再也不担心在外面吃不爽，自己做超过瘾

新闻

作者：豆果美食


素椒杂酱面可以说是去成都必打卡的一碗面，既有素面的麻辣，又有杂酱的肉香。 它顺滑，又有肉感的颗粒；它香辣，又有回甜和咸鲜。还有不见耀眼的红油，麻麻辣辣的口感不断回荡在整个口腔。 麻的咸的辣的香的甜的气息冲撞在一起，胃口被打开到最大，眨眼的功夫碗就见了底！

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

#杂酱 前腿肉（前夹肉） 300g姜末 1大勺胡椒粉 1/2小勺料酒 1大勺甜面酱 1.5大勺生抽 1大勺清水/高汤 1小碗菜籽油 2大勺#素椒面 碱面 50g豌豆尖 适量生抽 1小勺花椒面 1/2小勺盐 1/2小勺糖 1/2小勺猪油 1小勺芝麻酱 1小勺油辣子 1大勺蒜泥 1小勺葱花 1小勺杂酱 1-2小勺

做法步骤




1、前腿肉洗净去皮，切小块剁碎/用绞肉机打碎



2、铁锅烧热，加入2大勺菜籽油，烧至四五成热，倒入前腿肉，中小火炒至吐油，加入1小勺姜末煸香



3、加入1/2小勺胡椒粉、1大勺料酒、1.5大勺甜面酱、1大勺酱油翻炒1-2分钟，加入100ml清水/高汤，中小火收汁浓稠起锅，杂酱完成



4、捣盅加入2瓣蒜、少许盐捣碎，再加入1大勺温水捣至细腻，捣成蒜泥



5、将2大勺芝麻酱分2-3次加入1大勺芝麻油调顺滑



6、小碗里加入底碗调料：1小勺生抽、1/2小勺花椒面、1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺猪油、1小勺芝麻酱、1大勺油辣子、1小勺蒜泥



7、煮一锅沸水加入1小勺盐，放入碱面，开两开（每次沸腾后加冷水）后捞起 *煮面时可加少许豌豆尖一起煮，素椒面加青口感更棒



8、每碗底料加入1两面拌匀，再加入1-2大勺杂酱、适量葱花拌匀即可食用

小贴士


1.杂酱一次可多做些放冰箱密封保存，除了拌面，还能拌饭，轻松解决一餐午饭~ 2.面条方面，有条件的选棍棍面，有嚼劲的鲜切面，没有的话也可以将普通碱面煮硬一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。