看我狼吞虎咽地吃肉的馋猫样子，父亲开心地笑了。过年吃饭或来客招待，母亲便在锅里馏上一大碗猪头肉，吃饭时再沾着用酱油、醋、葱花、大蒜等制成的调料，甭提多好吃了，荤菜中总是猪头肉先吃光，猪头肉成为那时我家过年名符其实的“硬”荤菜。那时候，我认为过年吃的猪头肉是世上最美的肉食了。


岁月变迁，一晃几十年过去了，农村发生了翻天覆地的变化。


如今，我家生活条件变好了，肉类食品极大地丰富了，人民的饮食习惯更讲究荤素搭配，更追求科学、健康、营养。即便极为平常的日子，大家想怎么吃就买生命。像猪头肉这类吃了不太好消化、容易让人长肉的荤菜，也逐渐退出普通大众的餐桌。


这些年，父亲年纪大了，我们姊妹几个嫌做猪头肉太麻烦，怕他老人家累着，再也不让他做猪头肉了，有时就在熟食店里随便买点猪头肉尝尝，但是那味道吃起来，和父亲做的大相径庭。


后来，我借着出差的机会，在不同的城市也吃过各种特色的猪头肉，但是总也吃不出童年父亲做的猪头肉那种香味来了。


如今父亲已经八十多岁了，由于前几年得了一次脑梗，脑子不如以前好使了，走路也不像以前那样灵活了，但每次回老家，我依然能够感受到父亲当年做猪头肉的气息。思绪穿越茫茫世事，仿佛又看到多年前的一家人，坐在被喜庆气氛塞得满满的屋子里，吃猪头肉时，那怡然自得的样子。







在老家的小院里，我们一家人端坐在一起，嘴馋的我，夹一块猪头肉，在细嚼慢咽中，逝水的年华间，那种无言可述的幸福，不断在脑海里涌现。