春风十里，应季美食开启身体焕活之旅

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作者：澎湃新闻

蔡木兰

春风十里，满园春色。在这个绿意盎然的季节里，造型各异的美食也变得可爱欢脱起来了，令人食指大动。洲际酒店集团旗下中餐品牌彩丰楼以十道匠心独运的精致佳肴打开春日美食之旅，全新升级的菜单“彩丰十味2021”由彩丰楼主厨团队携手“粤菜教头”林振国大师所打造；北京宝格丽酒店打造意式美味珍馐；上海静安香格里拉大酒店打造意式美馔；JW万豪酒店通过美食、体验活动开启自然焕活之旅，感受春日之美。

洲际酒店集团旗下中餐品牌彩丰楼推出全新升级菜单“彩丰十味2021”，以十道匠心独运的精致佳肴打开春日美食之旅。这份由彩丰楼主厨团队携手“粤菜教头”林振国大师所打造的菜单，不仅秉承了彩丰楼品牌融合传统与创新的一贯风格，更以“清、鲜、嫩、滑、爽、香、酥、脆、肥、浓”的食物本味为美的灵感，萃取中菜经典。自5月1日起，洲际酒店集团旗下各品牌酒店中的37家彩丰楼中餐厅均可品尝到。



翠玉般色泽的迷你瓜盅与瑶柱、带子、虫草花、松茸等一同炖煮，汤清味淡回味甘甜，一个经典的传统粤式名肴。



用花蟹或者肉蟹的蟹盖，酿入芝士洋葱牛油蟹肉炒好的馅料，刷上蛋液，拍面包糠然后油炸至金黄色，外香脆内烫口，蟹香味浓郁，另外配上柚子沙拉清口解腻。



新鲜的东星斑，取鱼肉打制成球，腌渍后堆炒成型，别出心裁的“杏香鲜奶炒东星斑”口感滑“嫩”，唇齿留香。



松露与蜜糖糅合带来了馥郁的香气，配上精选燕窝和自制奶冻，让“松露燕窝双皮奶”格外香“滑”细腻，入口即化。



特别烹制的象拔蚌搭配精心熬煮白粥，撒上翠绿的葱花点缀，咸鲜的“毋米粥水灼象拔蚌片”脆“爽”可口，令人垂涎欲滴。



滚烫的砂锅激发出葱姜蒜的香气，再加入龙虾以中火焗制，让“古法姜葱生焗龙虾”在揭盖之时，便“香”气四溢，使人味蕾大开。

烘烤之后的酥皮盏内酿入蘑菇与鸡粒炒制的芡汁，煲制过的鲍鱼在齿间碰撞，“鲍鱼野菌鸡粒酥”香“酥”可口，滋味美不胜收。



去骨的带皮鸡翅内酿入炒制后的各色鲜味，风干再以清油炸至色泽金红，“龙藏彩凤翼”外“脆”里嫩，与不同口味的蘸酱相互搭配，相得益彰。



选用顶级雪花和牛，融入广东新会的远年陈皮，以粤式古法叉烧制法，加入秘制的叉烧酱汁，经过炭炉烧制45分钟，色泽红亮，外焦香肉质肥香润口，口味咸鲜香甜，陈皮香味雅致。



浓汤煨制后柚子皮和花胶淋上鲍汁芡，“鲍汁柚皮扣花胶”每一口都显得无比软糯香“浓”。

北京宝格丽酒店打造传统意式美食

北京宝格丽酒店Il Ristorante Niko Romito餐厅臻选时令新鲜的食材，打造意式美味珍馐，开启春日食飨。

Il Ristorante Niko Romito餐厅采用融合当地美食特点的当代意大利料理风格，比如番茄意面。在意大利的北方和南方、都市和乡村，相关的菜品食谱都各有不同，多种多样。大多数的番茄意面做法都属于家族传统配方，代代相传和继承。Niko Romito主厨运用与众不同的简单烹制手法，仅使用意大利面和番茄两种本味食材，强化食物本身的自然风味。



番茄意面



意式手工土豆饺子

在餐厅的菜单里，还有一道能体现意大利特色的菜——意式手工土豆饺子。几个世纪以来，手工自制意面成为一门复杂的艺术，对于蔬菜、肉类、奶酪多种食材的均衡搭配，以及香料和调味料的恰当比例很有考究。相关资料表明，早在1100年，意大利的利古里亚就已开始制作意大利饺子。



蒸蓝龙虾，搭配鹰嘴豆泥、龙虾汁及菊苣

今年春季，餐厅还精心准备了一道经典的蒸蓝龙虾，搭配鹰嘴豆泥、龙虾汁及菊苣。在意大利，人们通常在节日做这道菜，每个地方也有不一样的做法。而在Il Ristorante Niko Romito餐厅厨房，则是以低温慢煮的手法去烹制，以保持龙虾原有的鲜嫩多汁。



烤海鲈鱼配番茄，香蒜及欧芹

烤海鲈鱼配番茄，香蒜及欧芹。在意大利沿海地区，“all acqua pazza”鲈鱼是传统地中海风味的代名词。这是一道简单的菜，但却美味可口，从老及小，人人喜爱。它的起源很古老，是源自于古时代的渔民们在船上靠仅有的渔获而吃。



巧克力榛子慕斯及焦糖



草莓冷汤配酸奶冰淇淋

精选甜品系列与其他菜品的协调搭配，也完整地代表了春季的心情、香气和颜色。黄金巧克力是主厨Niko Romito最喜欢的一道甜点之一，它宛如一颗珍贵的宝石，口感清甜。草莓冷汤配酸奶冰淇淋，鲜甜的草莓加上顺滑的奶油，也是一款特别的意式甜品，是意大利人喜欢的经典童年味道。

上海静安香格里拉大酒店打造意式美馔

上海静安香格里拉大酒店中庭广场的Calypso地中海餐厅 · 酒廊推出春季全新零点菜单，由来自意大利的主厨Davide Mastrangeli精心设计，严选当季新鲜食材并致力于将创意巧思融入传统意式烹调理念。凭借其精湛的烹饪手艺及对料理的浓厚热情，细腻刻画出一系列道地美馔，呈现生牛肉塔塔、虾仁色拉、新式海鲜斜管面、意式肉肠披萨、巴斯克芝士蛋糕等四十余道地中海风味佳肴。



生牛肉塔塔

主厨选用新鲜牛肉，慢切成粒，随后加入些许配菜，仅用海盐、胡椒、橄榄油与塔巴斯科辣椒酱调味。烹饪手法传统，着重激发食材自身风味，鲜嫩的肉质被特调酱汁细细包裹，入口丝滑绵软，又能感受到牛肉细微的颗粒感，搭配酥脆面包与温泉蛋黄，令人回味无穷。



新式海鲜斜管面

与至亲好友共同分享佳肴一直是意大利人传统的生活方式之一。这道浇覆着白酒汁的海鲜粗管面份量十足，上桌后香味扑鼻，丰富的食材即映入眼帘，包含蛤蜊、青口贝、老虎虾、扇贝等。与龙虾酱共同烹煮后更为鲜美，意式斜管面饱吸汤汁浓郁且略带较劲，色泽诱人，口感愈加丰富。



意式肉肠披萨

餐厅特色意式臻味披萨从原料来源、制作方式到烤炉温度等所有环节都遵循传统。高温烘烤后的薄脆饼皮酥香可口，意式肉肠的醇粹风味在浓厚水牛奶酪的包裹下愈加馥郁。加入些许青橄榄与洋蓟搭配食用，口感清爽，醇而不腻，令人惊喜难忘。



巴斯克芝士蛋糕

主厨将这款细腻绵润的西班牙小众芝士蛋糕搬上餐桌，微焦的表面闪耀着蛋奶光泽。浓郁纯正的奶酪搭配特制糖渍蓝莓，散发清甜果香，平衡丰富味蕾。切开后软糯的芝士流心更是让人食指大动，入口芝香诱人，甜而不腻。这道满具特色且饱含惊喜的甜点，为这场地中海寻味之旅划上完整的句号。

JW万豪酒店通过美食、体验活动开启自然焕活之旅

春季是一年中最适合焕活身心灵的美好时节。JW万豪酒店通过一系列体验活动，为宾客打造从自然的纯粹之美中追随自我、忠于内心的旅行，感受春日之美。

JW万豪酒店标志性项目JW蔬苑秉承从“从农场到餐桌”的创新饮食理念，在保证食材新鲜健康的同时为宾客奉上富有特色的风味美食。酒店特别开辟专门的空间培育新鲜蔬果，并由专人进行打理，主厨以JW蔬苑中的食材入馔，在保证菜品美味的同时也兼顾营养和健康。此外，JW蔬苑还为宾客匠心打造亲近自然的体验，宾客可在此闲庭漫步，尽享春日的美好。JW蔬苑还不时推出一系列丰富多彩的活动，并结合JW万豪品牌旗下另一标志性项目“JW家庭计划”，为家庭宾客打造注重寓教于乐的亲子活动，共享难忘家庭时光。



三亚海棠湾JW万豪度假酒店JW蔬苑采摘活动

三亚海棠湾JW万豪度假酒店的JW蔬苑借助北纬18°得天独厚的地理环境条件精心培育出五指山野菜、香水柠檬、小青橘、薄荷、菠萝、神秘果等种类繁多的绿色蔬菜、水果及香料，主厨运用这些食材悉心创作出新鲜可口的美味佳肴，唤醒宾客的味蕾。JW蔬苑还为宾客精心定制了采摘活动，可以三五好友相约体验阳光与果实的自然真切，也是家庭出行享受亲近自然难忘时光的理想之选。家长与小宾客们共享劳动果实，体验寓教于乐的精彩活动，收获纯粹而美好的春日回忆。



北京JW万豪酒店春季下午茶

北京JW万豪酒店也秉承“从农场到餐桌”的理念，带领宾客寻味春日的新鲜与自然。酒店餐厅的蔬菜及果酱选自城市附近的农场，坚持为宾客打造纯甄的自然之味。此外，酒店甜品厨师以“茶”为基调，推出春季主题下午茶，应季时令芦笋青葱制作的黑松露塔及绿茶提拉米苏等甜咸点心，再以春茶入宴，品一时一节的鲜美，让人仿佛置身茶园边的烟雨蒙蒙之地，啜饮春天的味道。

在三亚山海天JW万豪酒店，欣赏壮丽的山峦和海洋美景之余，亦可在酒店的JW水疗中心享受放松的乐趣。水疗中心设有12间单独静谧的护理室，为宾客营造出放松身心、惬意享受护理的理想氛围，部分水疗套房还可眺望壮阔海景。水疗服务以个性化专属护理为特色，包括减压放松的快速护理到唤醒身心的全身护理，为沉睡了一冬的身体重新注入能量。



三亚山海天JW万豪酒店JW水疗中心

责任编辑：李淑平

校对：张亮亮