小白一看就会的宴客菜咸蛋黄肉松麻薯毛毛虫面包

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作者：豆果美食


网红咸蛋黄肉松+网红麻薯+怀旧毛毛虫面包=？ 今天来试试吧……

By 允手制

用料

主面团 高筋面粉 150克低筋面粉 30克糖 20克奶粉 10克盐 3克酵母 3克黄油 30克全蛋液 30克水 80克麻薯馅 糯米粉 60克玉米淀粉 20克糖 40克水 100克黄油 1 0克咸蛋黄肉松馅 咸蛋黄 5个肉松 80克色拉酱 50克泡芙糊 玉米油 10克黄油 10克高筋面粉 40克水 40克全蛋液 50克

做法步骤




1、准备材料。



2、将主面团中除了黄油的全部材料放入厨师机。



3、搅拌至初步成膜，加入软化的黄油继续搅拌。



4、搅拌至完成手套膜。



5、放在温暖的地方发酵至2.5倍大，28左右需要1小时左右时间了发酵好。



6、制作咸蛋黄肉松馅：在咸蛋黄上喷一些白酒或米酒，放入烤箱，180度烤15分钟左右，烤箱脾气不同，多观察，不要烤糊了。



7、烤至出油出沙，取出晾凉。



8、把咸蛋黄压碎。



9、加入肉送和色拉酱搅拌均匀备用。



10、制作麻薯馅：将全部麻薯材料搅拌至无颗粒，放入蒸锅，上气后蒸30分钟。



11、趁热，揉入黄油。很烫手，我是用刮板来完成的。



12、混合好的麻薯用保鲜膜封住以免变干，备用。



13、制作泡芙糊：将玉米油、黄油、水一起煮开，快速倒入高粉搅拌关火。



14、面糊晾凉后分多次加入蛋液，搅拌均匀。



15、放入裱花袋，备用。



16、发好的面团，手指蘸面粉戳下去不会塌陷不回弹就好了。



17、用力搓揉排气后分成60克左右一个的小面团，盖上保鲜膜松弛片刻。



18、手上抹油，用30克左右的麻薯包住30克左右的肉松馅。



19、捏成长条一点。



20、面团擀开，包上馅料。



21、搓成两头小的长条，收口朝下，间隔一点距离的放入垫好烘焙纸的烤盘。



22、温度30度、湿度30左右进行二次发酵。



23、二次发酵至1.5倍大，刷上蛋液，挤上泡芙糊。



24、烤箱预热170度，放入烤箱烤至15分钟。



25、烤盘还是小了，全部挤在一起了，哈哈。



26、泡芙糊应该再挤粗一点，长一点，会更好看。



27、热的面包，麻薯会拉丝，真是很美妙耶。

小贴士


二次发酵可以烤箱里底层放热水来增加湿度，当然，有豪华蒸烤发酵一体的烤箱，可以忽略哟。

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